Korzenne ciasteczka

Łatwe w przygotowaniu ciasteczka pachnące Świętami.



25 dag miodu
20 dag cukru
15 dag masła
Skórka otarta z 1 pomarańczy
10 dag drobnych płatków owsianych
5 dag otrębów pszennych
5 dag wiórek kokosowych
25 dag mąki
1 torebka przyprawy do piernika
5 g sody
Żółtko do smarowania ciastek
Pokruszone migdały do dekoracji

Mąkę, cukier, otręby, płatki owsiane, kokos oraz sodę wsypać do miski. Na to zetrzeć masło na tarce o grubych oczkach. Dodać miód (jeżeli jest twardy to lekko go podgrzać). Dodać przyprawę korzenną i zagnieść ciasto. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wycinać ciasteczka i układać na blasze w odstępach ok. 2cm. Wierzch ciasteczek posmarować rozmącony żółtkiem i posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi. Piec ok. 10 minut w temp. 170st C. Ostudzone ciasteczka przechowywać w pudełku wraz z kawałkami skórki pomarańczowej. Ciasteczka zmiękną po 3-4 dniach.

Mielone z porem i papryką




Kotlety:

40 dag mielonego mięsa
1 jajo
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka musztardy
Sól, pieprz, majeranek
½ świeżej czerwonej papryki
1 mały por
1 ząbek czosnku
2 łyżki chrzanu

Do panierowania:

½ szkl mleka
½ szkl maki
1 szkl bułki tartej
1 jajo
Olej do smażenia

Składniki na kotlety połączyć i formować mielone. Jajko roztrzepać z dodatkiem mleka. Kotlety obtaczać w mące, jajku, a następnie w bułce.

Gołąbki w liściach winogron


50 liści
40 dag mięsa mielonego
1 cebula
¾ szkl ugotowanego ryżu
2 łyżki koperku
2 łyżki natki pietruszki
Sól, pieprz, pieprz ziołowy
Bułka tarta
2 jaja
1 łyżka mięty
Oliwa
Plastry cytryny i liście winogron do wyłożenia naczynia
½ l bulionu

Opłukane liście winogron sparzyć wrzątkiem. Cebule posiekać i zeszklić na oliwie. Przygotować farsz z mięsa, jajek, tartej bułki, ryżu cebuli, koperku, mięty, natki i przypraw. Masę nakładać na liście i zawijać małe gołąbki. Można zwijać po 2 liście założone na siebie jeżeli liście są małe. Dno naczynia wyłożyć liśćmi winogron i plasterkami cytryny. Na nich dość ciasno układać gołąbki, zalać wodą i docisnąć talerzem. Dusić na małym ogniu ok. 90 min.

Faszerowany bakłażan

Smaczny i lekki obiadek. Bardzo łatwo sie go przyrządza.


2 bakłażany
½ cebuli
½ małej cukinii
20 dag mięsa mielonego
3 ząbki czosnku
½ szkl mrożonego groszku
½ młodego pora
4 papryczki piri-piri
15 dag sera żółtego
½ pęczka natki pietruszki
1 pomidor
4 łyżki kuskus
Sól, świeżo zmielony pieprz, przyprawa do grosa
Tymianek, oregano
Mozzarella

Bakłażany przekroić na
pół, wydrążyć łyżeczką miękki środek, a następnie obficie posolić i odstawić na ok. 30 min (w ten sposób pozbędziemy się goryczki). Kaszę kuskus zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, żeby napęczniała, lekko osolić lub dodać do wrzątku ¼ kostki rosołowej. Drobno poszatkowaną cebulę oraz czosnek zeszklić na rozgrzanej oliwie. Cukinie przekroić wzdłuż na 4 i pokroić w plasterki. Pora poszatkować i wraz z cukinią dodać do cebuli. Po ok. 2 min duszenia dodać mięso mielone. Doprawić sola, pieprzem, ziołami i przyprawą do gyrosa. Dodać mrożony groszek. Papryczki przekroić na pół, usunąć nasionka i pokroić bardzo drobno, dodać do farszu. Wszystko dusić jeszcze ok. 4 min. I odstawić do lekkiego przestygnięcia. Pomidora sparzyć i pokroić w kostkę. Pietruszkę drobno poszatkować. Żółty ser zetrzeć na drobnej tarce. Następnie pomidory, pietruszkę, ser oraz kuskus wymieszać z przestudzonym farszem. Można jeszcze doprawić do smaku.
Bakłażany opukać z soli pod zimna wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Napełnić farszem, a na wierzchu położyć plasterki mozzarelli. Zapiekać 25 min w temp 180stC.

Placki ziemniaczane z warzywnym sosem

Chrupiące i aromatyczne placki z młodych ziemniaków zadowolą niejednego łasucha.

Placki:
1 kg młodych ziemniaków
½ cebuli

1-2 łyżki mąki
1 marchewka
1 jajo
2 łyżeczki majeranku
Sól, pieprz


Sos:
1 mała cukinia
20 dag pieczarek
½ czerwonej papryki
½ cebuli
2 ząbki czosnku
Świeże zioła (bazylia, tymianek, oregano)
Sól, pieprz, czerwona papryka
Oliwa
1 łyżka mąki
½ szkl mleka
Natka pietruszki

Na rozgrzanej oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę oraz czosnek. Cukinię przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić na plasterki i dodać do cebuli. Pieczarki i paprykę również pokroić w plasterki i dodać do reszty. Po kilku minutach duszenia, kiedy warzywa będą na wpół miękkie dodać poszatkowane drobno zioła oraz doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Oprószyć wszystko łyżką mąki, wymieszać i po ok. minucie wlać zimne mleko, cały czas mieszając. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty można dodać więcej mleka. Dusić ok. 2 min i polać sosem gorące placki.

Surówka z białej kapusty

Kolorowa, prosta i pełna witamin surówka, która może być dodatkiem do obiadu lub też lekką kolacją.

¼ główki młodej białej kapusty
½ puszki kukurydzy
2 świeże ogórki
2 młode marchewki
6 rzodkiewek
½ pęczka koperku
2-3 młode cebulki
3-4 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
Sól, pieprz, zioła do sałatek


Kapustę drobno poszatkować. Ogórki obrać, przekroić wzdłuż, a potem na plasterki. Rzodkiewki i marchew zetrzeć na tarce. Koper i cebulkę poszatkować. Przygotowane składniki wrzucić do miski, dodać oliwę, sok z cytryny oraz sól, pieprz i zioła do smaku, wymieszać, odstawić na 20 minut.

Klopsiki w sosie pomidorowym


½ kg mielonego mięsa
1 jajo
2 łyżki bułki tartej namoczonej w mleku
Sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, mielony kminek
Szczypta mielonego ziela ang.
Szczypta mielonego liscia laurowego
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła


Sos:
1 puszka pomidorów
2-3 łyżki ostrego ketchupu
½ szkl mrożonego groszku
1 mała cukinia
Kilka czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
3 łyżki oliwy
Oregano, sól, pieprz


Mięso, jajko, namoczoną bułkę i przyprawy wrzucić do miski. Poszatkowaną drobno cebulę i utarty czosnek zrumienić na łyżce masła i dodać do mięsa. Z podanych składników wyrobić masę i formować z niej małe klopsiki. Klopsiki smażyć na złoto na rozgrzanym oleju, co pewien czas obracając.
Na oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę i utarty ząbek czosnku. Cukinię umyć, przekroić na pół i pokroić w plasterki, dodać do cebuli. Chwile smażyć, a następnie dodać pomidory z puszki wraz z sokiem, przecier oraz mrożony groszek. Oliwki pokroić w plasterki i dodać do sosu, doprawić wszystko oregano, sola i pieprzem. Wrzucić klopsiki i dusić pod przykryciem jeszcze kilka minut, aż cukinia i groszek będą miękkie. Podawać z
kaszą lub ryżem.

Chleb z otrębami

Lekki i puszysty chleb z maki pszennej z dodatkiem otręb i róznych ziaren.


400ml letniej wody
1 łyżka oleju
2 łyżeczki soli
1 łyżka mleka w proszku
420g maki pszennej
60g otrębów pszennych
2 łyżeczki drożdży instant
1/3 szkl ziaren (siemię lniane, słonecznik, sezam)

Wszystkie składniki oprócz ziaren umieścić w podanej kolejności w pojemniku do pieczenia chleba i włączyć program do pieczenia chleba pełnoziarnistego. W trakcie wyrabiania, po sygnale dodać ziarna. Gorący chleb po upieczeniu potrzeć na wierzchu smalcem lub skórką słoniny, przykryć ściereczką i zostawić do wystygnięcia.

Paluszki z dorsza w panierce kuskus


To kolejny przepis, który mnie zaciekawił na blogu Asi. Przygotowane w ten sposób paluszki są niezwykle chrupiące, ale zgodnie z radą koleżanki paluszków nie należy długo smażyć, gdyż kasza wtedy staje się zbyt twarda.


1/2 szkl kaszki kuskus
1/2 szkl wrzącego bulionu
10 g masła
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka otartej skórki cytrynowej
1 łyżka soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
300 g filetów z dorsza
mąka do obtoczenia
1 jajko
olej roślinny do smażenia

Kaszkę kuskus zalać gorącym bulionem, przykryć i odstawić na 5 minut. Dodać masło i wymieszać delikatnie widelcem. Dodać pokrojoną drobno natkę pietruszki, skórkę i sok z cytryny, sól oraz pieprz, wymieszać. Rybę pokroić na mniejsze kawałki, obtaczać w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w kuskusie (nie koniecznie dokładnie, aby panierka nie była zbyt twarda). Na patelni rozgrzać 1 cm warstwę oleju i na średnim ogniu smażyć paluszki na lekko złoty kolor. Nie rumienić za bardzo, zbyt długie smażenie możne sprawić, że kaszka stwardnieje. Podawać z surówką i grillowanymi ziemniakami.

Krem z buraczków z pomarańczą i tymiankiem

Przepis na tą gęstą i sycącą zupę znalazłam na blogu Kwestia Smaku. Zmieniłam nieco przepis Asi, rezygnując ze skórki pomarańczowej, która dodawała zupie trochę goryczki. Krem jest bardzo smaczny i świetnie się prezentuje, wiec można podawać go na przyjęciach jako dodatek do pasztecików lub pierogów.

650 g małych buraczków
5 łyżek oliwy z oliwek

1 nieduża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżego tymianku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
sok z 1/2 pomarańczy
1 litr bulionu jarzynowego
4 łyżki śmietany kremówki
jogurt naturalny
łyżka posiekanego koperku

Buraczki umyć (jeśli są większe, to pokroić), każdy zawinąć w kawałek folii aluminiowej, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Następnie wyjąć z folii i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną drobno cebulkę oraz czosnek, dodać buraczki, tymianek, a także sól i pieprz do smaku. Podsmażać 4 minuty, a następnie wlać sok z pomarańczy oraz bulion. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Zmiksować na puree i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku. Gorącą zupę podawać w filiżankach. Udekorować ubitą kremówką i jogurtem naturalnym wymieszanym z poszatkowanym drobno koperkiem.

Frykas z kurczaka z groszkiem i pieczarkami

Na to szybkie i smaczne danie z kurczaka pomysł zaczerpnęłam z programu kuchni.tv 'Adam po pracy'.


Podwójna pierś z kurczaka
20 dag pieczarek
1 szkl mrożonego groszku
1 szkl śmietanki 18% do zup i sosów
1 cebula
3 łyżki natki pietruszki
½ kostki masła
2 łyżki mąki
1/3 szkl białego wytrawnego wina
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w plastry, następnie zrumienić na maśle, dodać pokrojoną w piórka cebulę, pieczarki pokrojone w ósemki i mrożony groszek. Oprószyć mąką, zalać białym winem, chwilę dusić i dodać śmietankę. Gotować, aż powstanie kremowy sos, dodać pietruszkę, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z ryżem.

Sałatka ze szpinakiem




Wspaniała, niezwykle sycąca, a zarazem lekka i dodająca energii sałatka.



Młode liście szpinaku
1-2 pomidory
1 jajo ugotowane na półtwardo
3 łyżki kukurydzy z puszki
½ avocado
2 kromki chleba tostowego
2 ząbki czosnku
Rzeżucha
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki soku z cytryny

Liście szpinaku dokładnie umyć, osuszyć i wrzucić do miski. Dodać pokrojonego w ósemki pomidora, kukurydzę i pokrojone w plasterki avocado. Oliwę, ocet, sok z cytryny i 2 łyżki przegotowanej wody wymieszać i polać tym składniki sałatki. Sałatkę wymieszać. Z kromek chleba zrobić tosty i natrzeć je lekko czosnkiem, pokroić w kostkę i posypać na sałatkę. Ugotowane jajo pokroić na ćwiartki i ułożyć na sałatce, oprószyć rzeżuchą.

Gofry

Wypróbowałam już wiele przepisów na gofry, ale ten jak na razie zdominował wszystkie. Przygotowane w ten sposób gofry są chrupkie na zewnątrz i mięciutkie w środku. Warunkiem koniecznym jest przełożenie ich na kratkę zaraz po upieczeniu. Przepis znalazłam w serwisie ‘moje przepisy.pl’. Zamiast aromatu dodałam cukier waniliowy.


3 szkl maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ szkl cukru pudru
3 jaja
2 szkl mleka
½ szkl oleju
Cukier waniliowy

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mleko, mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu olej. Masa musi mieć konsystencję gęstej śmietany. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą z żółtek. Nagrzać gofrownicę, za pomocą pędzelka lekko natłuścić formę olejem i wlewać ciasto. Po upieczeniu gofry układać na metalowej kratce do wystygnięcia (zaraz po upieczeniu są jeszcze miękkie, ale po chwili leżakowania na kratce staja się chrupiące).

Golonka w piwie


Golonka (Eisbein) to jeden z najbardziej popularnych niemieckich przysmaków. Mimo, iż jest on niewątpliwie bombą kaloryczną, to warto czasami skusić się na odrobinę rozpusty.


2 golonki wieprzowe tylnie
3 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka kucharka
2 -3 łyżeczki soli
2 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera
Kawałek pora

Golonki oczyścić z włosia i umyć, a następnie gotować na małym ogniu z dodatkiem kucharka, soli, liści laurowych i ziela angielskiego. Po ok. 1,5 h dodać obrane warzywa i gotować jeszcze 40 min. Golonkę wyjąć delikatnie na talerz i zostawić do wystygnięcia , a powstały wywar wykorzystać do barszczu lub zupy ogórkowej.

½ puszki ciemnego piwa
Kilka utartych ząbków czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
Majeranek
Sól, pieprz Cayenne
Cebula pokrojona w plastry

Z wymienionych składników (oprócz cebuli) przygotować marynatę. Na wystudzonej golonce zrobić nożem ozdobną kratkę, a następnie natrzeć marynatą i odstawić do lodówki na ok. 2 h. Po tym czasie ułożyć golonkę w naczyniu żaroodpornym, polać marynatą, obłożyć plastrami cebuli i piec w 200 stC ok. 30min, co pewien czas polewając mięso sosem. Golonkę, polaną sosem chrzanowym, podawać z pieczonymi ziemniakami i zasmażaną kapustą.

Kardamonowe tosty francuskie

Uwielbiam śniadania na słodko, a to jest jednym z moich ulubionych. Lekkie i proste, a jednocześnie wyjątkowe danie, które wprawia w pogodny nastrój.


4 kromki chleba tostowego
2 jaja
1 cukier waniliowy
1 płaska łyżeczka kardamonu
½ szkl mleka
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy

Jajka, cukier, kardamon i mleko połączyć przy użyciu trzepaczki. Maczać w jaku chleb z obu stron i piec go na rozgrzanym maśle z dodatkiem oliwy. Podawać z cukrem pudrem, powidłami lub syropem klonowym.

Wiosenny szpinak

Rozpoczął się sezon wiosennych nowalijek. Przedstawiam przepis na szybkie, syte i niezwykle smaczne danie.

4 młode ziemniaki
2 garście świeżego szpinaku
½ cebuli
4 ząbki czosnku
Oliwa
Sól, pieprz
Przyprawa do kurczaka
2 małe pomidory
1 jajo

Ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Można użyć ziemniaków z wczorajszego obiadu, jeśli zostały ;) Ziemniaki przekroić na ćwiartki i zrumienić na rozgrzanej oliwie oprószone przyprawą do kurczaka. Zdjąć ziemniaki z patelni, dolać oliwę w razie potrzeby i zrumienić na niej poszatkowaną cebulę i czosnek. Umyte liście szpinaku porwać i dodać do cebuli. Dusić ok. 1 min i wrzucić ziemniaki i pokrojone w ósemki pomidory, na środku wbić jajo, doprawić wszystko solą i pieprzem i przykryć pokrywką. Zostawić na małym ogniu do momentu, aż jajko zetnie się odpowiednio.

Kartoffelsalad


W sezonie grillowym bardzo często robimy tą sałatkę. Jest bardzo smaczna i świetnie pasuje do pieczonej kiełbaski itp. Zmieniłam nieco tradycyjny niemiecki przepis dodając do sałatki curry.



4-5 ziemniaków
5 średnich ogórków konserwowych
3 łyżki majonezu
1-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
Szczypiorek
1 łyżka octu winnego jabłkowego
1 łyżeczka cukru
1-2 łyżeczki curry
Sól, pieprz

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. W tym czasie ogórki przekroić na ćwiartki , a następnie w plasterki. Z majonezu, jogurtu, curry, cukru i octu przygotować sos. Szczypiorek drobno posiekać. Gdy ziemniaki lekko przestygną, obrać jej ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Jeszcze ciepłe ziemniaki zalać przygotowanym wcześniej sosem, doprawić solą i pieprzem, dodać szczypiorek i wymieszać. Odstawić do lodówki na ok. godzinę.

Pieczywko czosnkowe z szynką



Czosnek to jeden z ulubionych i dominujacych aromatów w mojej kuchni. W ramach dzisiejszego Dnia Czosnku proponuję więc pieczywko, które zwykle robię na wieczory filmowe. Najlepiej smakuje w towarzystwie szklaneczki zimnego piwa ;)


Każdy ma swój ulubiony przepis na spód do pizzy. Mój przepis możecie znaleźć tutaj.

Oliwa
Zioła prowansalskie
Kilka ząbków czosnku
Ser żółty
Kilka plastrów szynki

Ząbki czosnku drobno pokroić i wymieszać z kilkoma łyżkami oliwy i ziołami prowansalskimi. Oliwę rozprowadzić na przygotowanym wcześniej cieście, rozłożyć ser i pokrojoną w paseczki szynkę. Zapiekać 20 min w temp. 200 stC.

Chleb cebulowy

Chleb ma delikatny cebulowy posmak.

350 ml wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki masła
1 średnia cebula
½ płaskiej łyżeczki kucharka
550g mąki pszennej
2 łyżeczki drożdży instant

Cebulę poszatkować w drobną kostkę i zrumienić na maśle z dodatkiem kucharka. Do pojemnika do pieczenia chleba wlać wodę, dodać sól, zrumienioną cebulę, mąkę i drożdże. Włączyć program podstawowy.

Chleb z ziołami

Bardzo aromatyczny i pachnący chleb, świetny do wiosennych kanapek.


2 łyżki oleju
325 ml wody
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2,5 łyżki mleka w proszku
3,5 szkl maki pszennej
1,5 łyżeczki drożdży instant
1 czubata łyżka ziół prowansalskich

Wszystkie składniki umieścić w pojemniku do pieczenia chleba w podanej kolejności. Wybrać program podstawowy.

Ciasto migdałowe 'Santiago de Compostela'


Zamiast tradycyjnego mazurka przygotowałam aromatyczne ciasto migdałowe. Skorzystałam z przepisu na popularną w hiszpańskiej Galicji tartę „Santiago de Compostela”.



200g maki
100g zimnego masła
2 łyżki cukru
Szczypta soli

3 jaja
150g cukru
150g słodkiej śmietany 36%
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej
75g masła
150g mielonych migdałów

Z maki z dodatkiem posiekanego masła, cukru i soli oraz 3 łyżek wody zagnieść ciasto. Następnie zawinąć je w folię i chłodzić w lodówce ok. 1 godz. Kwadratową blaszkę o boku 20cm natłuścić i oprószyć bułką tartą. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy. Na cieście położyć pergamin i obciążyć dno grochem lub fasolą. Piec 20 min w 200 stC. Wyjąc z piekarnika, usunąć pergamin i fasolę.
Jaja wbić do metalowej miski, wymieszać z cukrem i ubijać na puszystą masę. Wymieszać ze śmietaną, sokiem oraz skórką z cytryny, dodać masło pokrojone w płatki. Miskę wstawić do gorącej kąpieli wodnej, składniki ubijać mikserem na gęstą, kremową masę. Na końcu dodać tarte migdały i wymieszać. Masę wyłożyć na gorące ciasto , wygładzić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stC na ok. 45min., aż masa migdałowa stwardnieje.
Tradycyjnie ciasto św. Jakuba powinno być posypane cukrem pudrem i ozdobione znakiem krzyża, ale tym razem zrobiłam świąteczną dekorację.

Łopatka z suszonymi owocami

Pieczone mięso zawsze gości na świątecznym stole. Jest doskonałe zarówno na ciepło jaki na zimno.

1,5 kg łopatki bez kości
3 łyżki smalcu
Sok z cytryny
5 łyżek nalewki gruszkowej
2 łyżki oleju
Sól
½ łyżeczki tłuczonego pieprzu kolorowego
½ łyżeczki utłuczonych ziaren jałowca
15 dag suszonych moreli
15 dag śliwek kalifornijskich
15 dag suszonej żurawiny
1/3 szkl żubrówki

Owoce zalać wódka i odstawić na dobę, co kilka godzin mieszając. Olej wymieszać z sokiem z cytryny, nalewką i przyprawami, natrzeć mięso i wstawić na dobę do lodówki. Ostrym nożem zrobić w mięsie głęboką kieszeń i wypełnić ją namoczonymi owocami. Otwór zaszyć. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na smalcu. Przełożyć do rękawa do pieczenia, podlać 3-4 łyżkami wody i piec w 180 stC przez ok. 2 godziny.

Sałatka z kurczaka w pomarańczowym sosie

Lekka i słodka sałatka. Doskonały dodatek do wędlin lub jako samodzielna propozycja na kolację.


1 podwójny filet z kurczaka
½ puszki kukurydzy
10 ładnych ciemnych winogron
2 łyżki płatków migdałowych
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki majonezu
Sok z 1 pomarańczy
Kostka rosołowa
Pieprz, sól

Kurczaka ugotować z dodatkiem kostki bulionowej, ostudzić i pokroić w kostkę. Majonez połączyć z sokiem. Winogrona umyć, przekroić na pół i wypestkować. Wszystkie składniki oprócz migdałów, połączyć, doprawić solą i pieprzem. Migdały uprażyć na suchej patelni i posypać na wierzchu.

Sałatka śledziowa

Przepis znalazłam w świątecznym wydaniu „Mojego gotowania”. Sałatka jest bardzo smaczna, lekko kwaskowa i delikatna.



25 dag filetów śledziowych
1 winne jabłko
1 szkl ugotowanej drobnej fasolki
4 korniszony
Kilka marynowanych grzybków
5 śliwek w occie
2 jaja na twardo
4 łyżki majonezu
1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
Szczypta cukru
Sól, pieprz

Płaty śledziowe wymoczyć w zimnej wodzie , żeby nie były za słone, następnie osuszyć i pokroić w średnią kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Jabłko pokroić w drobną kostkę, dodać do fasolki i połączyć ze śledziami. Korniszony, grzybki i śliwki drobno posiekać , jajka pokroić w średnią kostkę, następnie dodać wszystko do sałatki. Majonez połączyć z jogurtem i sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać i polać sałatkę. Wstawić na 3 godziny do lodówki.

Ruloniki szynkowe



Smaczna i lekka przystawka. Pomysł pochodzi z marcowego wydania "Pani Domu".

10 -12 dużych plastrów szynki
30 dag tłustego twarożku
10 dag kremówki
3 łyżki tartego chrzanu
Łyżeczka soku z cytryny
1 szkl bulionu
150 ml wytrawnego wina białego lub różowego
2 łyżki żelatyny
Łyżka siekanych ziół
Łyżka pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
sól, biały pieprz

Twaróg przetrzeć przez sito, dodać chrzan i łyżeczkę soku z cytryny, wymieszać. Śmietanę ubić i delikatnie połączyć z twarożkiem, doprawić sola i pieprzem. Plastry szynki okroić, aby miały równe boki i nie było skórki. Serek rozsmarowywać na plastrach i zwijać w ruloniki, układać na półmisku. Bulion zagotować i rozpuścić w nim żelatynę, dodać wino i ostudzić. Tężejącą galaretką polać ruloniki, posypać ziołami i papryką. Wstawić do lodówki. Przed podaniem, można udekorować sosem tatarskim i świeżymi ziołami.

Faszerowane jajka


Faszerowane jajka są nie tylko piękną dekoracją świątecznego stołu, ale również smaczną przystawką sprawdzającą się na różnych uroczystościach.


10 jaj ugotowanych na twardo obrać i przekroić na pół. Delikatnie wyjąć żółtka.

Farsz I
Żółtka z 5 jaj na twardo
½ op. twarożku Almette z ziołami
1 łyżka majonezu
½ pęczka szczypiorku
½ pęczka natki pietruszki
Sól, pieprz
Kapary do dekoracji

Twarożek, żółtka i majonez utrzeć na gładką masę przy pomocy blendera. Dodać poszatkowane zioła, sól i pieprz do smaku. Przy pomocy szprycy do kremów wypełnić farszem połówki białek i przyozdobić kaparami.

Farsz II
Żółtka z 5 jaj na twardo
1 łyżka majonezu
1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego (grecki lub bałkański)
100g serka topionego śmietankowego
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka kurkumy
1 łyżeczki przecieru pomidorowego
Sól, pieprz
Świeża czerwona papryka do dekoracji

Wszystkie składniki utrzeć na gładką masę i wypełnić farszem połówki białek. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę i udekorować jajka.

Śmietankowo - budyniowa pokusa


Niezwykle lekkie i delikatne ciasto. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Przepis znalazłam na www.smaczny.pl/



Biszkopt:
4 jajka
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej
1 łyżka kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Poncz:
ok. 1/4 szklanki przegotowanej zimnej wody
5 łyżek brandy

Masa budyniowa:

3 szklanki mleka
20 dag masła
cukier waniliowy
2 duże budynie „Krówka” z Delecty
pół szkl cukru

Masa śmietankowa:
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/3 szklanki gorącej wody
2 łyżki żelatyny
¾ litra śmietany 30%
ok. 6 łyżek cukru pudru
Do dekoracji: gorzka czekolada

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i dalej ubijać, aż piana będzie sztywna i gładka. Następnie dodać żółtka i ubijać dalej. Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia i wsypać do ubitych jajek. Delikatnie wymieszać i wylać ciasto na wysmarowaną tłuszczem prostokątną formę o wymiarach 25 x 36 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu biszkopt ostudzić i nasączyć ponczem (wodę wymieszać z brandy).
2 szklanki mleka wlać do garnka, dodać masło, cukier waniliowy i wszystko razem zagotować. W pozostałym mleku rozpuścić budynie i wlać do gotującego się mleka. Posłodzić do smaku. Chwilkę pogotować na małym ogniu. Gorącą masę budyniową wylać na ostudzony i nasączony biszkopt. Ciasto odstawić do wystudzenia.
Kawę rozpuszczalną zalać 1/3 szklanki gorącej wody i wymieszać. Następnie wsypać i rozpuścić żelatynę. Ostudzić. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem. Na sam koniec dodać ostudzoną żelatynę z
kawą i delikatnie wymieszać. Masę śmietankową wyłożyć na ostudzoną już masę budyniową. Na wierzch ciasta zetrzeć na tarce gorzką czekoladę.
Ciasto schłodzić w lodówce.

Sałatka z soczewicy

Przepis znalazłam na stronie Pascala. Jest to wspaniała sałatka pełna zdrowia.


250g zielonej soczewicy
1 kostka bulionowa z oliwą i ziołami
1 cebula biała
1 cebula czerwona
4 goździki
2 liście laurowe
150g chudego boczku
1 łyżka musztardy
1 łyżka octu
4 łyżki oliwy
½ pęczka natki pietruszki
½ pęczka szczypiorku
Sól, pieprz

Kostkę bulionową rozpuścić w 1 litrze wrzątku. Powstałym wywarem zalać soczewicę. Białą cebulę nabić goździkami i dodać do soczewicy, dorzucić liście laurowe i gotować, aż soczewica będzie miękka. Boczek pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Czerwona cebulę posiekać w drobną kostkę. Z musztardy, octu i oliwy zrobić winegret. Ugotowaną cebulę odcedzić, wyjąć cebulę z goździkami oraz liście. Do wystudzonej soczewicy dodać boczek oraz sos winegret, dorzucić poszatkowaną natkę i szczypiorek, wymieszać. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Pizza

Przyłączając się do zabawy w Wiosenne Porządki , ogłoszonej przez Myszę, przedstawię Wam swoją wariację na temat pizzy. Nie podaję konkretnych ilości składników farszu, ponieważ każdy komponuje go według własnych upodobań.


Ciasto (1 duża blacha):
500g mąki
½ paczki świeżych drożdży
½ szkl ciepłego mleka
Sól, pieprz
2 łyżki ziół prowansalskich
8 łyżek oliwy
Letnia woda

Oliwa
2 ząbki czosnku
Bazylia, tymianek

2 puszki pomidorów
2 ząbki czosnku
Oregano
1 cebula
Szynka
Pieczarki
Ser żółty
Ser mozzarella
Czarne oliwki
2 kolorowe papryki

Zaczynamy od zrobienia zaczynu. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem 1,5 łyżki mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. Przełożyć zaczyn do miski z mąką, dodać oliwę i wyrabiać ciasto dodając stopniowo wodę. Ilość wody zależy od jakości mąki, zwykle wchodzi ok. 1 szkl. Ciasto musi być miękkie i puszyste. Pod koniec wyrabiania dodać zioła, a także sól i pieprz. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, żeby podwoiło swoją objętość. W tym czasie można przygotować sos, oraz farsz.
Pomidory odcedzić, a z soku przygotować sos pomidorowy. Sok wlać do małego garnuszka i zredukować gotując chwilę na małym ogniu. Następnie dodać do niego pokrojoną w kostkę i zrumienioną cebulę oraz utarte 2 ząbki czosnku i oregano. Pieczarki pokroić w plasterki i zrumienić. Pozostałe składniki poszatkować.
Wyrośnięte ciasto zgnieść dłonią, żeby je odpowietrzyć. Blachę posmarować oliwą i rozciągnąć na niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować oliwą wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem, bazylią i tymiankiem. Następnie rozprowadzić sos i oprószyć tartym żółtym serem, potem rozłożyć pozostałe składniki, a na końcu mozzarellę. Piec na złoto ok. 25 min w temp. 200 stC.

Chili con carne

To znane na całym świecie danie pochodzi z Teksasu. Doskonale łączy w sobie smak mielonego mięsa, fasoli i gęstego sosu pomidorowego. Zwykle dodaje się do niego czerwoną fasolę, ja jednak użyłam białej.

1,5 szkl białej fasoli (ugotowanej lub z puszki)
500g mielonego mięsa
2-3 papryczki chili
1 czerwona papryka
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 puszka pomidorów
4-5 ząbków czosnku
1 szkl rosołu
Pół puszki kukurydzy
2 liście laurowe, mielony kmin rzymski, oregano
Sól, pieprz, pieprz Cayenne

Jeżeli używamy fasoli z torebki, należy ją dzień wcześniej namoczyć i następnego dnia gotować do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odcedzić. Mięso podsmażyć na oliwie z poszatkowaną cebulą i czosnkiem. Po chwili dodać drobno pokrojone chili oraz czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę. Następnie wlać rosół, dodać przyprawy i pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem. Dusić ok. 15 min. I wrzucić fasolę oraz kukurydzę. Gotować jeszcze 5 min. Konsystencja powinna być dosyć gęsta. Na koniec doprawić jeszcze do smaku. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.

Aromatyczny kurczak

Bardzo smaczna i niezwykle aromatyczna wersja kurczaka. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami. Przepis pochodzi z jednego z serwisów kulinarnych.

1 kurczak podzielony na ćwiartki
Sól, świeżo zmielony pieprz
Majeranek
½ kostki stopionego masła
4 łyżeczki sproszkowanej zupy borowikowej
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki zmielonych nasion gorczycy
1 łyżeczka całych nasion gorczycy
Kilka kropli sosy Tabasco
4 utarte ząbki czosnku
1/3 szkl bulionu drobiowego
1 łyżeczka cukru

Kurczaka posolić i oprószyć majerankiem i pieprzem, odstawić do lodówki na ok. 2h. Pozostałe składniki połączyć i posmarować tym kurczaka. Mięso ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, dodać 3-4 łyżki wody, przykryć folią aluminiową i piec w temp. 180 stC, aż mięso będzie miękkie. Pamiętać, żeby co jakiś czas polewać mięso powstałym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć folię i zwiększyć temp. do 200 stC, żeby skórka była rumiana i chrupka.

Bagietki górskie

Przepis pochodzi z książki załączonej do maszyny do chleba. Zmodyfikowałam nieco jego składniki. Bagietki upieczone są z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i obtoczone w płatkach górskich.


175ml wody
1 łyżeczka cukru
¾ łyżeczki soli
20g roztopionego masła
150g mąki pszennej
120g mąki pełnoziarnistej
¾ łyżeczki suszonych drożdży

Płatki górskie do obtoczenia

Wszystkie składniki umieścić w podanej kolejności w pojemniku i wybrać program do bagietek. W czasie, gdy ciasto będzie rosło można rozdrobnić 4 łyżki płatków owsianych. Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta wyjąć je z pojemnika i podzielić na 4 części. Uformować bagietki, lekko zwilżyć wodą i obtoczyć w przygotowanych płatkach. Umieścić w formie do bagietek upiec.

Gwiazdkowe bułeczki

Przeglądając bloga Dorotki znalazłam wiele ciekawych przepisów. Jeden z nich wypróbowałam od razu. Bułeczki wyszły chrupiące, a swoim smakiem przypominają obwarzanki, które jadałam w dzieciństwie. Podobno nie powinno się jeść ciepłego pieczywa, ale najlepiej smakują z masłem, które rozpływa się na jeszcze ciepłej gwiazdce ;)


350 ml wody
2 łyżeczki soli
500g mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży

Do smarowania:
1 jajko
1 łyżka mleka
Mak

Wszystkie składniki wrzucić do pojemnika i wybrać program do wyrabiania ciasta. Zostawić je do wyrośnięcia na ok. 1,5 h. Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto i podzielić je na bułeczki. Wychodzi 8 - 10szt. Na środku uformowanej bułki zrobić radełkiem nacięcia w kształcie gwiazdki (przeciąć ciasto na wskroś). Następnie wywinąć ciasto od środka na zewnątrz i odwrócić. Niestety nie zrobiłam zdjęć w trakcie przygotowywania, ale zachęcam do zajrzenia na stronę Doroty, która przedstawiła to na fotkach. Gwiazdki ułożyć na oprószonej mąką blasze i przykryć ściereczką, żeby jeszcze podrosły. Potem posmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem i posypać makiem. Piec ok. 12-15 min. w piekarniku nagrzanym do 220 stC , a następnie studzić na kratce.

Chleb pełnoziarnisty

Kolejny przepis na pyszny chlebek, tym razem z wykorzystaniem mąki pełnoziarnistej.



400ml wody
1 łyżka oleju słonecznikowego
2 łyżeczki soli
½ łyżki cukru
2 łyżki mleka w proszku
240g maki pszennej typ 550
460g maki pełnoziarnistej
2 łyżeczki suszonych drożdży

Wszystkie składniki umieścić w pojemniku do pieczenia chleba w podanej kolejności. Program do wypieku chleba pełnoziarnistego.

Jajka zapiekane w szynkowych miseczkach

Ciekawy sposób na urozmaicenie śniadania z wykorzystaniem jajek. Miseczki ładnie prezentują się na talerzu i same zapraszają do stołu.



1 mała cebula
2 jaja
2 łyżki słodkiej śmietanki
4 łyżki utartego sera żółtego
Garść zielonego groszku
Kilka plastrów szynki
Sól, pieprz, czerwona papryka, tymianek
Szczypiorek do dekoracji
Olej
Bułka tarta

Jajka ubić ze śmietaną, doprawić, solą, pieprzem, szczyptą tymianku. Cebulę drobno poszatkować i zrumienić na maśle, następnie wystudzić i dodać do masy jajecznej razem z serem i zielonym groszkiem. Foremki do muffinek natrzeć oliwą i oprószyć bułką tartą. Ułożyć w nich 2-3 plastry szynki tak, aby brzegi nakładały się na siebie i nie wyciekała z nich masa. Napełnić foremki masa jajeczna. Oprószyć na wierzchu czerwona papryką. Zapiekać 20-25 min w 180 stC.

Chleb z suszonymi pomidorami

Do upieczenia tego chleba zainspirował mnie przepis na stronie Nice and Smooth, jednak z braku ładnych smacznych pomidorów o tej porze roku wykorzystałam suszone z zalewy.
280 ml wody
1 łyżka oliwy
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżki bazylii
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 średnia cebula
4-5 suszonych pomidorów w oliwie
500g mąki
1 łyżeczka suszonych drożdży

Cebulę poszatkować i zrumienić na maśle. Pomidory pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki umieścić w podanej kolejności w pojemniku do pieczenia chleba. Piec na programie podstawowym 3h20min.

Jeżeli ktoś nie ma maszyny do pieczenia chleba należy z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić je do wyrośnięcia na ok. 1h. Następnie ciasto należy odgazować, uformować bochenek, umieścić go w keksówce, przykryć ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45min. Posmarować wierzch jajkiem rozmąconym z wodą i piec 35-40min w 200stC.

Wiejska zapiekanka - cottage pie

Mięsne zapiekanki to bardzo popularny w Anglii sposób na wykorzystanie tego co jest w lodówce do przyrządzenia smacznego ciepłego dania. Cottage pie to zapiekanka składająca się z wołowiny uduszonej z warzywami, otulonej ziemniaczanym puree. W internecie można znaleźć różne kombinacje składników wchodzących w skład tej zapiekanki, bazując na kilku przepisach stworzyłam własną wariację na jej temat.

Ok. 1 kg ziemniaków
450g mielonej wołowiny
3 łyżki mleka
1 łyżka masła
Sól, pieprz
1 cebula
1 marchew
½ łyżeczki ziela ang
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka natki pietruszki
Ser żółty (Cheddar)
Olej
2 łyżki sosu Worcestershire
3 ząbki czosnku
50 ml czerwonego wytrawnego wina
Garść mrożonego zielonego groszku
2 łodyżki selera naciowego
2 łyżki przecieru pomidorowego
Gałka muszkatołowa

Ziemniaki ugotować do miękkości i przygotować z nich puree z dodatkiem mleka i masła, wymieszać z poszatkowanym w plasterki selerem naciowym. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem. Pokrojoną drobno cebulę zrumienić na oliwie, dodać mięso, następnie startą na grubych oczkach marchewkę. Wszystko doprawić przyprawami, dodać wino, zetrzeć ząbki czosnku. Po kilku minutach dodać mrożony groszek i przecier pomidorowy. Mięso przełożyć do naczynia do zapiekania, na wierzchu rozprowadzić puree, oprószyć szczyptą gałki muszkatołowej, posypać tartym serem. Zapiekać w 200 stC ok. 25 min.

Monkey bread


Jednym z moich ulubionych programów kulinarnych jest ‘Domowy kucharz’, w którym kanadyjczyk Michael Smith przygotowuje proste i smaczne potrawy. Dziś przedstawię wam jeden z jego przepisów. Jest to niezwykle smaczne ciasto drożdżowe.

Ciasto:
¼ kostki roztopionego masła
2 szkl mleka
¼ szkl brązowego cukru
4 szklanki mąki
ekstrakt waniliowy
1 łyżeczka soli
1 łyżka suchych drożdży

Do obtoczenia:
1 szkl brązowego cukru
3 łyzki cynamonu
½ kostki roztopionego masła

Z podanych składników wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia na godzinę, żeby podwoiło objętość. W tym czasie roztopić masło do obtaczania, a w miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Z ciasta formować małe kulki, maczać je w roztopionym maśle i obtaczać w cynamonowum cukrze. Kulki układać w formie do babki lub tortownicy, nastepnie przykryć ściereczką i zostawić jeszcze na ok. 45min. do wyrośnięcia. Piec w 180 stC przez ok. 40 min

Yorkshire pudding



Jest to tradycyjny dodatek do mięsa. Gęste wytrawne ciasto piecze się na blasze, w tłuszczu powstałym podczas pieczenia mięsa. Można również przygotowac go w formie do babeczek. Przepis pochodzi z tej strony.




100g mąki
½ łyżeczki soli
1 jajo
270 ml mleka
Oliwa
Tymianek


Piekarnik nagrzać do 220 stC. Z podanych składników przygotować gęste ciasto naleśnikowe. Do foremek na muffiny wlać odrobinę oliwy i wstawić formę do piekarnika. Jak oliwa zawrze wyjąć formę i wlać do niej ciasto, wypełniając foremki do połowy. Zapiekać 35-45 min.

Chleb pszenny

Jest to banalnie prosty przepis na chleb, który zawsze wychodzi. Od niego zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba w automacie. Polecam go początkującym. Domowy chleb jest bardzo smaczny i lepiej się przechowuje, a niepowtarzalny zapach który rozchodzi się po mieszkaniu podczas pieczenia przywołuje wspomnienia z wakacji na wsi.

325 ml letniej wody
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2,5 łyżki mleka w proszku
3,5 szkl mąki pszennej (np. Szymanowskiej)
1,5 łyżeczki drożdży instant

siemię lniane niełuskane 2-3 łyżki

waga 1000g
czas wypieku 3:20

Wszystkie składniki (oprócz siemienia lnianego) umieścić w formie do pieczenia w podanej kolejności. Wybrać program 1, ustawić odpowiednią wagę i stopień zrumienienia. Po usłyszeniu sygnału w trakcie wyrabiania ciasta dodać siemię.