Grillowany oscypek z ziołami

Już dawno miałam ochotę wypróbować przygotowanego w ten sposób oscypka, więc jak ostatnio dostałam go w prezencie od razu wiedziałam co z nim zrobić. Zioła prowansalskie bardzo dobrze komponują się z podwędzanym smakiem oscypka podanego na chrupiącej grzance.

oscypek
zioła prowansalskie
duży pomidor
cebula
1 łyżka masła
kucharek

Grzanki
ząbek czosnku

Oscypka pokroić na plastry o grubości 0,5cm. Cebulę poszatkować w piórka, oprószyć kucharkiem i zeszklić na maśle, a następnie zdjąć z patelni. Na tej samej patelni zrumienić plastry oscypka przyprawione z obu stron ziołami. Po obróceniu oscypka na drugą stronę, ułożyć na im plastry pomidora i przygotowaną wcześnie cebulę. Podawać na ciepłych grzankach potartych ząbkiem czosnku.

Szarlotka z płatków owsianych

Kruche i smaczne ciasto z dodatkiem płatków owsianych. Świetnie smakuje na ciepło z lodami waniliowymi. Zamiast jabłek można wykorzystać inne owoce lub dżem.

3 szkl płatków owsianych
1 szkl mąki
2 jaja
1 kostka margaryny
½ szkl cukru
1½ łyżeczki proszku do pieczenia

jabłka
cynamon
2-3 łyżki soku z cytryny

Margarynę rozpuścić i zeszklić na niej płatki. Odstawić do ostygnięcia. Do wystudzonych płatków dodać pozostałe składniki. Ciasto podzielić na dwie części. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny i oprószyć cynamonem. Foremkę do ciasta o boku 24cm wysmarować tłuszczem i oprószyć bułka tartą. Wyłożyć jedna częścią ciasta, na to jabłka, a na wierzchu pokruszyć pozostałe ciasto. Piec 40-50min w 180stC.

Śledzie na włoską nutę

Śledzie podane w tej postaci są aromatyczne i bardzo smaczne. Zioła prowansalskie i pomidory nadają im lekki, niepowtarzalny smak.

6 płatów śledzi
3-4 cebule
zioła prowansalskie
1 łyżeczka miodu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pieprz
olej

Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie, żeby nie były zbyt słone. Pokroić płaty w mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka i delikatnie zrumienić na oleju, dodać zioła prowansalskie, miód i koncentrat. Śledzie układać w pojemniku warstwami, na przemian warstwa śledzi, oprószona pieprzem, a potem wystudzona cebula z pomidorami. Zakończyć warstwą cebuli. W razie potrzeby polać jeszcze oliwą. Zostawić na noc w lodówce.

Leniwe z kaszą manną

Tydzień potraw z kaszą manną dobiega końca, ale zdążyłam jeszcze dodać coś od siebie. Przepis pochodzi z książki Haliny Jachowskiej ‘Dania z kaszy i ryżu’.

60 dag białego sera
5 dag masła
3 jaja
¾ szkl kaszy manny
2 łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
sól, cukier
cynamon

Ser przetrzeć przez sito lub zmielić. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać łyżeczkę cukru, wtedy piana jest sztywniejsza. Żółtka utrzeć z połową masła i serem. Na wysypaną mąką stolnicę wyłożyć masę serową, pianę z białek i wysypać kaszę, delikatnie zagnieść ciasto. Uformować wałek o średnicy ok. 2cm, spłaszczyć i kroić kluski o długości ok. 3cm. Kluski wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować ok. 3 min po wypłynięciu.
Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni, a następnie dodać pozostałe masło. Polać nią gorące kluski, oprószyć cukrem i cynamonem.

Faworki

Faworki znane też jako chrusty, są obowiązkowym elementem Tłustego Czwartku. Te lekkie, kruche i delikatne cuda potrafią wprawić z zachwyt nasze podniebienia.

25 dag mąki
4 żółtka
2-3 łyżki gęstej śmietany
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu lub spirytusu

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, powinno mieć konsystencję ciasta na pierogi. Zagniecione ciasto należy tłuc wałkiem, składać i znów tłuc, powtarzając tę czynność wielokrotnie, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Potem należy je schłodzić w lodówce. Następnie rozwałkować bardzo cienko i radełkiem wycinać prostokąty 3x12cm. W środku każdego kawałka naciąć dziurkę i przełożyć prze nią jeden z boków tak, aby powstała kokardka. Faworki smażyć na złoto na rozgrzanym smalcu. Podawać oprószone pudrem.

Oponki serowe

Dziś Tłusty Czwartek, wiec nie wolno liczyć kalorii i zgodnie z tradycją należy skosztować tłustego łakocia. Moją pierwsza propozycją są serowe oponki. Przepis dostałam od mamy. Oponki są mięciutkie i nie nasiąkają tłuszczem.

65 dag sera białego (drobno zmielonego)

5 łyżek cukru

1 op. (200g) śmietany 18%

1,5 płaskiej łyżeczki sody

4 jaja

2 op. cukru waniliowego

2 łyżki spirytusu

mąki tyle, ile się wgniecie

smalec do pieczenia

Z podanych składników (oprócz smalcu) zagnieść ciasto. Ilość użytej mąki zależy od wilgotności sera, mnie weszło ok. 1 kg. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wycinać szklanką kółka, a w środku kieliszkiem małe dziurki. Smażyć z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym smalcu. Gdy ostygną posypać pudrem.

Polędwica wieprzowa w sosie cytrynowym

Z tego przepisu korzystam po raz kolejny, wiec wprowadziłam małe zmiany. Zachęcam do jego wypróbowania, naprawdę warto. Pyszne, proste i efektowne danie, doskonałe na kolacje we dwoje. Soczyste i delikatne mięso polędwicy podkreśla ostry smak musztardy oraz ciekawy cytrynowo – maślany sos.

2 polędwice wieprzowe
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki sosu sojowego
łyżka majeranku
3 ząbki czosnku
musztarda Dijon
pieprz, sól
1 mała czerwona cebula
3 łyżki bułki tartej
tymianek, rozmaryn
pół kostki masła
sok z połowy cytryny
2 łyżki siekanej natki pietruszki
Polędwice umyć i osuszyć. Z oliwy, sosu sojowego, majeranku i startego czosnku przygotować marynatę i natrzeć nią mięso. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni łyżkę oliwy i łyżkę masła i obsmażyć krótko polędwice ze wszystkich stron i zdjąć z patelni. Mięso posolić i popieprzyć, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym szerszą stroną do góry.
Cebule pokroić w drobną kostkę. Na patelni, na której pieczone było mięso rozpuścić 2 duże łyżki masła i zrumienić na nim cebulę. Wrzucić bułkę tartą, rozmaryn i tymianek, posolić. Masa powinna być wilgotna i dać się swobodnie formować.
Polędwice posmarować grubą warstwą musztardy, a następnie nałożyć na nią przygotowaną masę z cebuli i bułki. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min, potem na 3 min włączyć termoobieg, żeby bułka lekko się zrumieniła. Mięso po wyjęciu z piekarnika powinno chwilę odstać, wtedy lepiej będzie się kroić.
Na osobnej patelni rozgrzać pozostałe masło, dodać sok z połowy cytryny oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Trzymać jeszcze chwilę na ogniu.
Mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1cm. Układać na półmiskach i polewać sosem cytrynowym. Podawać z pieczonymi ziemniakami, buraczkami oraz lampką czerwonego wina.

Ziemniaczane kotlety z soczewicą i pieczarkami

Przepis dostałam od mamy. Kotlety są lekkie i zdrowe. Najlepiej smakują podane z gęstym jogurtem naturalnym.

½ kg ziemniaków
2 łyżki maki pszennej
1 łyżka mąki gryczanej
2 jajka
½ szkl ugotowanej zielonej soczewicy
4-5 pieczarek
½ cebuli
2 łyżki tartego sera żółtego
natka pietruszki
sól, pieprz
bułka tarta
otręby
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Dodać obie mąki,1 jajko, wyrobić ciasto i schłodzić chwile w lodówce. Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zrumienić na maśle wraz z poszatkowaną drobno cebulką. Wystudzone pieczarki, soczewicę, pietruszkę i ser połączyć, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaczane ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm i pociąć w duże kwadraty. Na środku każdego kawałka ciasta układać farsz i sklejać brzegi, formując podłużne kotleciki. Roztrzepać jajko. Kotlety obtoczyć najpierw w mące pszennej, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej wymieszanej pół na pół z otrębami. Rozgrzać olej i smażyć kotlety na małym ogniu.

Bogracz – węgierska zupa gulaszowa

Jest to wspaniała, aromatyczna, gęsta zupa gulaszowa, doskonale pasująca jako gorące danie podawane na przyjęciach. Przepis pochodzi z książki ‘Podróże kulinarne Roberta Makłowicza’.

½ kg wieprzowiny
2 łyżki smalcu
1 świeża czerwona papryka
1 świeża zielona papryka
1 pomidor
3-4 ziemniaki
2 cebule
1 ząbek czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
ostra papryka, sól, pieprz
2 listki laurowe, 3-4 ziela angielskie

Na roztopiony smalec wrzucić drobno posiekaną cebulę i lekko ja zeszklić. Dodać łyżkę papryki w proszku, cały czas mieszać, żeby papryka nie przypaliła się. Następnie wrzucić pokrojoną w mała kostkę (ok. 1x1cm) wieprzowinę i po 2 min wlać ½ szkl zimnej wody. Dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, liście i ziele. Dusić mięso na małym ogniu ok. 40 min. i w razie potrzeby podlewać zimna wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy mięso będzie na wpół miękkie, dodać pokrojoną paprykę, obranego i pokrojonego w kostkę pomidora oraz pokrojone w drobna kostkę warzywa. Dolać tyle wody, aby powstała gęsta zupa. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Kapustnica

W ramach tygodnia kuchni słowackiej zapraszam na tradycyjną kapustnicę. Zupa jest jednym z dań serwowanych często na weselach, jak również w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Bazowałam na przepisie ze słowackiego bloga.

½ kg kiszonej kapusty
1 cebula
30 dag kiełbasy
10 dag wędzonego boczku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
garść suszonych grzybów
2 suszone śliwki
2-3 ziemniaki
3 łyżeczki przecieru pomidorowego
sól, pieprz, czerwona papryka słodka, kucharek
2 łyżki kwaśnej śmietany

Należy spróbować czy kapusta nie jest zbyt kwaśna, w razie potrzeby przepłukać. Następnie poszatkować, zalać wodą, dodać całą kiełbasę, grzybki, śliwki, liście, ziele i kucharka. Zagotować kapustę i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować kapustę do miękkości, w trakcie wyjąć ugotowana kiełbasę, obrać ze skóry i pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić poszatkowaną cebulę i drobno pokrojony boczek, a następnie dodać do ugotowanej kapusty. Wrzucić też pokrojoną kiełbasę, doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku, dodać przecier i śmietanę. Oprószyć świeżym koperkiem.

Wątróbka z jabłkiem

To ciekawe połączenie smaków sprawia, że zwykła wątróbka staje się nie tylko zdrową, ale i smakowitą propozycją na obiad.

50 dag wątróbki drobiowej

1 szkl mleka

4 łyżki mąki

2 kwaśne jabłka

2 cebule

sól, biały pieprz, majeranek, kucharek

olej

Wątróbkę moczyć w mleku ok. pół godziny. Potem ją opłukać i oczyścić. Cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. Wątróbkę obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Na osobnej patelni zrumienić cebulę z dodatkiem szczypty kucharka, wrzucić jabłka, oprószyć majerankiem i chwilę dusić uważając, żeby jabłka się nie rozpadły. Gdy jabłka będą gotowe a wątróbka usmażona z obu stron, wszystko połączyć i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami i surówką.

Pierogi z soczewicą

Pierogi z soczewicą są bardzo smaczne, a zarazem zdrowe. Jest to znakomita propozycja nie tylko dla wegetarian. Bazowałam na przepisie z lutowego numeru ‘mojego gotowania’.

Ciasto:
2 czubate szkl maki
1 jajo
szczypta soli
½ szkl letniej wody

Do przesianej maki dodać sól, wbić jajo i zarabiać ciasto dodając stopniowo wodę, aż powstanie elastyczne ciasto.

Farsz:
25 dag zielonej soczewicy
1-2 cebule
jajo
2-3 łyzki tartej bułki
sos sojowy
2 łyżki masła
sól, pieprz

Soczewice zalać wodą i gotować do miękkości ok. 40 min. Odcedzić i zostawić na sitku. Cebulę obrać i drobno pokroić, zeszklić na rozgrzanym maśle, a potem dodać do ugotowanej soczewicy. Do farszu wbić jajko, dosypać bułkę tartą, przyprawić sosem sojowym i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Ciasto cienko rozwałkować, wycinać krążki, wypełniać farszem i formować pierogi. Gotować w dużej ilości osolonego wrzątku ok. 2-3 min po wypłynięciu. Najlepiej smakują obsmażane na maśle z dodatkiem 2 ząbków tartego czosnku.

Czeskie pierniczki

Przepis dostałam od cioci. Pierniczki są smaczne i kruche. Świetnie przechowują się w zamkniętym pudełeczku.

80 dag mąki
25 dag cukru pudru
4 jaja
12 dag tłuszczu
2 łyżeczki sody
4 łyżki miodu
1 przyprawa do piernika

Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i na 24h wstawić do lodówki. Następnego dnia rozwałkować i wycinać pierniczki. Piec na złoto w 180 stC.

Kurczak tikka masala i ryż curry

Jest to danie brytyjskie, ale oparte na tradycji kuchni indyjskiej. Jego wielokulturowość sprawia, że istnieje niezliczona ilość przepisów na tę potrawę, ja bazowałam na tym. Podałam go z ryżem curry, który moim zdaniem świetnie pasuje do tego dania.

2 piersi z kurczaka

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

1 łyżeczka kardamonu

½ łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

¼ łyżeczki szafranu

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mieszanki garam masala

puszka pomidorów

100 ml wody

½ szkl jogurtu naturalnego

natka pietruszki lub kolendry

Mięso pokroić w grubą kostkę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, posolić i wstawić do lodówki na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oliwie. Sypkie przyprawy wymieszać w misce i wrzucić do zrumienionej cebuli, smażyć ok. 1 min stale mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z sokiem (rozdrobnić je wcześniej widelcem), a po minucie dolać wodę. Doprawić sola do smaku. Dodać kurczaka i dusić ok. 15 min , aż kurczak będzie miękki. Następnie wlać jogurt i dusić jeszcze 5 min.

Ryż curry:

¾ szkl ryżu

1,5 łyżeczki curry

kostka bulionowa z oliwą z oliwek

½ łyżeczki soli

Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i smażyć ok. 3 min. Ostrożnie zalać 1,5 szkl wrzątku (uważać na gorącą parę!). Dodać curry, kostkę rosołową i sól. Gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę.

Zapiekane łódeczki

Przepis powstał spontanicznie, w trakcie przygotowywania małej kolacji dla znajomych. Niestety zamieszczam tylko zdjęcie zrobione przed włożeniem dania do piekarnika. Po upieczeniu zbyt szybko się rozeszły ;)

opakowanie makaronu Conchiglioni

15-20 dag pieczarek

1 mała cebula

½ czerwonej papryki

½ szkl mrożonego groszku (ugotować)

kilka zielonych oliwek

1 pierś z kurczaka

1 szkl tartego żółtego sera

oliwa sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, tymianek

Sos:

puszka pomidorów

2 ząbki czosnku

½ cebuli

sól. pieprz, zioła prowansalskie

Makaron ugotować w osolonym wrzątku i delikatnie wyławiać, żeby nie rozerwać muszelek. Pierś z kurczaka drobno pokroić lub zmielić, doprawić i usmażyć. Na rozgrzanej oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę, dodać pokrojone w drobną kostkę pieczarki i paprykę, udusić. Następnie przestudzone warzywa połączyć z mięsem, pokrojonymi oliwkami i groszkiem, dodać ¾ sera i wymieszać.

Cebulę i czosnek zrumienić, dodać pomidory z puszki, doprawić i chwile podsmażać. Na dnie naczynia żaroodpornego wylać sos i układać w nim wypełnione farszem muszle. Zasypać resztą sera i zapiekać ok. 10-15 min w 200st C.

Bramborové knedlíky

Ziemniaki są bardzo popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni czeskiej. Podaje się je w różnej postaci. Jednym z takich ziemniaczanych dań są knedliki serwowane zwykle jako dodatek do mięs lub gulaszu. Ten przepis pochodzi z gazety ‘Moje gotowanie’.

½ kg ziemniaków
½ szkl mąki
½ szkl kaszy manny
1 jajo
sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Następnie obrać ze skórki i przepuścić przez praskę. Dodać jajko, mąkę, kaszę i sól, a następnie wyrobić ciasto. Uformować z niego 3 podłużne wałki i gotować je w osolonej wodzie ok. 15-20 min. Podawać pokrojone w plastry.

Czeska zupa ziemniaczana - Bramboračka

Jest to jedna z klasycznych czeskich potraw. Prosta, smaczna i pożywna zupa, na którą przepis znalazłam tutaj.

½ kg ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
5 dag wędzonego boczku
3 dag mąki pszennej
2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, majeranek
sól, pieprz
świeży koper
grzanki

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać posiekaną drobno cebulę oraz czosnek. Zagotować 2 litry wody. .Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do boczku i cebuli, smażyć 5 min mieszając, potem oprószyć mąką i smażyć jeszcze następne 3 minuty. Zalać wrzątkiem, dodać przyprawy i gotować 15 min, aż zupa zgęstnieje a ziemniaki będą miękkie. Przyprawić poszatkowanym koperkiem i podawać z grzankami.