Kurczak z soczewicą

Pyszne, zdrowe i niezwykle syte danie, a przy tym szybkie w przygotowaniu.

100g wędzonego boczku
1 marchew
1/2 pora
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki oliwy
125g soczewicy zielonej
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 filet z piersi kurczaka
sól, pieprz
natka pietruszki

Marchew pokroić w cienkie słupki, pora poszatkować. Warzywa wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać pokrojony boczek i tartą skórkę cytrynową. Podsmażać wszystko ok. 7 minut. Następnie dodać soczewicę i podsmażać minutę. Dodać musztardę i kurczaka pokrojonego w większą kostkę. Dolać 500 ml wody, przykryć pokrywką i dusić ok 45 minut. Jak płyn trochę się wchłonie doprawić solą i pieprzem. Na koniec oprószyć siekaną natką pietruszki. 

Chrupiąca kaczka (Jamie Oliver)

4 piersi z kaczki ze skórą
suszony tymianek
chińska przyprawa pięciu smaków
sól

 Skórę kaczki ponacinać w kratkę. Posolić mięso, posypać chińską przyprawą i tymiankiem. Skropić mięso oliwą i natrzeć przyprawami. Położyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smażyć 16-18 minut, odwracając ją co kilka minut. Pokrywką trochę mniejszą od patelni przycisnąć mięso, aby było bardziej chrupiące. Po upieczeniu zdjąć mięso z patelni na deskę i kilka minut pozwolić mu 'odpocząć' przed pokrojeniem go w plastry.  

Pierś z kurczaka (Jamie Oliver)

Przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni". Polecam ją, gdyż zawiera łatwe i niebanalne przepisy na ciekawe i przepyszne obiady.

4 piersi z kurczaka

mały pęczek świeżej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

8 suszonych pomidorów z oliwy

100 g fety

skórka otarta z 1 cytryny

czubrica zielona

sól, pieprz

4 gałązki świeżego rozmarynu

Od filetów odciąć polędwiczki użyć do czegoś innego. Z wierzchu piersi oprószyć solą, pieprzem i czubricą zieloną. W każdej piersi zrobić kieszonkę. Bazylię i pietruszkę poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę, pomidory pokroić w drobną kostkę, pokruszyć fetę, dodać skórkę cytrynową i wszystko wymieszać. Farszem napełnić kieszonki filetów i spiąć wykałaczkami. Na gorącą patelnię wlać sporo oliwy i ułożyć piersi. Zmięty kawałek papieru do pieczenia zmoczyć pod kranem i nakryć nim kurczaka. Jeżeli piersi zrumienią się od spodu, odwrócić i dodać na patelnię gałązki rozmarynu. Smażyć dalej pod papierem.Obciążyć mięso mniejszą pokrywką, żeby lepiej się zrumieniło.

  Wilgotny papier jest istotnym elementem, gdyż pierś nie wychodzi sucha!

Kurczak faszerowany

 Przygotowany w ten sposób kurczak jest pyszny zarówno na gorąco, jak i na zimno. Wilgotne mięso i niezwykły, aromatyczny farsz zachwycą niejedno podniebienie. Przepis dostałam od mamy. 

1 kurczak

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

20 dag kurek

1/2 pęczka natki pietruszki

1 kubek serka śmietankowego Almette z czosnkiem

1 łyżka suszonych pomidorów z zalewy

1 jajo

1-2 łyżki suchej bułki tartej

2 kawałki mięsa z nóżek kurczaka

2 wątróbki drobiowe

1 łyżka masła

1/3 szkl białego wina wytrawnego

sól, pieprz

czubryca zielona

czerwona papryka słodka

  Kurczaka przeciąć wzdłuż piersi i wyciąć kości. Skrzydła i nóżki też wydrylować. Przeciętego kurczaka rozpłaszczyć. Piersi lekko ściąć i tymi skrawkami wypełnić ewentualne dziury powstałe podczas drylowania.

  Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Odłożyć do lodówki na ok. 2h.

  Grzyby oczyścić, większe pokroić, a małe zostawić w całości, zrumienić na maśle. Paprykę pokroić w kostkę, pietruszkę poszatkować. Pomidory drobno posiekać i wymieszać z serkiem. Kawałki z nóżek kurczaka oraz wątróbkę pokroić w kostkę. To wszystko wymieszać, doprawić, dodać jajo i bułkę tartą. 

 Kurczaka wysmarować w środku serkiem. Na to wyłożyć farsz. Spiąć kurczaka wykałaczkami. Wsadzić do rękawa do pieczenia, podlać białym winem i zawiązać rękaw. Piec 1,5h w 180stC.

Paella z kurczakiem

1 pierś z kurczaka
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
mała czuszka chilli
mała cukinia
1/2 szkl ryżu do paelli
sos sojowy
sól, pieprz

rozmaryn
tymianek
czerwona czubrica
kmin mielony
kurkuma
1 szkl bulionu
świeża kolendra

  Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić sosem sojowym, rozmarynem, tymiankiem, czerwoną czubricą i kminem. Odstawić na 30 min do lodówki.

  Pieczarki pokroić w ósemki. Paprykę pokroić w paski. Cebulę poszatkować w kostkę. 

  Na rozgrzanej patelni, na oliwie zrumienić lekko cebulę, dodać starty czosnek i chwilę smażyć. Następnie wrzucić kurczaka, podsmażyć go i dodać pokrojone warzywa. Po 2 min wsypać ryż i kurkumę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem. Potem już nie mieszać, tylko lekko poruszać patelnią, żeby ryż nie przywarł do dna, ale spód zrobił się lekko przypieczony. 

  Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Mięsne gniazdka z jajem

80 dag kawałków z nóżek kurczaka
jaja
2 łyżki suszonych pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
tymianek
bazylia
rozmaryn
oregano
natka pietruszki
oliwa
bułka tarta
masło

Mięso zmielić, dodać 1 jajo, suszone pomidory, pokrojoną w kostkę i zrumienioną na patelni cebulę. Dodać poszatkowaną natkę, przyprawy i wymieszać masę. Gniazdka można przygotowywać w foremkach do muffinek lub w glinianych kokilkach. Naczynia nasmarować oliwą i oprószyć bułką tartą.

Z mięsa formować nieduże kulki, następnie spłaszczyć je na dłoni i wyłożyć mięsem foremki. Zapiekać w 180stC ok. 10 min. Następnie wyjąć. Jeżeli w środku pojawiło się dużo wody z mięsa, zebrać ją łyżką. Do każdego gniazdka wbić jajo, posolić je i popieprzyć. Na wierzchu jajka ułożyć plasterek masła. Zapiekać dalej, aż jajko zetnie się, a  mięso będzie upieczone.

Piersi z indyka w sosie z zielonego pieprzu

Pierś z indyka
1 łyżka klarowanego masła lub oliwy
mąka do obtoczenia mięsa
1/2 szkl. białego wytrawnego wina
sól, tymianek
1 łyżka zielonego pieprzu w ziarenkach
3-4 łyżki śmietanki 12%

Pierś z indyka pokroić na kawałki, rozbić i doprawić solą i tymiankiem. Na rozgrzanej patelni ropuścić klarowane masło. Medaliony lekko obtoczyć w mące z obu stron i układać na rozgrzanym tłuszczu. Zrumienić z obu stron, a następnie wlać wino. Poczekać ok. 3 min, żeby alkohol odparował i powstał lekki sos, i dodać pieprz. Przykryć i dusić ok. 20 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby, można podlać zimną wodą. Na koniec zaprawić sos śmietanką. Podawać z ryżem i surówką.

Roladki z pesto i suszonymi pomidorami

Filety z piersi kurczaka
zielone pesto
suszone pomidory w oliwie
sól, pieprz
szynka szwarcwaldzka (Lidl)
parmezan

Filety umyć, osuszyć i rozbić na cienkie kotlety, doprawić z obu stron. Wewnąrz rozsmarować łyżeczke pesto, oprószyć parmezanem, posypać pomidorami pokrojonymi w kostkę. Następnie zwinąć roladkę i owinąć plastrem szynki. Spiąć wykałaczką. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min. Przykryć folią, żeby mięso nie wyschło podczas pieczenia.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

3 wędzone nóżki kurczaka (polecam z  Biedronki)
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 puszki kukurydzy
1 por
4-5 jaj na twardo
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Nóżki obrać, a mięso pokroić w kostkę. Jaja posiekać w grubą kostkę. Pora przekroić wzdłuż na pół i poszatkować, następnie sparzyć wrzątkiem i dobrze odcisnąć. Wszystkie składniki połączyć i dporawić sałatkę.

Filet z kurczaka z pesto i oscypkiem

2 piersi z kurczaka
pomidor
4 pieczarki
zielona papryka
wędzony oscypek
pół małej cukini
zielone pesto
tymianek
sól, pieprz

Piersi umyć i rozbić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Pieczarki, paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie przesmarzyć pieczarki, ale tylko chwilę, żeby odparowała woda. Następnie dodać cukinię i paprykę, i smażyć jeszcze minutę. Na końcu dodać pomidora, zdjąć patelnię z ognia i doprawić wszystko solą, pieprzem i tymiankiem. Piersi posolić i posmarować pesto, na to wyłożyć warzywa i przykryć plastrami oscypka. Zapiekać na złoto w 200stC. Początkowo przykryć folią, żeby mięso za bardzo nie wyschło, a pod koniec pieczenia zdjąć folię. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub ryżem.

Piersi z kurczaka z pesto i pomidorami

2 piersi z kurczaka
bazyliowe pesto
5-6 suszonych pomidorów z zalewy
2 garście tartego sera żółtego
pieprz czarny, pieprz ziołowy, czerwona papryka, sól
tymianek
oliwa

Piersi cienko rozbić, uważając żeby nie zrobić dziur i aby filet tworzył w miarę zwarty kształt. Mięso doprawić z obu stron pieprzami, papryką i solą. Pomidory pokroić w kostkę. Rozsmarować pesto na całej powierzchni piersi, posypać serem. następnie na połowie fileta rozłożyć pomidory i złożyć fileta na pół. Wierzch piersi skropić oliwą i posypać tymiankiem. Zapiekać w 180st C przez ok 20 min. Podawać z pieczonymi ziemniakami i świeżą sałatką.

Kaczka faszerowana

W ramach akcji "Gotujemy po polsku!" pod patronatem zPierwszegoTloczenia.pl proponuję kaczkę faszerowaną.

1 kaczka
2 wątróbki drobiowe
20 dag kawałków drobiowych
1 cebula
¼ kostki masła
2 pęczki pietruszki
1 kajzerka namoczona w mleku
3 łyżki bułki tartej
2 żółtka
1 jajo
Majeranek, sól, pieprz
Zioła do drobiu, czosnek
Kieliszek czerwonego wytrawnego wina

Z kaczki ostrożnie usunąć kości, aby nie naciąć skóry. Natrzeć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem, ziołami do drobiu oraz czosnkiem, odstawić na 2-3 godziny. Cebule zeszklić na maśle. Kawałki drobiowe zmielić w maszynce, dodając w trakcie mielenia podsmażoną cebulę oraz odsączoną kajzerkę. Wątróbkę pokroić w małą kostkę i dodać do farszu wraz z poszatkowaną pietruszką, bułka tartą, jajkiem i żółtkami. Wszystko dobrze posolić, doprawić majerankiem i pieprzem.

Kaczkę napełnić farszem, zaszyć otwory, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać winem i odrobiną wody. Piec ok. 1,5 godziny w temp. 180st C na złoty kolor.

Frykas z kurczaka z groszkiem i pieczarkami

Na to szybkie i smaczne danie z kurczaka pomysł zaczerpnęłam z programu kuchni.tv 'Adam po pracy'.

Podwójna pierś z kurczaka
20 dag pieczarek
1 szkl mrożonego groszku
1 szkl śmietanki 18% do zup i sosów
1 cebula
3 łyżki natki pietruszki
½ kostki masła
2 łyżki mąki
1/3 szkl białego wytrawnego wina
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w plastry, następnie zrumienić na maśle, dodać pokrojoną w piórka cebulę, pieczarki pokrojone w ósemki i mrożony groszek. Oprószyć mąką, zalać białym winem, chwilę dusić i dodać śmietankę. Gotować, aż powstanie kremowy sos, dodać pietruszkę, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z ryżem.

Aromatyczny kurczak

Bardzo smaczna i niezwykle aromatyczna wersja kurczaka. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami. Przepis pochodzi z jednego z serwisów kulinarnych.

1 kurczak podzielony na ćwiartki
Sól, świeżo zmielony pieprz
Majeranek
½ kostki stopionego masła
4 łyżeczki sproszkowanej zupy borowikowej
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki zmielonych nasion gorczycy
1 łyżeczka całych nasion gorczycy
Kilka kropli sosy Tabasco
4 utarte ząbki czosnku
1/3 szkl bulionu drobiowego
1 łyżeczka cukru

Kurczaka posolić i oprószyć majerankiem i pieprzem, odstawić do lodówki na ok. 2h. Pozostałe składniki połączyć i posmarować tym kurczaka. Mięso ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, dodać 3-4 łyżki wody, przykryć folią aluminiową i piec w temp. 180 stC, aż mięso będzie miękkie. Pamiętać, żeby co jakiś czas polewać mięso powstałym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć folię i zwiększyć temp. do 200 stC, żeby skórka była rumiana i chrupka.

Kurczak tikka masala i ryż curry

Jest to danie brytyjskie, ale oparte na tradycji kuchni indyjskiej. Jego wielokulturowość sprawia, że istnieje niezliczona ilość przepisów na tę potrawę, ja bazowałam na tym. Podałam go z ryżem curry, który moim zdaniem świetnie pasuje do tego dania.

2 piersi z kurczaka

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

1 łyżeczka kardamonu

½ łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

¼ łyżeczki szafranu

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mieszanki garam masala

puszka pomidorów

100 ml wody

½ szkl jogurtu naturalnego

natka pietruszki lub kolendry

Mięso pokroić w grubą kostkę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, posolić i wstawić do lodówki na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oliwie. Sypkie przyprawy wymieszać w misce i wrzucić do zrumienionej cebuli, smażyć ok. 1 min stale mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z sokiem (rozdrobnić je wcześniej widelcem), a po minucie dolać wodę. Doprawić sola do smaku. Dodać kurczaka i dusić ok. 15 min , aż kurczak będzie miękki. Następnie wlać jogurt i dusić jeszcze 5 min.

Ryż curry:

¾ szkl ryżu

1,5 łyżeczki curry

kostka bulionowa z oliwą z oliwek

½ łyżeczki soli

Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i smażyć ok. 3 min. Ostrożnie zalać 1,5 szkl wrzątku (uważać na gorącą parę!). Dodać curry, kostkę rosołową i sól. Gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę.

Piersi piwno - cebulowe

Z przepisami na kurczaka zapiekanego w zupie cebulowej spotykałam się już dawno, ale jakoś nie miałam okazji wypróbowania ich. Ostatnio przeglądałam "Poradnik domowy" i ten przepis wpadł mi w oko.

2 duże piersi z kurczaka
2 opakowania zupy cebulowej w proszku (ja użyłam Knorr)
1 szkl piwa
majonez
masło
pieprz, sól, papryka proszku

Piersi pokroić na pół i wzdłuż, doprawić pieprzem, papryką i solą Następnie posmarować z obu stron majonezem i obtoczyć w sproszkowanej zupie, układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Na wierzchu każdego fileta położyć po jednym wiórku masła. Zapiekać 45 min w piekarniku w temp 200stC często podlewając piwem.

Kurczak z ciecierzycą i orzeszkami

Orzechy są również świetnym dodatkiem do sałatek oraz dań mięsnych. Moją dzisiejszą propozycją jest to danie z ciecierzycą i kurczakiem. Przepis przeszedł kilka modyfikacji, kiedyś dostałam go od koleżanki jako danie kuchni arabskiej i od tamtej pory kocham ciecierzycę!

2 garście ciecierzycy
podwójna pierś z kurczaka
ocet balsamiczny
sos sojowy
świeże oregano, tymianek, bazylia, rozmaryn (lub gotowa mieszanka ziół prowansalskich)
sól, pierz
½ kostki rosołowej
kostka rosołowa z oliwa z oliwek i ziołami
2 ząbki czosnku
mrożony groszek i fasolka szparagowa
½ średniej marchewki
kawałek pora
mała puszka kukurydzy
oliwa
garść orzechów nerkowca
½ szkl ryżu

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej i zostawić do napęcznienia. Następnego dnia odlać wodę i zalać ponownie, lekko osolić i gotować do miękkości. Jak będzie już dobra, odcedzić.
Pierś z kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski. Zalewę do kurczaka przygotować z 3 łyżek oliwy, łyżki octu balsamicznego, 2 łyżek sosu sojowego, ziół i 2 rozgniecionych ząbków czosnku. Zalać kurczaka i odstawić do lodówki na 20-30 min.
Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i zeszklić go przez chwilę, następnie ostrożnie zalać 1 szkl wrzątku, dodać kostkę z oliwą i ziołami. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę i wyłączyć.
W rondelku zagotować wodę, osolić i wrzucić na kilka minut fasolkę, groszek i pokrojoną w słupki marchewkę. Schłodzonego kurczaka wrzucić na rozgrzaną oliwę i dusić do miękkości, dodać pokrojonego w paski pora, blanszowane warzywa, kukurydzę, ciecierzycę i orzechy. W połowie szkl gorącej wody rozpuścić pól kostki rosołowej i dodać do warzyw. Dusić jeszcze 5 min, doprawić ewentualnie solą i pieprzem.