Przepis na te smakowite rogale znalazłem na Wielkim Żarciu. Ciasto jest bardzo dobre i na pewno wypróbuje je jeszcze nie raz. Farsz dostosowałam do własnych upodobań, a biały mak zastąpiłam niebieskim, ponieważ nie mogłam takiego nigdzie dostać. Z porcji wychodzi ok 36szt rogali (nieco mniejszych niż te poznańskie 10-12cm). Wydają się nieco pracochłonne, ale warto ich spróbować! Ciasto lepiej przygotować dzień wcześniej.
Ciasto:
1 szkl ciepłego mleka
40 g drożdży
1 jajo
cukier waniliowy
3,5 szkl mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
225 g miękkiego masła
Drożdże połączyć z mlekiem i 1 łyżką cukru i odstawić na chwilę. Dodać wanilię, jajo i lekko pomieszać. Mąkę, resztę cukru, sól pomieszać w misce i dodać 2 łyżki masła, rozetrzeć palcami. Dodać rozczyn i wyrobić krótko ciasto. Ciasto powinno być lekko lepiące. Przykryć folią spożywcza i wstawić na godzinę do lodówki.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i na 2/3 części prostokąta rozsmarować masło. Ciasto złożyć na 3 części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a potem 1/3 część ciasta z masłem. Taki prostokąt zawinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki. Po tym czasie ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i zwijamy na 3 części. Następnie znowu schładzamy pół godziny i powtarzamy tak jeszcze dwukrotnie. Potem włożyć ciasto na co najmniej 5 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Nadzienie:
30 dag maku
10 dag marcepanu
3/4 szkl cukru pudru
10 dag orzechów włoskich
10 dag migdałów
1-2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
200 ml kremówki
10 daktyli
Mak zaparzyć gorącą wodą. Po 15 minutach odcedzić i zostawić na sitku do odsączenia. Migdały i orzechy sparzyć i obrać ze skórki. Wszystko zmielić dwukrotnie w maszynce. Marcepan rozetrzeć z pudrem i dodać do masy (mój był dość twardy więc starłam go na tarce). Dodać skórkę i daktyle pokrojone w drobna kostkę. Gęstość masy regulujemy śmietaną. Masa nie powinna być zbyt płynna.
Ciasto wyjąć na 20 min przed robieniem rogali. Rozwałkować na prostokąt grubości 0,5cm. Wykrawać trójkąty o podstawie 10cm. Nakładać nadzienie, tak żeby po bokach został 0,5cm margines ciasta. Zwijać rogale zaczynając od podstawy. Układać na blasze wyłożonej pergaminem i oprószonej lekko mąką. Zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajem roztrzepanym z mlekiem. Piec w 180stC ok. 20 min. Jeszcze gorące smarować lukrem i udekorować zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Do posmarowania:
1 jajo
2 łyzki mleka
Lukier:
1,5 szkl cukru pudru
3-4 łyżki mleka
płatki migdałowe
