Paella z kurczakiem

1 pierś z kurczaka
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
mała czuszka chilli
mała cukinia
1/2 szkl ryżu do paelli
sos sojowy
sól, pieprz

rozmaryn
tymianek
czerwona czubrica
kmin mielony
kurkuma
1 szkl bulionu
świeża kolendra

  Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić sosem sojowym, rozmarynem, tymiankiem, czerwoną czubricą i kminem. Odstawić na 30 min do lodówki.

  Pieczarki pokroić w ósemki. Paprykę pokroić w paski. Cebulę poszatkować w kostkę. 

  Na rozgrzanej patelni, na oliwie zrumienić lekko cebulę, dodać starty czosnek i chwilę smażyć. Następnie wrzucić kurczaka, podsmażyć go i dodać pokrojone warzywa. Po 2 min wsypać ryż i kurkumę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem. Potem już nie mieszać, tylko lekko poruszać patelnią, żeby ryż nie przywarł do dna, ale spód zrobił się lekko przypieczony. 

  Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Risotto z suszonymi grzybami

garść suszonych prawdziwków
3/4 szkl. ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
natka pietruszki
sól, pieprz

Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na 20 min. Następnie pokroić je w paski. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać grzyby, chwilę podsmażyć. Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Podawać z natką pietruszki i parmezanem.

Risotto z kurkami

100-150g kurek
100g ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
świeży tymianek
sól, pieprz

Oczyszczone kurki pokroić, małe okazy zostawić w całości. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kurki, chwilę podsmażyć, aż puszczą sok i odparują (Odłożyć kilka usmażonych kurek do dekoracji). Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Przy ostatniej porcji bulionu dodać posiekany tymianek, sól i pieprz. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Ozdobić odłożonymi wcześniej kurkami i tymiankiem.

Kurczak tikka masala i ryż curry

Jest to danie brytyjskie, ale oparte na tradycji kuchni indyjskiej. Jego wielokulturowość sprawia, że istnieje niezliczona ilość przepisów na tę potrawę, ja bazowałam na tym. Podałam go z ryżem curry, który moim zdaniem świetnie pasuje do tego dania.

2 piersi z kurczaka

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

1 łyżeczka kardamonu

½ łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

¼ łyżeczki szafranu

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mieszanki garam masala

puszka pomidorów

100 ml wody

½ szkl jogurtu naturalnego

natka pietruszki lub kolendry

Mięso pokroić w grubą kostkę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, posolić i wstawić do lodówki na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oliwie. Sypkie przyprawy wymieszać w misce i wrzucić do zrumienionej cebuli, smażyć ok. 1 min stale mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z sokiem (rozdrobnić je wcześniej widelcem), a po minucie dolać wodę. Doprawić sola do smaku. Dodać kurczaka i dusić ok. 15 min , aż kurczak będzie miękki. Następnie wlać jogurt i dusić jeszcze 5 min.

Ryż curry:

¾ szkl ryżu

1,5 łyżeczki curry

kostka bulionowa z oliwą z oliwek

½ łyżeczki soli

Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i smażyć ok. 3 min. Ostrożnie zalać 1,5 szkl wrzątku (uważać na gorącą parę!). Dodać curry, kostkę rosołową i sól. Gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę.