Kotlety z cukinią

Przepis podpatrzony w programie 'Jakubiak w sezonie'. Kotlety są bardzo smaczne, wilgotne i aromatyczne. Z przepisu wychodzi ok. 15 kotlecików.


1/2 kg. mielonego mięsa z kurczaka
3 średnie cukinie
3 ząbki czosnku
100g fety
sok z cytryny
kolendra, kmin
sól, pieprz
estragon
mąka

Cukinie umyć i zetrzeć wraz ze skórką na tarce o grubych oczkach. Lekko osolić i odstawić na 15-20 min., następnie odcisnąć. Nasiona kolendry i kminu uprażyć na suchej patelni, odczekać żeby wystygły, a potem rozgnieść w moździeżu. Zmielone mięso połączyć z odciśniętą cukinią i roztartą kolendrą i kminem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszyć fetę, dodać sok z cytryny i estragon. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać masę. Formować kotleciki, obtoczyć w mące i delikatnie zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć kotleciki na blasze i piec w piekarniku 10-15 min. w temp. 200stC.

Zimowa sałatka z ogórków

Bardzo smaczny dodatek do zimowych obiadów.


4 kg ogórków
1/2 kg papryki
1/2 kg cebuli
1/2 kg marchewki

Zalewa:
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
3 płaskie łyżki soli
2 łyżeczki pieprzu
2 małe główki czosnku

Ogórki poszatkować (można poszatkować ze skórką lub bez, jak kto woli), paprykę i cebulę pokroić, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko zalać zalewą, wymieszać i odstawić na 2-3 godziny. Następnie włożyć do słoiczków i pasteryzować ok. 15 min. 

Sałatka z zielonej fasolki


Płaska zielona fasolka
3-4 młode cebulki
oliwa
sól, pieprz

Fasolkę ugotować do miękkości, odcedzić, wystudzić i pokroić w kawałki1-2 cm. Cebulkę drobno poszatkować. Wszystko wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 15 min. Sałatkę podawać do obiadu.


Risotto z suszonymi grzybami



garść suszonych prawdziwków
3/4 szkl. ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
natka pietruszki
sól, pieprz

Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na 20 min. Następnie pokroić je w paski. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać grzyby, chwilę podsmażyć. Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Podawać z natką pietruszki i parmezanem.

Chłodnik


pęczek botwiny z młodymi buraczkami
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki koperku
2-3 świeże ogórki
2 jaja na twardo
kilka rzodkiewek
duże opakowanie jogurtu naturalnego
1 szkl. maślanki
sól, pieprz

Botwinę umyć, poszatkować i dusić 10 minut w niewielkiej ilości wody (ok. 1/2 szkl.). Wystudzić, dodać jogurt i maślankę, posiekany szczypiorek i koperek, ogórki obrane i pokrojone w kostkę, poszatkowane drobno rzodkiewki. Wszystko doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Schłodzić i podawać z jajkiem.

Risotto z kurkami


100-150g kurek
100g ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
świeży tymianek
sól, pieprz

Oczyszczone kurki pokroić, małe okazy zostawić w całości. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kurki, chwilę podsmażyć, aż puszczą sok i odparują (Odłożyć kilka usmażonych kurek do dekoracji). Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Przy ostatniej porcji bulionu dodać posiekany tymianek, sól i pieprz. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Ozdobić odłożonymi wcześniej kurkami i tymiankiem.