Kurczak z ciecierzycą i orzeszkami


Orzechy są również świetnym dodatkiem do sałatek oraz dań mięsnych. Moją dzisiejszą propozycją jest to danie z ciecierzycą i kurczakiem. Przepis przeszedł kilka modyfikacji, kiedyś dostałam go od koleżanki jako danie kuchni arabskiej i od tamtej pory kocham ciecierzycę!




2 garście ciecierzycy
podwójna pierś z kurczaka
ocet balsamiczny
sos sojowy
świeże oregano, tymianek, bazylia, rozmaryn (lub gotowa mieszanka ziół prowansalskich)
sól, pierz
½ kostki rosołowej
kostka rosołowa z oliwa z oliwek i ziołami
2 ząbki czosnku
mrożony groszek i fasolka szparagowa
½ średniej marchewki
kawałek pora
mała puszka kukurydzy
oliwa
garść orzechów nerkowca
½ szkl ryżu

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej i zostawić do napęcznienia. Następnego dnia odlać wodę i zalać ponownie, lekko osolić i gotować do miękkości. Jak będzie już dobra, odcedzić.
Pierś z kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski. Zalewę do kurczaka przygotować z 3 łyżek oliwy, łyżki octu balsamicznego, 2 łyżek sosu sojowego, ziół i 2 rozgniecionych ząbków czosnku. Zalać kurczaka i odstawić do lodówki na 20-30 min.
Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i zeszklić go przez chwilę, następnie ostrożnie zalać 1 szkl wrzątku, dodać kostkę z oliwą i ziołami. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę i wyłączyć.
W rondelku zagotować wodę, osolić i wrzucić na kilka minut fasolkę, groszek i pokrojoną w słupki marchewkę. Schłodzonego kurczaka wrzucić na rozgrzaną oliwę i dusić do miękkości, dodać pokrojonego w paski pora, blanszowane warzywa, kukurydzę, ciecierzycę i orzechy. W połowie szkl gorącej wody rozpuścić pól kostki rosołowej i dodać do warzyw. Dusić jeszcze 5 min, doprawić ewentualnie solą i pieprzem.

Tort orzechowy



‘Orzechowy tydzień’ zbiegł się z naszym małym rodzinnym świętem, więc była to świetna okazja na wypróbowanie przepisu Aleksandry na tort orzechowy, wprowadziłam jednak kilka zmian. Jestem miłośniczką ciast orzechowych ze względu na ich lekko wilgotną konsystencję oraz ten fantastyczny aromat i smak pieszczący podniebienie...


Tortownica 26cm


Ciasto:
30 dag mielonych orzechów (ok. 3 szkl)
3 łyżki bułki tartej
8 jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¾ szkl cukru
aromat rumowy lub migdałowy

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę, a pod koniec ubijania dodać ½ łyżeczki cukru, wtedy piana lepiej się trzyma. Pianę delikatnie połączyć z żółtkami, następnie stopniowo dodawać orzechy, a na końcu bułkę tartą i kilka kropel aromatu. Piec 35-40 min w tortownicy oprószonej bułką tartą w temp 180st C.

Masa:
4 jaja
½ szkl cukru
1 op cukru waniliowego
2 czubate łyżki maki pszennej
1 szkl mleka
1 kostka masła (wyjąć wcześniej z lodówki)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
4-5 łyżek mielonych orzechów

Mleko zagotować. Jajka, cukry i mąkę zmiksować i dodać do gorącego mleka i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zostawić do wystygnięcia, a najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Masło utrzeć i małymi partiami dodawać budyń. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i wystudzić. Z kremu odłożyć 3 łyżki masy a resztę podzielić na pół. Do jednej części dodać rozpuszczona kawę, a do drugiej orzechy.

Polewa:
1/3 szkl mleka
3 łyżki gorzkiego kakao
cukier do smaku
pół tabliczki czekolady marcepanowej

Wszystkie składniki roztopić na wolnym ogniu.

Zimne ciasto przekroić na 3 części i przełożyć je masami. Odłożonym wcześniej kremem wysmarować boki i oprószyć orzechami. Wierzch polać czekoladową polewą.

Pasztet z królika

Małymi krokami zbliża się do nas Boże Narodzenie, a na świątecznym polskim stole nie powinno zabraknąć tradycyjnego smacznego pasztetu domowej roboty. Przepis który prezentuję, dostałam od mojej kochanej mamy, która jest bezapelacyjną królową wypieków. To właśnie mama pomagała mi stawiać pierwsze kroki w kuchni i zaraziła zamiłowaniem do gotowania i kulinarnych eksperymentów.







































królik
6 liści laurowych
8 ziaren ziela angielskiego
1 pietruszka
2 marchewki
kawałek pora i selera
½ kg surowego podgardla
2 bułki
4 szt wątróbki drobiowej
3 średnie cebule
2 łyżki oleju
2 jaja
gałka muszkatołowa
świeży lub suszony majeranek
sól, pieprz czarny
czerwona papryka suszona
maggi
bułka tarta i masło do brytfanki
2-3 łyżki mleka


Królika zalać woda, posolić i gotować do miękkości z dodatkiem 3 liści laurowych, 4 ziaren ziela oraz z warzywami. Po ugotowaniu odcedzić, a wywar można wykorzystać potem do barszczu. Podgardle ugotować oddzielnie z resztą ziela, liściem i solą. Wodę z podgardla zostawić do namoczenia bułek oraz część do ewentualnego dolania do masy. Cebulę pokroić w ósemki i zrumienić na oleju, dodać wątróbkę i poddusić. Bułki namoczyć w 1 szklance zimnego wywaru spod podgardla. Z ugotowanego królika obrać mięso. Przygotowane mięso z królika, ugotowane podgardle, nieodciśnięte bułki oraz wątróbkę usmażoną na cebulce zmielić dwa razy maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Do masy wbić jajka, dodać gałkę, majeranek, paprykę, sól, pieprz i maggi do smaku. Jeżeli masa jest za sucha można dolać wywaru spod podgardla. Przełożyć do brytfanki wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Wierzch pasztetu posmarować mlekiem i piec ok. 1h w temp 180st.

Roladki z boczku zapiekane z kapustą



Kolejną propozycją w zabawie „Gotujemy po polsku” są roladki boczkowe z kiszoną kapustą. Pomysł zaczerpnęłam z wydania specjalnego ‘tiny’ – „Obiad prosto z piekarnika”. Przepis został nieco przeze mnie zmieniony.






1 kg chudego surowego boczku
1 kg kiszonej kapusty z marchewką
natka pietruszki
1szkl białego wytrawnego wina
1 szkl wody
1 duża cebula
olej
łyżka masła
2 jagody jałowca
2 liście laurowe
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz czarny, pieprz ziolowy

Umyte i osuszone mięso pokroić na plastry o grubości ok. 3 cm. Każdy plaster przeciąć na pół, ale nie do końca (ma się otwierać jak książka). Rozbić i doprawić solą i pieprzami, odstawić do lodówki. Odcisnąć 4 garście kapusty, poszatkować i połączyć z poszatkowaną drobno natką pietruszki. Farsz rozkładać na roladach, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Następnie zrumienić roladki na rozgrzanym tłuszczu, potem zalać szklaną wina i wody i dusić je na wolnym ogniu 1,5h. Resztę kapusty poszatkować. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić, dodać kapustę i przyprawić jałowcem, liściem, solą i pieprzem, dusić ok. 15 min, a następnie przełożyć do glinianego naczynia lub brytfanki. Na kapuście ułożyć roladki, a sosem spod roladek polać wszystko i przykryć folią aluminiową. Zapiekać 30-40 min w temp 180st.

Kasza gryczana - inaczej



Jest to sprawdzony przepis mojego taty. Kasza gryczana przygotowana w ten sposób jest sypka i niezwykle smaczna. Ma zupełnie inny smak niż ta przygotowywana w woreczkach. Można ja podawać z sosami lub białym serem, ale najlepiej smakuje sama, zwłaszcza gdy jest odpiekana.

1.5 szkl kaszy gryczanej
3 szkl wody
1 jajko
sól
olej

Kaszę wsypać do miski, wbić jajko i dokładnie wymieszać. Następnie odstawić na 30 min, żeby jajko na ziarenkach kaszy wyschło (co jakiś czas przemieszać). Nastawić wodę, bo potrzebny będzie wrzątek. Rozgrzać olej na głębokiej patelni, wrzucić kaszę i smażyć ją na małym ogniu, ciągle mieszając i uważając, żeby się nie przypaliła (ok. 2 min). Zalać kaszę wrzątkiem. Uważajcie na gorącą parę przy wlewaniu wody!!! Następnie posolić i przykryć patelnię pokrywką. Zostawić na małym ogniu, żeby kasza wchłonęła wodę, mieszając od czasu do czasu.

Zapiekanka warzywna


Bardzo szybkie i proste danie, łatwe w przygotowaniu. Potrawa w sam raz na expressową obiadokolację. Jest ona zdrowa, smaczna i lekka.






2 małe cukinie
2 kolorowe papryki
6 ziemniaków
2 marchewki
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 pomidory
mozzarella
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek, oregano

Warzywa dokładnie umyć i oczyścić. Następnie pokroić w talarki, skropić oliwą, dodać starte ząbki czosnku. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ósemki. Wszystko doprawić sola i pieprzem, dodać pokrojone drobno zioła i wymieszać. Na wierzchu zetrzeć na grubych oczkach mozzarella. Zapiekać ok. 30 min. w temp. 180st C.