Leśny mech

Ciasto:

2 duże pęczki świeżego szpinaku

3 jaja

1 szkl cukru

¾ szkl oleju

2 szkl mąki pszennej

1 czubata łyzeczka proszku do pieczenia

Cukier waniliowy

Krem:

330 ml kremówki

1-2 łyżki pudru

1 galaretka (owoce leśne lub malina) rozpuszczona w ½ szkl wrzątku

250g mascarpone

Szpinak umyć, wrzucić na wrzątek i sparzyć ok 3 min, odcedzić i dobrze odcisnąć, zblendować.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, cienką stróżką wlewać powoli olej, ciągle miksując. Białka ubić na sztywno i połączyć z żółtkami. Przesianą mąkę z proszkiem dodać do masy jajecznej, a na końcu zblendowany szpinak.

Piec do „suchego patyczka” ok 50 min.

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać mascarpone, a na końcu tężejącą galaretkę. Można dodać owoce (truskawki, maliny, jagody).

Wystudzone ciasto przecinamy. Wierzch ciasta kruszymy drobno. Na spód ciasta wykładamy krem i posypujemy okruszkami, można ozdobić owocami i rurkami dookoła. 

Tort samochód

Tort marchewkowy z masą kardamonową. Ciasto upiekłam w tortownicy 26cm, obcięłam boki i zrobiłam z nich dach samochodu. Obłożenie i dekoracje z masy cukrowej.

Sałatka z quinoa

Ostatnio postanowiłam poeksperymentować z quinoa, czyli komosą ryżową. Należy ona do grupy pseudo zbóż,  czyli roślin wytwarzających nasiona bogate w skrobię, ale nie będących zbożami. Quinoa wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka.Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Jest też bogatym źródłem magnezu, manganu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu. Smakuje wybornie i jest doskonałą alternatywą dla kaszy, czy ryżu.

Tym razem wykorzystałam ją do przygotowania ekspresowej sałatki z dodatkiem oleju z orzechów włoskich firmy OLEOFARM.

1/2 szkl quinoa

świeży ogórek

pomidorki koktajlowe

zielone oliwki

cebula dymka

mały ząbek czosnku

sok z cytryny

prażone ziarna sezamu

olej z orzechów włoskich (OLEOFARM)

sól, pieprz

Quinoa wsypujemy na drobne sito i płuczemy pod strumieniem zimnej wody. Następnie przekładamy do rondelka i zalewamy wodą w stosunku 2 części wody na 1 część nasion, solimy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, aż cała woda wchłonie się. Odstawiamy do przestygnięcia. Pomidorki kroimy w ćwiartki, ogórka kroimy wzdłuż i w plasterki, oliwki w plasterki, a dymkę drobno siekamy. Z oleju, soku z cytryny i startego ząbka czosnku robimy sos do sałatki. Wszystko łączymy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

OLEOFARM

Kilka dni temu od firmy OLEOFARM otrzymałam do testowania oleje: SEZAMOWY, KONOPNY, Z ORZECHÓW WŁOSKICH oraz LNIANY BUDWIGOWY. Więcej na temat produktów tej firmy możecie poczytać tutaj, a w najbliższym czasie postaram się zamieścić nowe przepisy z wykorzystaniem tych wspaniałych olejów.

Tort śmietanowy dla Pana Jana

Kolejna wariacja na temat tortu śmietanowego. Przepis znajdziecie tutaj.

Kurczak z soczewicą

Pyszne, zdrowe i niezwykle syte danie, a przy tym szybkie w przygotowaniu.

100g wędzonego boczku
1 marchew
1/2 pora
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki oliwy
125g soczewicy zielonej
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 filet z piersi kurczaka
sól, pieprz
natka pietruszki

Marchew pokroić w cienkie słupki, pora poszatkować. Warzywa wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać pokrojony boczek i tartą skórkę cytrynową. Podsmażać wszystko ok. 7 minut. Następnie dodać soczewicę i podsmażać minutę. Dodać musztardę i kurczaka pokrojonego w większą kostkę. Dolać 500 ml wody, przykryć pokrywką i dusić ok 45 minut. Jak płyn trochę się wchłonie doprawić solą i pieprzem. Na koniec oprószyć siekaną natką pietruszki. 

Tort śmietanowy

Biszkopt (tortownica 24cm):
6 jaj
250g cukru
120g mąki pszennej
120g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku
1 cukier waniliowy
4 łyżki zimnej wody
szcypta soli

  Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek wymieszać ze sobą i przesiać przez sito. Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru. Pianę z białek połączyć z ubitymi żółtkami. Potem stopniowo dodawać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką. Piec w 170 stC ok. 40 minut.

Przełożenie:

2 śmietany kremówki 30% (po 330ml używam z Biedronki)

galaretka cytrynowa

2 łyżki cukru pudru

200 ml przecieru malinowego

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

gorzka czekolada

biała czekolada

winogrona

  Zawsze na zimę robię i mrożę przeciery z owoców (maliny, truskawki, jeżyny). Lekko je słodzę i mrożę w jednorazowych kubeczkach do napojów. Potem wykorzystuję je do przekładania tortów lub do deserów. Jeżeli nie macie takich zapasów, możecie kupić mrożone owoce lub posmarować zamiast tego konfiturą. 

  Przecier malinowy, roztapiamy i zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody, studzimy. 

  Galaretkę rozpuścić w 1/2 szkl. wrzątku. galaretka musi bardzo dokładnie się rozpuścić, żeby nie zostały grudki. W razie potrzeby można wstawić kubek do garnuszka z gotującą się wodą, ale nie dopuścić do zagotowania galaretki. Następnie dobrze wystudzić, żeby galaretka była zimna, ale nadal płynna.

  Schłodzone śmietany ubić z dodatkiem cukru pudru. Do ubitej śmietany powoli wlewać partiami galaretkę i nadal ubijać mikserem. 

  Biszkopt przekroić na 3 części. Każdą z nich posmarować musem malinowym (lub konfiturą). Następnie wyłożyć 1/4 śmietany. Potem położyć na to drugi blat biszkoptu, mus malinowy i 1/4 śmietany. Następnie położyć trzeci biszkopt. Pozostałą śmietaną posmarować wierzch i boki oraz udekorować tort. Boki wystarczy pokryć cienką warstwą kremu, bo będą oprószone czekoladą. 

  Zetrzeć po połowie czekolady białej i gorzkiej, delikatnie wymieszać łyżeczką i obsypać boki tortu. Pozostałą czekoladę można rozpuścić w kąpieli wodnej i użyć do zrobienia napisu lub ozdób. Róże wykonane zostały z masy cukrowej.   

Śledzie z cytryną i gruszką

Przepis znalazłam na Kotlet tv. Świetna, smaczna propozycja na karnawał.

250g śledzi
1 cytryna
1 cebula
1 twarda gruszka
oliwa
4 ziela angielskie
1 liść laurowy
oliwa
pieprz

Cebulę poszatkować w prążki, umytą gruszkę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić razem ze skórą w cienkie plastry. Cytrynę wyszorować i pokroić w plastry. Wymoczone filety śledziowe pokroić w ukośne paski. Wszystko popieprzyć, delikatnie wymieszać, dodać rozgniecione ziela i liścia, zalać oliwą. Wstawić na noc do lodówki.

Chrupiąca kaczka (Jamie Oliver)

4 piersi z kaczki ze skórą
suszony tymianek
chińska przyprawa pięciu smaków
sól

 Skórę kaczki ponacinać w kratkę. Posolić mięso, posypać chińską przyprawą i tymiankiem. Skropić mięso oliwą i natrzeć przyprawami. Położyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smażyć 16-18 minut, odwracając ją co kilka minut. Pokrywką trochę mniejszą od patelni przycisnąć mięso, aby było bardziej chrupiące. Po upieczeniu zdjąć mięso z patelni na deskę i kilka minut pozwolić mu 'odpocząć' przed pokrojeniem go w plastry.  

Pierś z kurczaka (Jamie Oliver)

Przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni". Polecam ją, gdyż zawiera łatwe i niebanalne przepisy na ciekawe i przepyszne obiady.

4 piersi z kurczaka

mały pęczek świeżej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

8 suszonych pomidorów z oliwy

100 g fety

skórka otarta z 1 cytryny

czubrica zielona

sól, pieprz

4 gałązki świeżego rozmarynu

Od filetów odciąć polędwiczki użyć do czegoś innego. Z wierzchu piersi oprószyć solą, pieprzem i czubricą zieloną. W każdej piersi zrobić kieszonkę. Bazylię i pietruszkę poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę, pomidory pokroić w drobną kostkę, pokruszyć fetę, dodać skórkę cytrynową i wszystko wymieszać. Farszem napełnić kieszonki filetów i spiąć wykałaczkami. Na gorącą patelnię wlać sporo oliwy i ułożyć piersi. Zmięty kawałek papieru do pieczenia zmoczyć pod kranem i nakryć nim kurczaka. Jeżeli piersi zrumienią się od spodu, odwrócić i dodać na patelnię gałązki rozmarynu. Smażyć dalej pod papierem.Obciążyć mięso mniejszą pokrywką, żeby lepiej się zrumieniło.

  Wilgotny papier jest istotnym elementem, gdyż pierś nie wychodzi sucha!

Sałatka śledziowa

śledzie
ser żółty
jaja na twardo
czerwona fasola
kukurydza
koperek
por
śmietana 12%
musztarda majonez
sól, pieprz do smaku

Pora poszatkować i sparzyć. Jaja i ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Koperek poszatkować.
Wymieszać składniki.

Tort marchewkowy z masą kardamonową

Ciasto marchewkowe jest pyszne, bardzo wilgotne i nadaje się do samodzielnego podania w towarzystwie lodów lub bitej śmietany (porcja na tortownicę 24cm). Przepis znalazłam na blogu mrufkizet, ale wprowadziłam kilka zmian. 

Ciasto marchewkowe:

4 jaja 

250g cukru

270g mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki kardamonu

1,5 łyżeczki cynamonu

125 ml oleju

4 średnie marchewki (ok. 350g)

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jaja ubić z cukrem. Następnie powoli dodawać olej i nadal ubijać. Dodać startą marchewkę i wymieszać łyżką. Suche składniki wymieszać ze sobą i dodać do ciasta, wymieszać łyżką. Ciasto wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Piec 35-40 min w temp. 180stC - do suchego patyczka. 

Masa kardamonowa:

1 budyń śmietankowy

500 ml mleka

2 żółtka

2 czubate łyżki mąki pszennej

ewentualnie cukier (jeżeli budyń był bez cukru)

1,5 kostki masła

kardamon

Odlać pół szklanki mleka, rozmieszać w nim budyń, mąkę i żółtka. Pozostałe mleko zagotować, wlać budyń. Dodać cukier, zagotować. Ugotowany budyń wystudzić, a najlepiej ugotować go dzień wcześniej. Masło w temp. pokojowej utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać wystudzony budyń i kardamon do smaku (ok. 1 łyżeczki).

Rozgrzewająca grochówka

2 l wody
300g chudego wędzonego boczku
300g  łuskanego grochu
4-5 średnich ziemniaków
1 średnia marchew
1 mała pietruszka
kawałek selera
2 ząbki czosnku
oliwa
1 średnia cebula
1 łyżeczka mąki
2 listki laurowe
3-4 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 cząbru
sól, pieprz

Do garnka z zimną wodą włożyć boczek, zagotować i wrzucić wypłukany wcześniej groch. Dodać liście i ziele i gotować ok 40 min. Ziemniaki pokroić w kostkę, pozostałe warzywa zetrzeć na tarce. Groch pod koniec gotowania posolić 1 łyżeczką soli, dodać warzywa i czosnek, gotować ok 20 min.

Cebulę poszatkować, podsmażyć na oliwie, dodać mąkę, po 1 min połączyć z zupą. Doprawić cząbrem, majerankiem, pieprzem i solą do smaku.

Wesołe Rudolfy

Przepis na te kruche ciasteczka znalazłam na stronie 'moje wypieki', zmniejszyłam jednak ilość cukru i dodałam kardamon. Ciasteczka skleiłam karmelem i obtoczyłam wiórkami. 

Z porcji wychodzi 36 ciastek o średnicy 8 cm.

180g zimnego masła

160g cukru pudru

350g mąki pszennej

1 duże jajo

1 żółtko

cukier waniliowy

szczypta soli

1 łyżeczka kardamonu

  Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią i schładzać ok 30 minut w lodówce. Potem rozwałkować na grubość 3 mm i piec ok. 10-12 minut w 180 stC.

Do dekoracji:

gorzka czekolada

marcepan

czerwony barwnik spożywczy

karmel z mleka zagęszczonego słodzonego

wiórki kokosowe 

  Marcepan zabarwić na czerwono i formować noski reniferów. Zamiast marcepanu można zrobić noski z M&M's. 

  Rogi, oczy i uśmiechy zrobić z czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej (żeby czekolada błyszczała się, należy podczas rozpuszczania dodać trochę masła ).

  Karmel przygotować z zagęszczanego mleka słodzonego, gotując puszkę przez 2h we wrzątku, na bardzo małym ogniu. Puszka musi być całkowicie przykryta wodą. Wystudzić puszkę przed otwarciem!

  Przełożyć ciastka karmelem, a brzegi obtoczyć w kokosie.

Rogale Świętomarcińskie

Przepis na te smakowite rogale znalazłem na Wielkim Żarciu. Ciasto jest bardzo dobre i na pewno wypróbuje je jeszcze nie raz. Farsz dostosowałam do własnych upodobań, a biały mak zastąpiłam niebieskim, ponieważ nie mogłam takiego nigdzie dostać. Z porcji wychodzi ok 36szt rogali  (nieco mniejszych niż te poznańskie 10-12cm). Wydają się nieco pracochłonne, ale warto ich spróbować! Ciasto lepiej przygotować dzień wcześniej. 

Ciasto:

1 szkl ciepłego mleka

40 g drożdży

1 jajo

cukier waniliowy

3,5 szkl mąki

3 łyżki cukru

szczypta soli

225 g miękkiego masła

   Drożdże połączyć z mlekiem i 1 łyżką cukru i odstawić na chwilę. Dodać wanilię, jajo i lekko pomieszać. Mąkę, resztę cukru, sól pomieszać w misce i dodać 2 łyżki masła, rozetrzeć palcami. Dodać rozczyn i wyrobić krótko ciasto. Ciasto powinno być lekko lepiące. Przykryć folią spożywcza i wstawić na godzinę do lodówki.

   Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i na 2/3 części prostokąta rozsmarować masło. Ciasto złożyć na 3 części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a potem 1/3 część ciasta z masłem. Taki prostokąt zawinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki. Po tym czasie ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i zwijamy na 3 części. Następnie znowu schładzamy pół godziny i powtarzamy tak jeszcze dwukrotnie. Potem włożyć ciasto na co najmniej 5 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Nadzienie:

30 dag maku

10 dag marcepanu

3/4 szkl cukru pudru

10 dag orzechów włoskich

10 dag migdałów

1-2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

200 ml kremówki

10 daktyli

   Mak zaparzyć gorącą wodą. Po 15 minutach odcedzić i zostawić na sitku do odsączenia. Migdały i orzechy sparzyć i obrać ze skórki. Wszystko zmielić dwukrotnie w maszynce. Marcepan rozetrzeć z pudrem i dodać do masy (mój był dość twardy więc starłam go na tarce). Dodać skórkę i daktyle pokrojone w drobna kostkę. Gęstość masy regulujemy śmietaną. Masa nie powinna być zbyt płynna. 

   

    Ciasto wyjąć na 20 min przed robieniem rogali. Rozwałkować na prostokąt grubości 0,5cm. Wykrawać trójkąty o podstawie 10cm. Nakładać nadzienie, tak żeby po bokach został 0,5cm margines ciasta. Zwijać rogale zaczynając od podstawy. Układać na blasze wyłożonej pergaminem i oprószonej  lekko mąką. Zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajem roztrzepanym z mlekiem. Piec w 180stC ok. 20 min. Jeszcze gorące smarować lukrem i udekorować zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Do posmarowania:

1 jajo

2 łyzki mleka

Lukier:

1,5 szkl cukru pudru

3-4 łyżki mleka

płatki migdałowe

Kurczak faszerowany

 Przygotowany w ten sposób kurczak jest pyszny zarówno na gorąco, jak i na zimno. Wilgotne mięso i niezwykły, aromatyczny farsz zachwycą niejedno podniebienie. Przepis dostałam od mamy. 

1 kurczak

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

20 dag kurek

1/2 pęczka natki pietruszki

1 kubek serka śmietankowego Almette z czosnkiem

1 łyżka suszonych pomidorów z zalewy

1 jajo

1-2 łyżki suchej bułki tartej

2 kawałki mięsa z nóżek kurczaka

2 wątróbki drobiowe

1 łyżka masła

1/3 szkl białego wina wytrawnego

sól, pieprz

czubryca zielona

czerwona papryka słodka

  Kurczaka przeciąć wzdłuż piersi i wyciąć kości. Skrzydła i nóżki też wydrylować. Przeciętego kurczaka rozpłaszczyć. Piersi lekko ściąć i tymi skrawkami wypełnić ewentualne dziury powstałe podczas drylowania.

  Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Odłożyć do lodówki na ok. 2h.

  Grzyby oczyścić, większe pokroić, a małe zostawić w całości, zrumienić na maśle. Paprykę pokroić w kostkę, pietruszkę poszatkować. Pomidory drobno posiekać i wymieszać z serkiem. Kawałki z nóżek kurczaka oraz wątróbkę pokroić w kostkę. To wszystko wymieszać, doprawić, dodać jajo i bułkę tartą. 

 Kurczaka wysmarować w środku serkiem. Na to wyłożyć farsz. Spiąć kurczaka wykałaczkami. Wsadzić do rękawa do pieczenia, podlać białym winem i zawiązać rękaw. Piec 1,5h w 180stC.

Makaron z zielonym pesto i cukinią

pęczek bazylii
garść orzechów (użyłam laskowych)
1-2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
1/2 szkl oliwy
1/2 szkl tartego parmezanu
sól, pieprz
makaron
mała cukinia
1 łyżka masła

  Orzechy uprażyć na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, odstawić do ostygnięcia. Liście bazylii, wystudzone orzechy i pozostałe składniki wrzucić do blendera i zmiksować. 

  Makaron ugotować al dente, odcedzić (zostawić 1/3 szkl. wody z gotowania makaronu). 

  Cukinię zetrzeć wraz ze skórką na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzanej patelni zrumienić cukinię na maśle, dodać przygotowane wcześniej pesto, wrzucić makaron i wymieszać. W razie potrzeby dolać wody z gotowania makaronu. Wyłożyć makaron na talerz, skropić oliwą i oprószyć parmezanem. 

Paella z kurczakiem

1 pierś z kurczaka
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
mała czuszka chilli
mała cukinia
1/2 szkl ryżu do paelli
sos sojowy
sól, pieprz

rozmaryn
tymianek
czerwona czubrica
kmin mielony
kurkuma
1 szkl bulionu
świeża kolendra

  Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić sosem sojowym, rozmarynem, tymiankiem, czerwoną czubricą i kminem. Odstawić na 30 min do lodówki.

  Pieczarki pokroić w ósemki. Paprykę pokroić w paski. Cebulę poszatkować w kostkę. 

  Na rozgrzanej patelni, na oliwie zrumienić lekko cebulę, dodać starty czosnek i chwilę smażyć. Następnie wrzucić kurczaka, podsmażyć go i dodać pokrojone warzywa. Po 2 min wsypać ryż i kurkumę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem. Potem już nie mieszać, tylko lekko poruszać patelnią, żeby ryż nie przywarł do dna, ale spód zrobił się lekko przypieczony. 

  Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Tort Maciusia

Dekoracje wykonane z masy cukrowej. Formę na buciki znalazłam tu.

Amarantuski

Pyszne, lekkie i zdrowe ciastka z dodatkiem amarantusa ekspandowanego. Od niedawna zagościł on na stałe w mojej kuchni. Jego odżywcze walory zachwyciły już Inków i Majów. Amarantus to przede wszystkim cenne źródło wapnia, żelaza, magnezu i błonnika, jest bogaty również w nienasycone kwasy tłuszczowe, cynk, potas oraz fosfor. Dodaję go do różnych sałatek, tym razem znalazł się w ciasteczkach, które piekłam dla mojej córki.

Skorzystałam z przepisu ze strony Every Cake You Bake, nieznacznie go modyfikując. Z podanych składników wyszło 26 ciasteczek, jednak od razu polecam zrobić z podwójnej porcji, bo są naprawdę pyszne i znikają w mgnieniu oka.

1,5 szkl. ekspandowanego amarantusa

1 banan

0,5 szkl. cukru trzcinowego

1 jajo

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

50g masła

garść grubo krojonych orzechów włoskich

2 łyżeczki kardamonu

cukier waniliowy

0,5 łyżeczki sody

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Cukier, cukier waniliowy, jajo, stopione i przestudzone masło oraz rozgniecionego widelcem banana zmiksować. W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, amarantus, kardamon i orzechy. Następnie do mokrych składników dosypywać stopniowo suche i mieszać przy pomocy łyżki. 

  Na wyłożonej pergaminem blasze wykładać masę. Najlepiej użyć do tego dwóch łyżek. Piec w 180stC przez 8-10 minut. Po upieczeniu wykładać ciastka na kratkę, żeby przestygły.

Kotlety z cukinią

Przepis podpatrzony w programie 'Jakubiak w sezonie'. Kotlety są bardzo smaczne, wilgotne i aromatyczne. Z przepisu wychodzi ok. 15 kotlecików.

1/2 kg. mielonego mięsa z kurczaka
3 średnie cukinie
3 ząbki czosnku
100g fety
sok z cytryny
kolendra, kmin
sól, pieprz
estragon
mąka

Cukinie umyć i zetrzeć wraz ze skórką na tarce o grubych oczkach. Lekko osolić i odstawić na 15-20 min., następnie odcisnąć. Nasiona kolendry i kminu uprażyć na suchej patelni, odczekać żeby wystygły, a potem rozgnieść w moździeżu. Zmielone mięso połączyć z odciśniętą cukinią i roztartą kolendrą i kminem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszyć fetę, dodać sok z cytryny i estragon. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać masę. Formować kotleciki, obtoczyć w mące i delikatnie zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć kotleciki na blasze i piec w piekarniku 10-15 min. w temp. 200stC.

Zimowa sałatka z ogórków

Bardzo smaczny dodatek do zimowych obiadów.

4 kg ogórków
1/2 kg papryki
1/2 kg cebuli
1/2 kg marchewki

Zalewa:
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
3 płaskie łyżki soli
2 łyżeczki pieprzu
2 małe główki czosnku

Ogórki poszatkować (można poszatkować ze skórką lub bez, jak kto woli), paprykę i cebulę pokroić, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko zalać zalewą, wymieszać i odstawić na 2-3 godziny. Następnie włożyć do słoiczków i pasteryzować ok. 15 min. 

Sałatka z zielonej fasolki

Płaska zielona fasolka
3-4 młode cebulki
oliwa
sól, pieprz

Fasolkę ugotować do miękkości, odcedzić, wystudzić i pokroić w kawałki1-2 cm. Cebulkę drobno poszatkować. Wszystko wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 15 min. Sałatkę podawać do obiadu.

Risotto z suszonymi grzybami

garść suszonych prawdziwków
3/4 szkl. ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
natka pietruszki
sól, pieprz

Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na 20 min. Następnie pokroić je w paski. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać grzyby, chwilę podsmażyć. Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Podawać z natką pietruszki i parmezanem.

Chłodnik

pęczek botwiny z młodymi buraczkami
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki koperku
2-3 świeże ogórki
2 jaja na twardo
kilka rzodkiewek
duże opakowanie jogurtu naturalnego
1 szkl. maślanki
sól, pieprz

Botwinę umyć, poszatkować i dusić 10 minut w niewielkiej ilości wody (ok. 1/2 szkl.). Wystudzić, dodać jogurt i maślankę, posiekany szczypiorek i koperek, ogórki obrane i pokrojone w kostkę, poszatkowane drobno rzodkiewki. Wszystko doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Schłodzić i podawać z jajkiem.

Risotto z kurkami

100-150g kurek
100g ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
świeży tymianek
sól, pieprz

Oczyszczone kurki pokroić, małe okazy zostawić w całości. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kurki, chwilę podsmażyć, aż puszczą sok i odparują (Odłożyć kilka usmażonych kurek do dekoracji). Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Przy ostatniej porcji bulionu dodać posiekany tymianek, sól i pieprz. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Ozdobić odłożonymi wcześniej kurkami i tymiankiem.

Torcik oreo

225g ciasteczek digestive
100g masła

Ciasteczka drobno pokruszyć i zalać roztopionym masłem, dobrze wymieszać. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć ciasteczkami i ugnieść. Wstawić do lodówki na 30 min.

100g białej czekolady
500g ricotty
200g kremówki
3 czubate łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
2 opakowania Oreo (154g)

Kremówkę ubić z dodatkiem cukru, dodać ricottę i dobrze wymieszać mikserem. Białą czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w 1/3 szkl. ciepłej wody. Przestudzoną białą czekoladę zmiksować z masą serową i rozpuszczoną żelatyną. Na końcu dodać 1 op. pokruszonych ciastek Oreo (razem z białą masą) i wymieszać. Masę serową przełożyć do tortownicy, na przygotowany wcześniej spód. Udekorować wierzch ciastkami. Wstawić do lodówki na kilka godzin, albo najlepiej na noc. 

Zupa cytrynowa

1 cytryna
1 limonka
1,5 litra bulionu drobiowego
warzywa i mięso z gotowania bulionu
1 ugotowana marchewka do dekoracji
słodka śmietanka
2 żółtka
natka pietruszki
gotowany ryż

  Cytrynę obrać ze skórki bardzo cienko, wyciąć białą część i wrzucić na wrzątek na ok. 30 sekund. Sparzoną skórkę włożyć do wysokiego, wąskiego naczynia, dodać ugotowane, pokrojone warzywa, wlać trochę bulionu, łyżkę słodkiej śmietanki i zmiksować na gładką masę. Zmiksowane warzywa dodać do gotującego się bulionu i wymieszać. Limonkę dobrze wyszorować i sparzyć, następnie dodać startą skórkę do zupy. Dodać sok wyciśnięty z 1 cytryny. Doprawić solą i białym pieprzem, można  odrobinę posłodzić.
Żółtka wymieszać z kilkoma łyżkami śmietanki. Dolać gorącego bulionu, żeby wyrównać temperaturę i zagęścić zupę. Na końcu dodać pokrojone w kostkę gotowane mięso z bulionu.
Podawać z ryżem. Dekorować natką pietruszki i marchewką pokrojoną w kostkę.

Bób z boczkiem

1 szkl ugotowanego i obranego bobu
kilka plastrów gotowanego boczku
mała cebula

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni, następnie dodać pokrojony w kostkę boczek i smażyć chwilkę, aż boczek zarumieni się. Na końcu dodać bób, wymieszać i smażyć jeszcze minutę. Podawać z młodymi ziemniakami.  

Mięsne gniazdka z jajem

80 dag kawałków z nóżek kurczaka
jaja
2 łyżki suszonych pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
tymianek
bazylia
rozmaryn
oregano
natka pietruszki
oliwa
bułka tarta
masło

Mięso zmielić, dodać 1 jajo, suszone pomidory, pokrojoną w kostkę i zrumienioną na patelni cebulę. Dodać poszatkowaną natkę, przyprawy i wymieszać masę. Gniazdka można przygotowywać w foremkach do muffinek lub w glinianych kokilkach. Naczynia nasmarować oliwą i oprószyć bułką tartą.

Z mięsa formować nieduże kulki, następnie spłaszczyć je na dłoni i wyłożyć mięsem foremki. Zapiekać w 180stC ok. 10 min. Następnie wyjąć. Jeżeli w środku pojawiło się dużo wody z mięsa, zebrać ją łyżką. Do każdego gniazdka wbić jajo, posolić je i popieprzyć. Na wierzchu jajka ułożyć plasterek masła. Zapiekać dalej, aż jajko zetnie się, a  mięso będzie upieczone.

Surówka z białej kapusty

pół główki młodej białej kapusty
2 młode cebulki
2 marchewki
koper
sól, zioła do sałatek
oliwa
1 łyżka jogurtu

Kapustę poszatkować, posolić i odstawić, żeby zmiękła. Lekko odcisnąć nadmiar wody. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, koper poszatkować. Doprawić solą, ziołami, oliwą i jogurtem, wymieszać.

Sałatka z grillowanych pomidorów i cykorii

Sałatka na bazie przepisu Jamiego Olivera. Bardzo smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

4 cykorie

opakowanie pomidorków koktajlowych

zielone oliwki

ocet balsamiczny

1/2 ząbka czosnku

oliwa

tymianek

sól, pieprz

Pomidorki pokroić na połówki i ułożyć w naczyniu do zapiekania nacięciem do góry. Skropić oliwą, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Zapiekać w 150stC ok. 45 minut.

Odkroić gorzkie końce cykorii i przekroić je wzdłuż. Nagrzać patelnię do grillowania i ułożyć na niej cykorię płaską stroną w dół. Co kilka minut obrócić je, aby ładnie się przyrumieniły z obu stron, zdjąć z ognia. 

Do miski wycisnąć pół ząbka czosnku, dodać oliwę i ocet balsamiczny, wymieszać. Wrzucić pokrojoną grubo cykorię i pieczone pomidory, dodać oliwki, doprawić solą i pieprzem. 

Sernik z rabarbarem

Pomysł zaczerpnęłam ze strony  Kwestia Smaku, ale wprowadziłam małe zmiany.

Ciasto na dużą blachę.

4 jaja

160g cukru
80g mąki tortowej
80g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
2 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i przesiać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać odłożone wcześniej 2 łyżki cukru. Pianę połączyć z ubitymi żółtkami mieszając delikatnie łyżką. Potem stopniowo dodawać przesiane mąki. Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, natłuścić lekko olejem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto i piec w 170stC około 40 minut.

2 czubate łyżeczki żelatyny w proszku

1/3 szkl. zimnej wody

500g mascarpone (Lidl)

1 op. ricotta fresca (Lidl)

1 op. cukru waniliowego

cukier puder do smaku

500 ml kremówki

Żelatynę zalać wodą i namoczyć. Mascarpone wymieszać za pomocą miksera z cukrem pudrem i waniliowym. Kremówkę ubić oddzielnie i delikatnie połączyć z masą mascarpone. Żelatynę lekko podgrzać i mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przestudzoną połączyć z masą. Upieczony biszkopt przekroić wzdłuż na pół. Masę podzielić na dwie części i przełożyć nią biszkopt (biszkopt można lekko nasączyć). Wstawić ciasto do lodówki, żeby stężało.

7 łodyg rabarbaru

1/2 szkl cukru

3 łyżki Bacardi

2 galaretki malinowe

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na 1 cm kawałki, zasypać cukrem i podgrzewać, co jakiś czas mieszając, żeby lekko zmiękł. Wlać 3 szkl. wody i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać Bacardi i wsypać galaretki. Mieszać do rozpuszczenia galaretki i odstawić do ostygnięcia. Tężejącą galaretką polać ciasto. Wstawić do lodówki.

Piersi z indyka w sosie z zielonego pieprzu

Pierś z indyka
1 łyżka klarowanego masła lub oliwy
mąka do obtoczenia mięsa
1/2 szkl. białego wytrawnego wina
sól, tymianek
1 łyżka zielonego pieprzu w ziarenkach
3-4 łyżki śmietanki 12%

Pierś z indyka pokroić na kawałki, rozbić i doprawić solą i tymiankiem. Na rozgrzanej patelni ropuścić klarowane masło. Medaliony lekko obtoczyć w mące z obu stron i układać na rozgrzanym tłuszczu. Zrumienić z obu stron, a następnie wlać wino. Poczekać ok. 3 min, żeby alkohol odparował i powstał lekki sos, i dodać pieprz. Przykryć i dusić ok. 20 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby, można podlać zimną wodą. Na koniec zaprawić sos śmietanką. Podawać z ryżem i surówką.

Paszteciki z pieczarkami

Rewelacyjne ciasto na paszteciki! Można je również wykorzystać do przygotowania słodkich rogalików z dżemem.

2 szkl. mąki
1 kostka margaryny
1/2 szkl. piwa
1/2 łyżeczki ziół do pizzy
1/2 kg pieczarek
1 cebula
sól, pieprz, tymianek

Z podanych składników zagnieść ciasto i wsadzić na godzinę do lodówki. Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę poszatkować i zrumienić na rozgrzanym oleju, dodać pieczarki, odparować i usmazyć. Doprawić do smaku. Ciasto rozwałkować i napełnić farszem pieczarkowym, piec w temp. 180 stC na złoty kolor.

Jeśli robicie rogaliki, nie dodawajcie ziół do ciasta!

Miodek siostry Anastazji

Ciasto:
1/2 kostki margaryny
20 dag miodu
60 dag mąki
2 jaja
1 łyżeczka sody
12 dag cukru pudru

Margarynę posiekać z mąką, cukrem, dodać jaja, miód i zagnieść. Podzielić na 3 części i upiec osobno 3 placki.

Masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek
1 sucha galaretka cytrynowa
1,5 łyżki masła

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przesmażyć z masłem i do uprażonych wsypać galaretkę.

Masa śmietanowa:
500 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
cukier puder do smaku

Śmietanę ubić, lekko posłodzić i połączyć z żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.

Masa krówkowa:
puszka mleka skondensowanego  słodzonego
25 dag orzechów włoskich

Mleko gotować w zamkniętej puszce przez 2 godz., wystudzić. Orzechy pokroić.

Przełożenie:
- placek miodowy
- masa jabłkowa
- placek miodowy
- masa śmietanowa
- placek miodowy
- polewa krówkowa i orzechy

Roladki z pesto i suszonymi pomidorami

Filety z piersi kurczaka
zielone pesto
suszone pomidory w oliwie
sól, pieprz
szynka szwarcwaldzka (Lidl)
parmezan

Filety umyć, osuszyć i rozbić na cienkie kotlety, doprawić z obu stron. Wewnąrz rozsmarować łyżeczke pesto, oprószyć parmezanem, posypać pomidorami pokrojonymi w kostkę. Następnie zwinąć roladkę i owinąć plastrem szynki. Spiąć wykałaczką. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min. Przykryć folią, żeby mięso nie wyschło podczas pieczenia.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

3 wędzone nóżki kurczaka (polecam z  Biedronki)
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 puszki kukurydzy
1 por
4-5 jaj na twardo
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Nóżki obrać, a mięso pokroić w kostkę. Jaja posiekać w grubą kostkę. Pora przekroić wzdłuż na pół i poszatkować, następnie sparzyć wrzątkiem i dobrze odcisnąć. Wszystkie składniki połączyć i dporawić sałatkę.