Rozgrzewająca grochówka


2 l wody
300g chudego wędzonego boczku
300g  łuskanego grochu
4-5 średnich ziemniaków
1 średnia marchew
1 mała pietruszka
kawałek selera
2 ząbki czosnku
oliwa
1 średnia cebula
1 łyżeczka mąki
2 listki laurowe
3-4 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 cząbru
sól, pieprz

Do garnka z zimną wodą włożyć boczek, zagotować i wrzucić wypłukany wcześniej groch. Dodać liście i ziele i gotować ok 40 min. Ziemniaki pokroić w kostkę, pozostałe warzywa zetrzeć na tarce. Groch pod koniec gotowania posolić 1 łyżeczką soli, dodać warzywa i czosnek, gotować ok 20 min.
Cebulę poszatkować, podsmażyć na oliwie, dodać mąkę, po 1 min połączyć z zupą. Doprawić cząbrem, majerankiem, pieprzem i solą do smaku.


Wesołe Rudolfy

Przepis na te kruche ciasteczka znalazłam na stronie 'moje wypieki', zmniejszyłam jednak ilość cukru i dodałam kardamon. Ciasteczka skleiłam karmelem i obtoczyłam wiórkami. 


Z porcji wychodzi 36 ciastek o średnicy 8 cm.

180g zimnego masła
160g cukru pudru
350g mąki pszennej
1 duże jajo
1 żółtko
cukier waniliowy
szczypta soli
1 łyżeczka kardamonu

  Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią i schładzać ok 30 minut w lodówce. Potem rozwałkować na grubość 3 mm i piec ok. 10-12 minut w 180 stC.

Do dekoracji:
gorzka czekolada
marcepan
czerwony barwnik spożywczy
karmel z mleka zagęszczonego słodzonego
wiórki kokosowe 

  Marcepan zabarwić na czerwono i formować noski reniferów. Zamiast marcepanu można zrobić noski z M&M's. 
  Rogi, oczy i uśmiechy zrobić z czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej (żeby czekolada błyszczała się, należy podczas rozpuszczania dodać trochę masła ).
  Karmel przygotować z zagęszczanego mleka słodzonego, gotując puszkę przez 2h we wrzątku, na bardzo małym ogniu. Puszka musi być całkowicie przykryta wodą. Wystudzić puszkę przed otwarciem!
  Przełożyć ciastka karmelem, a brzegi obtoczyć w kokosie.

Rogale Świętomarcińskie

Przepis na te smakowite rogale znalazłem na Wielkim Żarciu. Ciasto jest bardzo dobre i na pewno wypróbuje je jeszcze nie raz. Farsz dostosowałam do własnych upodobań, a biały mak zastąpiłam niebieskim, ponieważ nie mogłam takiego nigdzie dostać. Z porcji wychodzi ok 36szt rogali  (nieco mniejszych niż te poznańskie 10-12cm). Wydają się nieco pracochłonne, ale warto ich spróbować! Ciasto lepiej przygotować dzień wcześniej. 


Ciasto:
1 szkl ciepłego mleka
40 g drożdży
1 jajo
cukier waniliowy
3,5 szkl mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
225 g miękkiego masła

   Drożdże połączyć z mlekiem i 1 łyżką cukru i odstawić na chwilę. Dodać wanilię, jajo i lekko pomieszać. Mąkę, resztę cukru, sól pomieszać w misce i dodać 2 łyżki masła, rozetrzeć palcami. Dodać rozczyn i wyrobić krótko ciasto. Ciasto powinno być lekko lepiące. Przykryć folią spożywcza i wstawić na godzinę do lodówki.
   Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę. Rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm i na 2/3 części prostokąta rozsmarować masło. Ciasto złożyć na 3 części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a potem 1/3 część ciasta z masłem. Taki prostokąt zawinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki. Po tym czasie ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i zwijamy na 3 części. Następnie znowu schładzamy pół godziny i powtarzamy tak jeszcze dwukrotnie. Potem włożyć ciasto na co najmniej 5 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Nadzienie:
30 dag maku
10 dag marcepanu
3/4 szkl cukru pudru
10 dag orzechów włoskich
10 dag migdałów
1-2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
200 ml kremówki
10 daktyli

   Mak zaparzyć gorącą wodą. Po 15 minutach odcedzić i zostawić na sitku do odsączenia. Migdały i orzechy sparzyć i obrać ze skórki. Wszystko zmielić dwukrotnie w maszynce. Marcepan rozetrzeć z pudrem i dodać do masy (mój był dość twardy więc starłam go na tarce). Dodać skórkę i daktyle pokrojone w drobna kostkę. Gęstość masy regulujemy śmietaną. Masa nie powinna być zbyt płynna. 

   
    Ciasto wyjąć na 20 min przed robieniem rogali. Rozwałkować na prostokąt grubości 0,5cm. Wykrawać trójkąty o podstawie 10cm. Nakładać nadzienie, tak żeby po bokach został 0,5cm margines ciasta. Zwijać rogale zaczynając od podstawy. Układać na blasze wyłożonej pergaminem i oprószonej  lekko mąką. Zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajem roztrzepanym z mlekiem. Piec w 180stC ok. 20 min. Jeszcze gorące smarować lukrem i udekorować zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Do posmarowania:
1 jajo
2 łyzki mleka

Lukier:
1,5 szkl cukru pudru
3-4 łyżki mleka
płatki migdałowe

Kurczak faszerowany

 Przygotowany w ten sposób kurczak jest pyszny zarówno na gorąco, jak i na zimno. Wilgotne mięso i niezwykły, aromatyczny farsz zachwycą niejedno podniebienie. Przepis dostałam od mamy. 



1 kurczak
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
20 dag kurek
1/2 pęczka natki pietruszki
1 kubek serka śmietankowego Almette z czosnkiem
1 łyżka suszonych pomidorów z zalewy
1 jajo
1-2 łyżki suchej bułki tartej
2 kawałki mięsa z nóżek kurczaka
2 wątróbki drobiowe
1 łyżka masła
1/3 szkl białego wina wytrawnego
sól, pieprz
czubryca zielona
czerwona papryka słodka

  Kurczaka przeciąć wzdłuż piersi i wyciąć kości. Skrzydła i nóżki też wydrylować. Przeciętego kurczaka rozpłaszczyć. Piersi lekko ściąć i tymi skrawkami wypełnić ewentualne dziury powstałe podczas drylowania.
  Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Odłożyć do lodówki na ok. 2h.
  Grzyby oczyścić, większe pokroić, a małe zostawić w całości, zrumienić na maśle. Paprykę pokroić w kostkę, pietruszkę poszatkować. Pomidory drobno posiekać i wymieszać z serkiem. Kawałki z nóżek kurczaka oraz wątróbkę pokroić w kostkę. To wszystko wymieszać, doprawić, dodać jajo i bułkę tartą. 
 Kurczaka wysmarować w środku serkiem. Na to wyłożyć farsz. Spiąć kurczaka wykałaczkami. Wsadzić do rękawa do pieczenia, podlać białym winem i zawiązać rękaw. Piec 1,5h w 180stC.


Makaron z zielonym pesto i cukinią


pęczek bazylii
garść orzechów (użyłam laskowych)
1-2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
1/2 szkl oliwy
1/2 szkl tartego parmezanu
sól, pieprz
makaron
mała cukinia
1 łyżka masła

  Orzechy uprażyć na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, odstawić do ostygnięcia. Liście bazylii, wystudzone orzechy i pozostałe składniki wrzucić do blendera i zmiksować. 
  Makaron ugotować al dente, odcedzić (zostawić 1/3 szkl. wody z gotowania makaronu). 
  Cukinię zetrzeć wraz ze skórką na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzanej patelni zrumienić cukinię na maśle, dodać przygotowane wcześniej pesto, wrzucić makaron i wymieszać. W razie potrzeby dolać wody z gotowania makaronu. Wyłożyć makaron na talerz, skropić oliwą i oprószyć parmezanem. 

Paella z kurczakiem



1 pierś z kurczaka
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
kilka pieczarek
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
mała czuszka chilli
mała cukinia
1/2 szkl ryżu do paelli
sos sojowy
sól, pieprz

rozmaryn
tymianek
czerwona czubrica
kmin mielony
kurkuma
1 szkl bulionu
świeża kolendra


  Kurczaka pokroić w kostkę, doprawić sosem sojowym, rozmarynem, tymiankiem, czerwoną czubricą i kminem. Odstawić na 30 min do lodówki.
  Pieczarki pokroić w ósemki. Paprykę pokroić w paski. Cebulę poszatkować w kostkę. 
  Na rozgrzanej patelni, na oliwie zrumienić lekko cebulę, dodać starty czosnek i chwilę smażyć. Następnie wrzucić kurczaka, podsmażyć go i dodać pokrojone warzywa. Po 2 min wsypać ryż i kurkumę, zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem. Potem już nie mieszać, tylko lekko poruszać patelnią, żeby ryż nie przywarł do dna, ale spód zrobił się lekko przypieczony. 
  Przed podaniem posypać świeżą kolendrą.

Tort Maciusia

Dekoracje wykonane z masy cukrowej. Formę na buciki znalazłam tu.


Amarantuski


Pyszne, lekkie i zdrowe ciastka z dodatkiem amarantusa ekspandowanego. Od niedawna zagościł on na stałe w mojej kuchni. Jego odżywcze walory zachwyciły już Inków i Majów. Amarantus to przede wszystkim cenne źródło wapnia, żelaza, magnezu i błonnika, jest bogaty również w nienasycone kwasy tłuszczowe, cynk, potas oraz fosfor. Dodaję go do różnych sałatek, tym razem znalazł się w ciasteczkach, które piekłam dla mojej córki.


Skorzystałam z przepisu ze strony Every Cake You Bake, nieznacznie go modyfikując. Z podanych składników wyszło 26 ciasteczek, jednak od razu polecam zrobić z podwójnej porcji, bo są naprawdę pyszne i znikają w mgnieniu oka.


1,5 szkl. ekspandowanego amarantusa
1 banan
0,5 szkl. cukru trzcinowego
1 jajo
1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
50g masła
garść grubo krojonych orzechów włoskich
2 łyżeczki kardamonu
cukier waniliowy
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Cukier, cukier waniliowy, jajo, stopione i przestudzone masło oraz rozgniecionego widelcem banana zmiksować. W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, amarantus, kardamon i orzechy. Następnie do mokrych składników dosypywać stopniowo suche i mieszać przy pomocy łyżki. 
  Na wyłożonej pergaminem blasze wykładać masę. Najlepiej użyć do tego dwóch łyżek. Piec w 180stC przez 8-10 minut. Po upieczeniu wykładać ciastka na kratkę, żeby przestygły.

Kotlety z cukinią

Przepis podpatrzony w programie 'Jakubiak w sezonie'. Kotlety są bardzo smaczne, wilgotne i aromatyczne. Z przepisu wychodzi ok. 15 kotlecików.


1/2 kg. mielonego mięsa z kurczaka
3 średnie cukinie
3 ząbki czosnku
100g fety
sok z cytryny
kolendra, kmin
sól, pieprz
estragon
mąka

Cukinie umyć i zetrzeć wraz ze skórką na tarce o grubych oczkach. Lekko osolić i odstawić na 15-20 min., następnie odcisnąć. Nasiona kolendry i kminu uprażyć na suchej patelni, odczekać żeby wystygły, a potem rozgnieść w moździeżu. Zmielone mięso połączyć z odciśniętą cukinią i roztartą kolendrą i kminem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszyć fetę, dodać sok z cytryny i estragon. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać masę. Formować kotleciki, obtoczyć w mące i delikatnie zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć kotleciki na blasze i piec w piekarniku 10-15 min. w temp. 200stC.

Zimowa sałatka z ogórków

Bardzo smaczny dodatek do zimowych obiadów.


4 kg ogórków
1/2 kg papryki
1/2 kg cebuli
1/2 kg marchewki

Zalewa:
1 szkl. octu
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
3 płaskie łyżki soli
2 łyżeczki pieprzu
2 małe główki czosnku

Ogórki poszatkować (można poszatkować ze skórką lub bez, jak kto woli), paprykę i cebulę pokroić, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko zalać zalewą, wymieszać i odstawić na 2-3 godziny. Następnie włożyć do słoiczków i pasteryzować ok. 15 min. 

Sałatka z zielonej fasolki


Płaska zielona fasolka
3-4 młode cebulki
oliwa
sól, pieprz

Fasolkę ugotować do miękkości, odcedzić, wystudzić i pokroić w kawałki1-2 cm. Cebulkę drobno poszatkować. Wszystko wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 15 min. Sałatkę podawać do obiadu.


Risotto z suszonymi grzybami



garść suszonych prawdziwków
3/4 szkl. ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
natka pietruszki
sól, pieprz

Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić na 20 min. Następnie pokroić je w paski. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać grzyby, chwilę podsmażyć. Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Podawać z natką pietruszki i parmezanem.

Chłodnik


pęczek botwiny z młodymi buraczkami
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki koperku
2-3 świeże ogórki
2 jaja na twardo
kilka rzodkiewek
duże opakowanie jogurtu naturalnego
1 szkl. maślanki
sól, pieprz

Botwinę umyć, poszatkować i dusić 10 minut w niewielkiej ilości wody (ok. 1/2 szkl.). Wystudzić, dodać jogurt i maślankę, posiekany szczypiorek i koperek, ogórki obrane i pokrojone w kostkę, poszatkowane drobno rzodkiewki. Wszystko doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Schłodzić i podawać z jajkiem.

Risotto z kurkami


100-150g kurek
100g ryżu do risotto (np. Arborio)
1/3 szkl. białego wytrawnego wina
ok. 2-3 szkl. bulionu
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka tartego parmezanu
świeży tymianek
sól, pieprz

Oczyszczone kurki pokroić, małe okazy zostawić w całości. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim poszatkowaną drobno cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kurki, chwilę podsmażyć, aż puszczą sok i odparują (Odłożyć kilka usmażonych kurek do dekoracji). Następnie wsypać ryż i smażyć ok 1 min, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać wino i czekać, aż odparuje, potem dodać chochelkę bulionu. Gotować na małym ogniu często mieszając, aż cały płyn wchłonie się, potem dolać następną porcję bulionu. Powtarzać czynność przez ok. 20 min. Ryż ma być kleisty, ale rzadki. Przy ostatniej porcji bulionu dodać posiekany tymianek, sól i pieprz. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i łyżkę masła, wymieszać. Ozdobić odłożonymi wcześniej kurkami i tymiankiem.

Torcik oreo


225g ciasteczek digestive
100g masła

Ciasteczka drobno pokruszyć i zalać roztopionym masłem, dobrze wymieszać. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć ciasteczkami i ugnieść. Wstawić do lodówki na 30 min.


100g białej czekolady
500g ricotty
200g kremówki
3 czubate łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
2 opakowania Oreo (154g)

Kremówkę ubić z dodatkiem cukru, dodać ricottę i dobrze wymieszać mikserem. Białą czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w 1/3 szkl. ciepłej wody. Przestudzoną białą czekoladę zmiksować z masą serową i rozpuszczoną żelatyną. Na końcu dodać 1 op. pokruszonych ciastek Oreo (razem z białą masą) i wymieszać. Masę serową przełożyć do tortownicy, na przygotowany wcześniej spód. Udekorować wierzch ciastkami. Wstawić do lodówki na kilka godzin, albo najlepiej na noc. 


Zupa cytrynowa



1 cytryna
1 limonka
1,5 litra bulionu drobiowego
warzywa i mięso z gotowania bulionu
1 ugotowana marchewka do dekoracji
słodka śmietanka
2 żółtka
natka pietruszki
gotowany ryż

  Cytrynę obrać ze skórki bardzo cienko, wyciąć białą część i wrzucić na wrzątek na ok. 30 sekund. Sparzoną skórkę włożyć do wysokiego, wąskiego naczynia, dodać ugotowane, pokrojone warzywa, wlać trochę bulionu, łyżkę słodkiej śmietanki i zmiksować na gładką masę. Zmiksowane warzywa dodać do gotującego się bulionu i wymieszać. Limonkę dobrze wyszorować i sparzyć, następnie dodać startą skórkę do zupy. Dodać sok wyciśnięty z 1 cytryny. Doprawić solą i białym pieprzem, można  odrobinę posłodzić.
Żółtka wymieszać z kilkoma łyżkami śmietanki. Dolać gorącego bulionu, żeby wyrównać temperaturę i zagęścić zupę. Na końcu dodać pokrojone w kostkę gotowane mięso z bulionu.
Podawać z ryżem. Dekorować natką pietruszki i marchewką pokrojoną w kostkę.

Bób z boczkiem



1 szkl ugotowanego i obranego bobu
kilka plastrów gotowanego boczku
mała cebula

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni, następnie dodać pokrojony w kostkę boczek i smażyć chwilkę, aż boczek zarumieni się. Na końcu dodać bób, wymieszać i smażyć jeszcze minutę. Podawać z młodymi ziemniakami.  

Mięsne gniazdka z jajem


80 dag kawałków z nóżek kurczaka
jaja
2 łyżki suszonych pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
tymianek
bazylia
rozmaryn
oregano
natka pietruszki
oliwa
bułka tarta
masło

Mięso zmielić, dodać 1 jajo, suszone pomidory, pokrojoną w kostkę i zrumienioną na patelni cebulę. Dodać poszatkowaną natkę, przyprawy i wymieszać masę. Gniazdka można przygotowywać w foremkach do muffinek lub w glinianych kokilkach. Naczynia nasmarować oliwą i oprószyć bułką tartą.
Z mięsa formować nieduże kulki, następnie spłaszczyć je na dłoni i wyłożyć mięsem foremki. Zapiekać w 180stC ok. 10 min. Następnie wyjąć. Jeżeli w środku pojawiło się dużo wody z mięsa, zebrać ją łyżką. Do każdego gniazdka wbić jajo, posolić je i popieprzyć. Na wierzchu jajka ułożyć plasterek masła. Zapiekać dalej, aż jajko zetnie się, a  mięso będzie upieczone.

Surówka z białej kapusty


pół główki młodej białej kapusty
2 młode cebulki
2 marchewki
koper
sól, zioła do sałatek
oliwa
1 łyżka jogurtu

Kapustę poszatkować, posolić i odstawić, żeby zmiękła. Lekko odcisnąć nadmiar wody. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, koper poszatkować. Doprawić solą, ziołami, oliwą i jogurtem, wymieszać.

Sałatka z grillowanych pomidorów i cykorii

Sałatka na bazie przepisu Jamiego Olivera. Bardzo smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.


4 cykorie
opakowanie pomidorków koktajlowych
zielone oliwki
ocet balsamiczny
1/2 ząbka czosnku
oliwa
tymianek
sól, pieprz

Pomidorki pokroić na połówki i ułożyć w naczyniu do zapiekania nacięciem do góry. Skropić oliwą, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Zapiekać w 150stC ok. 45 minut.
Odkroić gorzkie końce cykorii i przekroić je wzdłuż. Nagrzać patelnię do grillowania i ułożyć na niej cykorię płaską stroną w dół. Co kilka minut obrócić je, aby ładnie się przyrumieniły z obu stron, zdjąć z ognia. 
Do miski wycisnąć pół ząbka czosnku, dodać oliwę i ocet balsamiczny, wymieszać. Wrzucić pokrojoną grubo cykorię i pieczone pomidory, dodać oliwki, doprawić solą i pieprzem. 

Sernik z rabarbarem

Pomysł zaczerpnęłam ze strony  Kwestia Smaku, ale wprowadziłam małe zmiany.


Ciasto na dużą blachę.
4 jaja
160g cukru
80g mąki tortowej
80g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
2 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i przesiać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać odłożone wcześniej 2 łyżki cukru. Pianę połączyć z ubitymi żółtkami mieszając delikatnie łyżką. Potem stopniowo dodawać przesiane mąki. Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, natłuścić lekko olejem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto i piec w 170stC około 40 minut.
2 czubate łyżeczki żelatyny w proszku
1/3 szkl. zimnej wody
500g mascarpone (Lidl)
1 op. ricotta fresca (Lidl)
1 op. cukru waniliowego
cukier puder do smaku
500 ml kremówki
Żelatynę zalać wodą i namoczyć. Mascarpone wymieszać za pomocą miksera z cukrem pudrem i waniliowym. Kremówkę ubić oddzielnie i delikatnie połączyć z masą mascarpone. Żelatynę lekko podgrzać i mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przestudzoną połączyć z masą. Upieczony biszkopt przekroić wzdłuż na pół. Masę podzielić na dwie części i przełożyć nią biszkopt (biszkopt można lekko nasączyć). Wstawić ciasto do lodówki, żeby stężało.
7 łodyg rabarbaru
1/2 szkl cukru
3 łyżki Bacardi
2 galaretki malinowe
Rabarbar umyć, obrać i pokroić na 1 cm kawałki, zasypać cukrem i podgrzewać, co jakiś czas mieszając, żeby lekko zmiękł. Wlać 3 szkl. wody i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać Bacardi i wsypać galaretki. Mieszać do rozpuszczenia galaretki i odstawić do ostygnięcia. Tężejącą galaretką polać ciasto. Wstawić do lodówki.

Piersi z indyka w sosie z zielonego pieprzu


Pierś z indyka
1 łyżka klarowanego masła lub oliwy
mąka do obtoczenia mięsa
1/2 szkl. białego wytrawnego wina
sól, tymianek
1 łyżka zielonego pieprzu w ziarenkach
3-4 łyżki śmietanki 12%

Pierś z indyka pokroić na kawałki, rozbić i doprawić solą i tymiankiem. Na rozgrzanej patelni ropuścić klarowane masło. Medaliony lekko obtoczyć w mące z obu stron i układać na rozgrzanym tłuszczu. Zrumienić z obu stron, a następnie wlać wino. Poczekać ok. 3 min, żeby alkohol odparował i powstał lekki sos, i dodać pieprz. Przykryć i dusić ok. 20 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby, można podlać zimną wodą. Na koniec zaprawić sos śmietanką. Podawać z ryżem i surówką.

Paszteciki z pieczarkami

Rewelacyjne ciasto na paszteciki! Można je również wykorzystać do przygotowania słodkich rogalików z dżemem.



2 szkl. mąki
1 kostka margaryny
1/2 szkl. piwa
1/2 łyżeczki ziół do pizzy
1/2 kg pieczarek
1 cebula
sól, pieprz, tymianek

Z podanych składników zagnieść ciasto i wsadzić na godzinę do lodówki. Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę poszatkować i zrumienić na rozgrzanym oleju, dodać pieczarki, odparować i usmazyć. Doprawić do smaku. Ciasto rozwałkować i napełnić farszem pieczarkowym, piec w temp. 180 stC na złoty kolor.
Jeśli robicie rogaliki, nie dodawajcie ziół do ciasta!

Miodek siostry Anastazji


Ciasto:
1/2 kostki margaryny
20 dag miodu
60 dag mąki
2 jaja
1 łyżeczka sody
12 dag cukru pudru

Margarynę posiekać z mąką, cukrem, dodać jaja, miód i zagnieść. Podzielić na 3 części i upiec osobno 3 placki.

Masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek
1 sucha galaretka cytrynowa
1,5 łyżki masła

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przesmażyć z masłem i do uprażonych wsypać galaretkę.

Masa śmietanowa:
500 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
cukier puder do smaku

Śmietanę ubić, lekko posłodzić i połączyć z żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.

Masa krówkowa:
puszka mleka skondensowanego  słodzonego
25 dag orzechów włoskich

Mleko gotować w zamkniętej puszce przez 2 godz., wystudzić. Orzechy pokroić.

Przełożenie:
- placek miodowy
- masa jabłkowa
- placek miodowy
- masa śmietanowa
- placek miodowy
- polewa krówkowa i orzechy

Roladki z pesto i suszonymi pomidorami


Filety z piersi kurczaka
zielone pesto
suszone pomidory w oliwie
sól, pieprz
szynka szwarcwaldzka (Lidl)
parmezan

Filety umyć, osuszyć i rozbić na cienkie kotlety, doprawić z obu stron. Wewnąrz rozsmarować łyżeczke pesto, oprószyć parmezanem, posypać pomidorami pokrojonymi w kostkę. Następnie zwinąć roladkę i owinąć plastrem szynki. Spiąć wykałaczką. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min. Przykryć folią, żeby mięso nie wyschło podczas pieczenia.

Sałatka z wędzonym kurczakiem


3 wędzone nóżki kurczaka (polecam z  Biedronki)
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 puszki kukurydzy
1 por
4-5 jaj na twardo
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Nóżki obrać, a mięso pokroić w kostkę. Jaja posiekać w grubą kostkę. Pora przekroić wzdłuż na pół i poszatkować, następnie sparzyć wrzątkiem i dobrze odcisnąć. Wszystkie składniki połączyć i dporawić sałatkę.

Ryba w marynacie


2 filety z miruny lub dorsza
1/3 szkl białego octu winnego
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
puszka pomidorów
sól, pieprz
cytryna
2-3 łyżki mąki

Pomidory zblendować, dodać czosnek pokrojony w plasterki, liście, ocet, sól i pieprz. Wszystko wymieszać i zalać sosem filety. Zostawić na co najmniej 30 min. Nastęnie rybę osuszyć, posolić, obtoczyć w mące i piec na rozgrzanej oliwie na złoto. Rybę przełożyć na talerz i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 100 stC. Sos z marynaty wlać na oliwę z pieczenia ryby i chwile odparować. Przetrzeć przez sito i polać nim rybę.

Brownie z gruszkami




2 gruszki
125g mąki pszennej
25g kakao
125g cukru
150g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
2 jaja
1 cukier waniliowy
Czekolada i płatki migdałowe do dekoracji

Na dnie foremki ułożyć obrane i pokrojone w ósemki gruszki. Pozostałe składniki wymieszać, aż powstanie lejące ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę mleka. Gruszki zalać ciastem i piec 30 min. w 200st C. Po upieczeniu polać czekolada i oprószyć płatkami migdałowymi.

Filet z kurczaka z pesto i oscypkiem




2 piersi z kurczaka
pomidor
4 pieczarki
zielona papryka
wędzony oscypek
pół małej cukini
zielone pesto
tymianek
sól, pieprz

Piersi umyć i rozbić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Pieczarki, paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie przesmarzyć pieczarki, ale tylko chwilę, żeby odparowała woda. Następnie dodać cukinię i paprykę, i smażyć jeszcze minutę. Na końcu dodać pomidora, zdjąć patelnię z ognia i doprawić wszystko solą, pieprzem i tymiankiem. Piersi posolić i posmarować pesto, na to wyłożyć warzywa i przykryć plastrami oscypka. Zapiekać na złoto w 200stC. Początkowo przykryć folią, żeby mięso za bardzo nie wyschło, a pod koniec pieczenia zdjąć folię. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub ryżem.

Biała kiełbasa z pieczonymi ziemniakami


5 szt białej kiełbasy
ziemniaki
oscypek
kilka plastrów gotowanego boczku
30 dag kapusty kiszonej
2 liście laurowe
2-3 ziela angielskie
1 średnia cebula
płaska łyżka mąki
kilka suszonych prawdziwków
1 łyżka masła
przyprawa grillowa
czosnek

Kapustę pokroić, podlać wodą i gotować ok. 20 min z dodatkiem ziela, liścia i grzybków. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na łyżce masła, pod koniec dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dodać do gotującej kapusty, doprawić pieprzem.
Ziemniaki obrać, ponacinać, a w nacięcia na przemian wkładać kawałki boczku i oscypka. Następnie oprószyć tymiankiem i solą. Pomiędzy ziemniakami powrzucać całe ząbki czosnku.

Kiełbaski ponacinać na krzyż i oprószyć przyprawą do grilla. Kapustę przełożyć do małej foremki i na niej ułożyć kiełbaski.


Wszystko zapiekać w 190st C przez ok. 25 min.

Makaron z boczkiem i cukinią



2 garście makaronu pełnoziarnistego
15 dag gotowanego chudego boczku
pół średniej cukinii
1 łyżka masła
sól, pieprz
parmezan

SOS:
2 żółtka
1 czubata łyżka mascarpone
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

Boczek pokroić  i zrumienić na patelni, dodać 1 łyżkę masła i cukinię startą na tarce o dużych oczkach, smażyć 2-3 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Składniki sosu wymieszać ze sobą w kubku. Makaron ugotować i odcedzić, zostawiając w garnku 3-4 łyżki wody z gotowania. Do makaronu dodać boczek z cukinią i sos. Wszystko wymieszać, trzymając na małym ogniu ok. 1 min. Posypać serem.

Piersi z kurczaka z pesto i pomidorami


2 piersi z kurczaka
bazyliowe pesto
5-6 suszonych pomidorów z zalewy
2 garście tartego sera żółtego
pieprz czarny, pieprz ziołowy, czerwona papryka, sól
tymianek
oliwa

Piersi cienko rozbić, uważając żeby nie zrobić dziur i aby filet tworzył w miarę zwarty kształt. Mięso doprawić z obu stron pieprzami, papryką i solą. Pomidory pokroić w kostkę. Rozsmarować pesto na całej powierzchni piersi, posypać serem. następnie na połowie fileta rozłożyć pomidory i złożyć fileta na pół. Wierzch piersi skropić oliwą i posypać tymiankiem. Zapiekać w 180st C przez ok 20 min. Podawać z pieczonymi ziemniakami i świeżą sałatką.

Rolada serowa


60 dag żółtego sera w kawałku
100g masła
200g kremowego serka topionego
40 dag szynki konserwowej
4 jaja na twardo
pęczek szczypiorku, pietruszki
200g pieczarek
kilka rzodkiewek

Zagotować w garnku taką ilość wody, żeby po włożeniu sera był on przykryty. Zdjąć garnek z ognia, włożyć ser i zostawić w wodzie na ok 40 min. Pieczarki zetrzeć na tarce i obsmażyć. Masło utrzeć z serkiem topionym. Wędlinę i jaja pokroić w kostkę, zieleninę posiekać, rzodkiewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki połączyć z masą maślano-serową. Żółty ser wyjąć z wody, odcedzić i rozwałkować, uważając żeby nie powstały dziury. Rozsmarować na nim farsz i zwinąć roladę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki.

Keks orzechowy

Bazowałam na przepisie z Tiny, wprowadzając kilka sowich zmian. est to bardzo proste i aromatyczne cisto.


8 białek
1 i 1/3 szkl cukru
25 dag masła
30 dag mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 dag mielonych orzechów
5 dag mielonych migdałów
szczypta soli
gorzka czekolada
łyżeczka masła

Stopić i przestudzić masło. Ubić pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodać cukier, a następnie połączyć z przestudzonym, stopionym masłem. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, zmielonymi migdałami i orzechami. Suche składniki połączyć delikatnie łyżką z ubitą pianą. Wlać ciasto do foremki keksowej wyłożonej papierem, nasmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Piec ok. 60 min w 180st C.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać płaską łyżeczkę masła, polać upieczone i wystudzone ciasto. 

Najlepsze pączki

Najsmaczniejsze pączki, jakie do tej pory piekłam. Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku. Pączki są delikatne, puszyste, nie nasiąkają tłuszczem i mają cudowny smak. Polecam! Pozostałe z pieczenia białka można wykorzystać w keksie orzechowym. Można je też zamrozić i wykorzystać w innym czasie. 


Porcja na 38 szt.

500 ml mleka
100g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
1 kg mąki tortowej
szczypta soli
2 łyżki cukru waniliowego
2 jaja
8 żółtek
120g masła
4 łyżki spirytusu
konfitura różana
1 litr oleju  i kostka smalcu do smażenia

   Mleko podgrzać, żeby było ciepłe, ale nie gorące, dodać pokruszone drożdże, 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na ok. 15 min, żeby drożdże spieniły się. Resztę mąki przesiać do miski, dodać sól i cukier waniliowy. Jaja i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą pianę ok. 15 min. Wyrośnięte drożdże połączyć z mąką, za pomocą drewnianej łyżki, a następnie dodać ubite jaja. Dokładnie wyrobić ciasto ręką ok. 20 min, aż będzie odchodzić od ręki. Gdyby było za gęste, można dodać 2-3 łyżki ciepłego mleka. Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i wystudzone masło oraz spirytus. Zagnieść, żeby składniki połączyły się. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.
   Po tym czasie wyłożyć wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę i powygniatać 2-3 minuty. Rozpłaszczyć ciasto na grubość 2 cm i ostrą szklanką wycinać pączki. Gotowe krążki rozłożyć na ściereczce w dużych odstępach, przykryć drugą ściereczką i zostawić na ok. 30 min, żeby podrosły. Jeżeli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, rozpłaszczyć delikatnie krążek na dłoni, włożyć nadzienie i zalepić. (Ja smażyłam pączki bez nadzienia. Upieczone i wystudzone pączki nadziewałam konfiturą za pomocą ostrej, podłużnej końcówki szprycy.)
   Roztopić i rozgrzać tłuszcz do temp. 180st C. Tłuszcz ma odpowiednią temperaturę, gdy po włożeniu końcówki drewnianej łyżki, spod spodu wydobywają się bąbelki. Smażyć pączki przez ok 2 min z każdej strony. Wykładać na papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.  

Kolorowa sałatka


mieszane sałaty
czerwona fasola
kukurydza
czerwona cebula
pomidorki koktajlowe
oliwki
serek sałatkowy
oliwa
pieprz, sól
zioła do sałatek

Pierniczki

Przepis na pierniczki pochodzi ze strony Basi. Ciastka są bardzo aromatyczne i niezwykle smaczne.




1,25 kg mąki
60 dag cukru
30 dag miodu
10 dag masła
2 jajka
łyżka sody
po łyżce cynamonu, imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej, startej skórki pomarańczowej i cytrynowej
szczypta pieprzu
5-6 łyżek dobrej mielonej kawy
czubata łyżka kakao

Z 5-ciu łyżek cukru uprażyć karmel i zalać około szklanką wody, dodać masło, miód. Mąkę wymieszać z przyprawami,kakaem, sodą i cukrem, wbić jaja i dodać przestudzoną masę z karmelem. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na co najmniej 24 godziny. Ciasto rozwałkować na grubość ok 0,5 cm, wycinać pierniczki i piec w 175st.C około 10 minut.

Tort kawowo-cytrynowy


Biszkopt
5  jaj
200 dag cukru
100g mąki tortowej
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
4 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i przesiać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać odłożone wcześniej 2 łyżki cukru. Pianę połączyć z ubitymi żółtkami mieszając delikatnie łyżką. Potem stopniowo dodawać przesiane mąki. Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, natłuścić lekko olejem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto i piec w 170stC około 40 minut.

Masa
5 żółtek
500 ml mleka
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 
2 czubate łyżki mąki pszennej
1 szkl. cukru
1,5 kostki masła
aromat śmietankowy
czubata łyżka kawy rozpuszczalnej
3-4 łyżki soku z cytryny
1/3 szkl. likieru cytrynowego
opłatek ze zdjęciem (zamówiłam przez internet)
tarta gorzka czekolada
winogrna

3/4 mleka zagotować. W pozostałym mleku rozprowadzić mąkę i cukier, wlać do gotującego mleka i ugotować budyń. Dobrze wystudzić. Masło utrzeć, dodając stopniowo zimny budyń i kilka kropli aromatu śmietankowego. Odłożyć 1/3 masy i połączyć ją z kawą rozpuszczoną w 2 łyżkach wody. Resztę masy połączyć delikatnie z  sokiem cytrynowym.
Biszkopt przekroić na 3 części. Likier połączyć pół na pół z zimną, przegotowaną wodą i nasączać nim kolejno blaty biszkoptu.
Na pierwszy, nasączony biszkopt wyłożyć połowę kremu cytrynowego, przykryć drugim blatem. Nasączyć drugi blat likierem i wyłożyć większa część kremu kawowego, przykryć trzecim blatem. Nasączyć trzeci blat i posmarować cienko kremem cytrynowym.  Położyć opłatek. Boki tortu posmarwać pozostałym kremem kawowym i oprószyć tartą czekoladą. Wierzch ozdobić resztą kremu cytrynowego, udekorować winogronami i czekoladą.

Pomidorki faszerowane serkiem



Opakowanie pomidorków koktajlowych
Serek Almette bazyliowy lub ziołowy
5 szt. pomidorów suszonych z oliwy
3 ząbki czosnku
Listki świeżej bazylii
Oliwki
Pieprz

Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę, wymieszać z serkiem, zmiażdżonym czosnkiem i pieprzem. Pomidorki koktajlowe wydrążyć małą łyżeczką, napłnić farszem i przykryć listkiem świeżej bazyli i oliwką. Można użyć kolorowych oliwek.

Biszkopt niezawodny

Niezastapiony przepis mojej mamy na biszkopt. Zawsze wychodzi puszysty i delikatny.


6 jaj
250 dag cukru
120g mąki tortowej
120g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
4 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Żółtka oddzielić od białek. Odłożyć 2 łyżki cukru, a resztę dodać do żółtek, wlać wodę i ubijać ok. 5 minut. Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i przesiać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać odłożone wcześniej 2 łyżki cukru. Pianę połączyć z ubitymi żółtkami mieszając delikatnie łyżką. Potem stopniowo dodawać przesiane mąki. Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, natłuścić lekko olejem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto i piec w 170stC około 40 minut.

Makaron z tuńczykiem

Smaczna sałatka, w sam raz jako sycąca przekąska do pracy lub lekkie danie obiadowe.


1/3 opakowania makaronu kolorowych świderków
zielone oliwki
1/2 puszki kukurydzy
pomidorki koktajlowe
1/2 puszki czerwonej fasoli
puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
oliwa
zioła do sałatek
sól i pieprz

Makaron ugotować, wystudzić i połączyć z resztą składników. Sałatkę schłodzić przed podaniem.