Leśny mech

Ciasto:

2 duże pęczki świeżego szpinaku

3 jaja

1 szkl cukru

¾ szkl oleju

2 szkl mąki pszennej

1 czubata łyzeczka proszku do pieczenia

Cukier waniliowy

Krem:

330 ml kremówki

1-2 łyżki pudru

1 galaretka (owoce leśne lub malina) rozpuszczona w ½ szkl wrzątku

250g mascarpone

Szpinak umyć, wrzucić na wrzątek i sparzyć ok 3 min, odcedzić i dobrze odcisnąć, zblendować.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, cienką stróżką wlewać powoli olej, ciągle miksując. Białka ubić na sztywno i połączyć z żółtkami. Przesianą mąkę z proszkiem dodać do masy jajecznej, a na końcu zblendowany szpinak.

Piec do „suchego patyczka” ok 50 min.

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać mascarpone, a na końcu tężejącą galaretkę. Można dodać owoce (truskawki, maliny, jagody).

Wystudzone ciasto przecinamy. Wierzch ciasta kruszymy drobno. Na spód ciasta wykładamy krem i posypujemy okruszkami, można ozdobić owocami i rurkami dookoła. 

Tort samochód

Tort marchewkowy z masą kardamonową. Ciasto upiekłam w tortownicy 26cm, obcięłam boki i zrobiłam z nich dach samochodu. Obłożenie i dekoracje z masy cukrowej.

Sałatka z quinoa

Ostatnio postanowiłam poeksperymentować z quinoa, czyli komosą ryżową. Należy ona do grupy pseudo zbóż,  czyli roślin wytwarzających nasiona bogate w skrobię, ale nie będących zbożami. Quinoa wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka.Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Jest też bogatym źródłem magnezu, manganu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu. Smakuje wybornie i jest doskonałą alternatywą dla kaszy, czy ryżu.

Tym razem wykorzystałam ją do przygotowania ekspresowej sałatki z dodatkiem oleju z orzechów włoskich firmy OLEOFARM.

1/2 szkl quinoa

świeży ogórek

pomidorki koktajlowe

zielone oliwki

cebula dymka

mały ząbek czosnku

sok z cytryny

prażone ziarna sezamu

olej z orzechów włoskich (OLEOFARM)

sól, pieprz

Quinoa wsypujemy na drobne sito i płuczemy pod strumieniem zimnej wody. Następnie przekładamy do rondelka i zalewamy wodą w stosunku 2 części wody na 1 część nasion, solimy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, aż cała woda wchłonie się. Odstawiamy do przestygnięcia. Pomidorki kroimy w ćwiartki, ogórka kroimy wzdłuż i w plasterki, oliwki w plasterki, a dymkę drobno siekamy. Z oleju, soku z cytryny i startego ząbka czosnku robimy sos do sałatki. Wszystko łączymy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

OLEOFARM

Kilka dni temu od firmy OLEOFARM otrzymałam do testowania oleje: SEZAMOWY, KONOPNY, Z ORZECHÓW WŁOSKICH oraz LNIANY BUDWIGOWY. Więcej na temat produktów tej firmy możecie poczytać tutaj, a w najbliższym czasie postaram się zamieścić nowe przepisy z wykorzystaniem tych wspaniałych olejów.

Tort śmietanowy dla Pana Jana

Kolejna wariacja na temat tortu śmietanowego. Przepis znajdziecie tutaj.

Kurczak z soczewicą

Pyszne, zdrowe i niezwykle syte danie, a przy tym szybkie w przygotowaniu.

100g wędzonego boczku
1 marchew
1/2 pora
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki oliwy
125g soczewicy zielonej
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 filet z piersi kurczaka
sól, pieprz
natka pietruszki

Marchew pokroić w cienkie słupki, pora poszatkować. Warzywa wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać pokrojony boczek i tartą skórkę cytrynową. Podsmażać wszystko ok. 7 minut. Następnie dodać soczewicę i podsmażać minutę. Dodać musztardę i kurczaka pokrojonego w większą kostkę. Dolać 500 ml wody, przykryć pokrywką i dusić ok 45 minut. Jak płyn trochę się wchłonie doprawić solą i pieprzem. Na koniec oprószyć siekaną natką pietruszki. 

Tort śmietanowy

Biszkopt (tortownica 24cm):
6 jaj
250g cukru
120g mąki pszennej
120g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku
1 cukier waniliowy
4 łyżki zimnej wody
szcypta soli

  Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek wymieszać ze sobą i przesiać przez sito. Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru. Pianę z białek połączyć z ubitymi żółtkami. Potem stopniowo dodawać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką. Piec w 170 stC ok. 40 minut.

Przełożenie:

2 śmietany kremówki 30% (po 330ml używam z Biedronki)

galaretka cytrynowa

2 łyżki cukru pudru

200 ml przecieru malinowego

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

gorzka czekolada

biała czekolada

winogrona

  Zawsze na zimę robię i mrożę przeciery z owoców (maliny, truskawki, jeżyny). Lekko je słodzę i mrożę w jednorazowych kubeczkach do napojów. Potem wykorzystuję je do przekładania tortów lub do deserów. Jeżeli nie macie takich zapasów, możecie kupić mrożone owoce lub posmarować zamiast tego konfiturą. 

  Przecier malinowy, roztapiamy i zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody, studzimy. 

  Galaretkę rozpuścić w 1/2 szkl. wrzątku. galaretka musi bardzo dokładnie się rozpuścić, żeby nie zostały grudki. W razie potrzeby można wstawić kubek do garnuszka z gotującą się wodą, ale nie dopuścić do zagotowania galaretki. Następnie dobrze wystudzić, żeby galaretka była zimna, ale nadal płynna.

  Schłodzone śmietany ubić z dodatkiem cukru pudru. Do ubitej śmietany powoli wlewać partiami galaretkę i nadal ubijać mikserem. 

  Biszkopt przekroić na 3 części. Każdą z nich posmarować musem malinowym (lub konfiturą). Następnie wyłożyć 1/4 śmietany. Potem położyć na to drugi blat biszkoptu, mus malinowy i 1/4 śmietany. Następnie położyć trzeci biszkopt. Pozostałą śmietaną posmarować wierzch i boki oraz udekorować tort. Boki wystarczy pokryć cienką warstwą kremu, bo będą oprószone czekoladą. 

  Zetrzeć po połowie czekolady białej i gorzkiej, delikatnie wymieszać łyżeczką i obsypać boki tortu. Pozostałą czekoladę można rozpuścić w kąpieli wodnej i użyć do zrobienia napisu lub ozdób. Róże wykonane zostały z masy cukrowej.   

Śledzie z cytryną i gruszką

Przepis znalazłam na Kotlet tv. Świetna, smaczna propozycja na karnawał.

250g śledzi
1 cytryna
1 cebula
1 twarda gruszka
oliwa
4 ziela angielskie
1 liść laurowy
oliwa
pieprz

Cebulę poszatkować w prążki, umytą gruszkę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić razem ze skórą w cienkie plastry. Cytrynę wyszorować i pokroić w plastry. Wymoczone filety śledziowe pokroić w ukośne paski. Wszystko popieprzyć, delikatnie wymieszać, dodać rozgniecione ziela i liścia, zalać oliwą. Wstawić na noc do lodówki.

Chrupiąca kaczka (Jamie Oliver)

4 piersi z kaczki ze skórą
suszony tymianek
chińska przyprawa pięciu smaków
sól

 Skórę kaczki ponacinać w kratkę. Posolić mięso, posypać chińską przyprawą i tymiankiem. Skropić mięso oliwą i natrzeć przyprawami. Położyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smażyć 16-18 minut, odwracając ją co kilka minut. Pokrywką trochę mniejszą od patelni przycisnąć mięso, aby było bardziej chrupiące. Po upieczeniu zdjąć mięso z patelni na deskę i kilka minut pozwolić mu 'odpocząć' przed pokrojeniem go w plastry.  

Pierś z kurczaka (Jamie Oliver)

Przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni". Polecam ją, gdyż zawiera łatwe i niebanalne przepisy na ciekawe i przepyszne obiady.

4 piersi z kurczaka

mały pęczek świeżej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

8 suszonych pomidorów z oliwy

100 g fety

skórka otarta z 1 cytryny

czubrica zielona

sól, pieprz

4 gałązki świeżego rozmarynu

Od filetów odciąć polędwiczki użyć do czegoś innego. Z wierzchu piersi oprószyć solą, pieprzem i czubricą zieloną. W każdej piersi zrobić kieszonkę. Bazylię i pietruszkę poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę, pomidory pokroić w drobną kostkę, pokruszyć fetę, dodać skórkę cytrynową i wszystko wymieszać. Farszem napełnić kieszonki filetów i spiąć wykałaczkami. Na gorącą patelnię wlać sporo oliwy i ułożyć piersi. Zmięty kawałek papieru do pieczenia zmoczyć pod kranem i nakryć nim kurczaka. Jeżeli piersi zrumienią się od spodu, odwrócić i dodać na patelnię gałązki rozmarynu. Smażyć dalej pod papierem.Obciążyć mięso mniejszą pokrywką, żeby lepiej się zrumieniło.

  Wilgotny papier jest istotnym elementem, gdyż pierś nie wychodzi sucha!

Sałatka śledziowa

śledzie
ser żółty
jaja na twardo
czerwona fasola
kukurydza
koperek
por
śmietana 12%
musztarda majonez
sól, pieprz do smaku

Pora poszatkować i sparzyć. Jaja i ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Koperek poszatkować.
Wymieszać składniki.

Tort marchewkowy z masą kardamonową

Ciasto marchewkowe jest pyszne, bardzo wilgotne i nadaje się do samodzielnego podania w towarzystwie lodów lub bitej śmietany (porcja na tortownicę 24cm). Przepis znalazłam na blogu mrufkizet, ale wprowadziłam kilka zmian. 

Ciasto marchewkowe:

4 jaja 

250g cukru

270g mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki kardamonu

1,5 łyżeczki cynamonu

125 ml oleju

4 średnie marchewki (ok. 350g)

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jaja ubić z cukrem. Następnie powoli dodawać olej i nadal ubijać. Dodać startą marchewkę i wymieszać łyżką. Suche składniki wymieszać ze sobą i dodać do ciasta, wymieszać łyżką. Ciasto wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Piec 35-40 min w temp. 180stC - do suchego patyczka. 

Masa kardamonowa:

1 budyń śmietankowy

500 ml mleka

2 żółtka

2 czubate łyżki mąki pszennej

ewentualnie cukier (jeżeli budyń był bez cukru)

1,5 kostki masła

kardamon

Odlać pół szklanki mleka, rozmieszać w nim budyń, mąkę i żółtka. Pozostałe mleko zagotować, wlać budyń. Dodać cukier, zagotować. Ugotowany budyń wystudzić, a najlepiej ugotować go dzień wcześniej. Masło w temp. pokojowej utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać wystudzony budyń i kardamon do smaku (ok. 1 łyżeczki).

Rozgrzewająca grochówka

2 l wody
300g chudego wędzonego boczku
300g  łuskanego grochu
4-5 średnich ziemniaków
1 średnia marchew
1 mała pietruszka
kawałek selera
2 ząbki czosnku
oliwa
1 średnia cebula
1 łyżeczka mąki
2 listki laurowe
3-4 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 cząbru
sól, pieprz

Do garnka z zimną wodą włożyć boczek, zagotować i wrzucić wypłukany wcześniej groch. Dodać liście i ziele i gotować ok 40 min. Ziemniaki pokroić w kostkę, pozostałe warzywa zetrzeć na tarce. Groch pod koniec gotowania posolić 1 łyżeczką soli, dodać warzywa i czosnek, gotować ok 20 min.

Cebulę poszatkować, podsmażyć na oliwie, dodać mąkę, po 1 min połączyć z zupą. Doprawić cząbrem, majerankiem, pieprzem i solą do smaku.

Wesołe Rudolfy

Przepis na te kruche ciasteczka znalazłam na stronie 'moje wypieki', zmniejszyłam jednak ilość cukru i dodałam kardamon. Ciasteczka skleiłam karmelem i obtoczyłam wiórkami. 

Z porcji wychodzi 36 ciastek o średnicy 8 cm.

180g zimnego masła

160g cukru pudru

350g mąki pszennej

1 duże jajo

1 żółtko

cukier waniliowy

szczypta soli

1 łyżeczka kardamonu

  Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią i schładzać ok 30 minut w lodówce. Potem rozwałkować na grubość 3 mm i piec ok. 10-12 minut w 180 stC.

Do dekoracji:

gorzka czekolada

marcepan

czerwony barwnik spożywczy

karmel z mleka zagęszczonego słodzonego

wiórki kokosowe 

  Marcepan zabarwić na czerwono i formować noski reniferów. Zamiast marcepanu można zrobić noski z M&M's. 

  Rogi, oczy i uśmiechy zrobić z czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej (żeby czekolada błyszczała się, należy podczas rozpuszczania dodać trochę masła ).

  Karmel przygotować z zagęszczanego mleka słodzonego, gotując puszkę przez 2h we wrzątku, na bardzo małym ogniu. Puszka musi być całkowicie przykryta wodą. Wystudzić puszkę przed otwarciem!

  Przełożyć ciastka karmelem, a brzegi obtoczyć w kokosie.

Rogale Świętomarcińskie

Przepis na te smakowite rogale znalazłem na Wielkim Żarciu. Ciasto jest bardzo dobre i na pewno wypróbuje je jeszcze nie raz. Farsz dostosowałam do własnych upodobań, a biały mak zastąpiłam niebieskim, ponieważ nie mogłam takiego nigdzie dostać. Z porcji wychodzi ok 36szt rogali  (nieco mniejszych niż te poznańskie 10-12cm). Wydają się nieco pracochłonne, ale warto ich spróbować! Ciasto lepiej przygotować dzień wcześniej. 

Ciasto:

1 szkl ciepłego mleka

40 g drożdży

1 jajo

cukier waniliowy

3,5 szkl mąki

3 łyżki cukru

szczypta soli

225 g miękkiego masła

   Drożdże połączyć z mlekiem i 1 łyżką cukru i odstawić na chwilę. Dodać wanilię, jajo i lekko pomieszać. Mąkę, resztę cukru, sól pomieszać w misce i dodać 2 łyżki masła, rozetrzeć palcami. Dodać rozczyn i wyrobić krótko ciasto. Ciasto powinno być lekko lepiące. Przykryć folią spożywcza i wstawić na godzinę do lodówki.

   Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i na 2/3 części prostokąta rozsmarować masło. Ciasto złożyć na 3 części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a potem 1/3 część ciasta z masłem. Taki prostokąt zawinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki. Po tym czasie ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i zwijamy na 3 części. Następnie znowu schładzamy pół godziny i powtarzamy tak jeszcze dwukrotnie. Potem włożyć ciasto na co najmniej 5 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Nadzienie:

30 dag maku

10 dag marcepanu

3/4 szkl cukru pudru

10 dag orzechów włoskich

10 dag migdałów

1-2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

200 ml kremówki

10 daktyli

   Mak zaparzyć gorącą wodą. Po 15 minutach odcedzić i zostawić na sitku do odsączenia. Migdały i orzechy sparzyć i obrać ze skórki. Wszystko zmielić dwukrotnie w maszynce. Marcepan rozetrzeć z pudrem i dodać do masy (mój był dość twardy więc starłam go na tarce). Dodać skórkę i daktyle pokrojone w drobna kostkę. Gęstość masy regulujemy śmietaną. Masa nie powinna być zbyt płynna. 

   

    Ciasto wyjąć na 20 min przed robieniem rogali. Rozwałkować na prostokąt grubości 0,5cm. Wykrawać trójkąty o podstawie 10cm. Nakładać nadzienie, tak żeby po bokach został 0,5cm margines ciasta. Zwijać rogale zaczynając od podstawy. Układać na blasze wyłożonej pergaminem i oprószonej  lekko mąką. Zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajem roztrzepanym z mlekiem. Piec w 180stC ok. 20 min. Jeszcze gorące smarować lukrem i udekorować zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Do posmarowania:

1 jajo

2 łyzki mleka

Lukier:

1,5 szkl cukru pudru

3-4 łyżki mleka

płatki migdałowe

Kurczak faszerowany

 Przygotowany w ten sposób kurczak jest pyszny zarówno na gorąco, jak i na zimno. Wilgotne mięso i niezwykły, aromatyczny farsz zachwycą niejedno podniebienie. Przepis dostałam od mamy. 

1 kurczak

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

20 dag kurek

1/2 pęczka natki pietruszki

1 kubek serka śmietankowego Almette z czosnkiem

1 łyżka suszonych pomidorów z zalewy

1 jajo

1-2 łyżki suchej bułki tartej

2 kawałki mięsa z nóżek kurczaka

2 wątróbki drobiowe

1 łyżka masła

1/3 szkl białego wina wytrawnego

sól, pieprz

czubryca zielona

czerwona papryka słodka

  Kurczaka przeciąć wzdłuż piersi i wyciąć kości. Skrzydła i nóżki też wydrylować. Przeciętego kurczaka rozpłaszczyć. Piersi lekko ściąć i tymi skrawkami wypełnić ewentualne dziury powstałe podczas drylowania.

  Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Odłożyć do lodówki na ok. 2h.

  Grzyby oczyścić, większe pokroić, a małe zostawić w całości, zrumienić na maśle. Paprykę pokroić w kostkę, pietruszkę poszatkować. Pomidory drobno posiekać i wymieszać z serkiem. Kawałki z nóżek kurczaka oraz wątróbkę pokroić w kostkę. To wszystko wymieszać, doprawić, dodać jajo i bułkę tartą. 

 Kurczaka wysmarować w środku serkiem. Na to wyłożyć farsz. Spiąć kurczaka wykałaczkami. Wsadzić do rękawa do pieczenia, podlać białym winem i zawiązać rękaw. Piec 1,5h w 180stC.

Makaron z zielonym pesto i cukinią

pęczek bazylii
garść orzechów (użyłam laskowych)
1-2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
1/2 szkl oliwy
1/2 szkl tartego parmezanu
sól, pieprz
makaron
mała cukinia
1 łyżka masła

  Orzechy uprażyć na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, odstawić do ostygnięcia. Liście bazylii, wystudzone orzechy i pozostałe składniki wrzucić do blendera i zmiksować. 

  Makaron ugotować al dente, odcedzić (zostawić 1/3 szkl. wody z gotowania makaronu). 

  Cukinię zetrzeć wraz ze skórką na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzanej patelni zrumienić cukinię na maśle, dodać przygotowane wcześniej pesto, wrzucić makaron i wymieszać. W razie potrzeby dolać wody z gotowania makaronu. Wyłożyć makaron na talerz, skropić oliwą i oprószyć parmezanem. 

Paella z kurczakiem

1 pierś z kurczaka
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
mała czuszka chilli
mała cukinia
1/2 szkl ryżu do paelli
sos sojowy
sól, pieprz

rozmaryn
tymianek
czerwona czubrica
kmin mielony
kurkuma
1 szkl bulionu
świeża kolendra

  Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić sosem sojowym, rozmarynem, tymiankiem, czerwoną czubricą i kminem. Odstawić na 30 min do lodówki.

  Pieczarki pokroić w ósemki. Paprykę pokroić w paski. Cebulę poszatkować w kostkę. 

  Na rozgrzanej patelni, na oliwie zrumienić lekko cebulę, dodać starty czosnek i chwilę smażyć. Następnie wrzucić kurczaka, podsmażyć go i dodać pokrojone warzywa. Po 2 min wsypać ryż i kurkumę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem. Potem już nie mieszać, tylko lekko poruszać patelnią, żeby ryż nie przywarł do dna, ale spód zrobił się lekko przypieczony. 

  Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Tort Maciusia

Dekoracje wykonane z masy cukrowej. Formę na buciki znalazłam tu.

Amarantuski

Pyszne, lekkie i zdrowe ciastka z dodatkiem amarantusa ekspandowanego. Od niedawna zagościł on na stałe w mojej kuchni. Jego odżywcze walory zachwyciły już Inków i Majów. Amarantus to przede wszystkim cenne źródło wapnia, żelaza, magnezu i błonnika, jest bogaty również w nienasycone kwasy tłuszczowe, cynk, potas oraz fosfor. Dodaję go do różnych sałatek, tym razem znalazł się w ciasteczkach, które piekłam dla mojej córki.

Skorzystałam z przepisu ze strony Every Cake You Bake, nieznacznie go modyfikując. Z podanych składników wyszło 26 ciasteczek, jednak od razu polecam zrobić z podwójnej porcji, bo są naprawdę pyszne i znikają w mgnieniu oka.

1,5 szkl. ekspandowanego amarantusa

1 banan

0,5 szkl. cukru trzcinowego

1 jajo

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

50g masła

garść grubo krojonych orzechów włoskich

2 łyżeczki kardamonu

cukier waniliowy

0,5 łyżeczki sody

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Cukier, cukier waniliowy, jajo, stopione i przestudzone masło oraz rozgniecionego widelcem banana zmiksować. W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, amarantus, kardamon i orzechy. Następnie do mokrych składników dosypywać stopniowo suche i mieszać przy pomocy łyżki. 

  Na wyłożonej pergaminem blasze wykładać masę. Najlepiej użyć do tego dwóch łyżek. Piec w 180stC przez 8-10 minut. Po upieczeniu wykładać ciastka na kratkę, żeby przestygły.