Sałatka z zupek chińskich


Kolejną świąteczną propozycją jest sałatka z zupek chińskich, która nie tylko bardzo dobrze smakuje, ale i jest niezwykle dekoracyjna i pięknie komponuje sie na świątecznym stole.


1 zupka chińska ‘kurczak łagodny’
1 zupka chińska ‘kurczak ostry’
zielony groszek
czerwona fasola
kukurydza
2 różnokolorowe papryki
4 ogórki konserwowe
podwójna pierś z kurczaka
majonez
sól, pieprz, przyprawa ‘gyros’



Zupki przygotować wg przepisu na opakowaniu, ale zalać minimalną ilością wody, żeby makaron wciągnął cały płyn. Kurczaka pokroić w kostkę, posypać przyprawą do grosa i usmażyć na patelni. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Jak makaron i kurczak wystygną, połączyć wszystkie składniki i doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Placek makaronowy

Szybkie i pożywne śniadanko do którego można wykorzystać wszystko co zalega w naszej lodówce.

makaron
mrożony zielony groszek
kukurydza
pieczarki
2 jaja
boczek lub wędlina
świeża bazylia
zioła prowansalskie
pieprz, sól, ostra papryka


Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, dodajemy pokrojone pieczarki. Groszek wrzucamy na wrzątek i gotujemy kilka minut, aż będzie miękki. Jajka roztrzepujemy i doprawiamy, dodajemy makaron, przestudzony boczek, pieczarki, groszek, kukurydzę i bazylię, mieszamy. Wszystko wylewamy na rozgrzaną patelnię i pieczemy pod przykrywką na małym ogniu, po ok. 8 min odwracamy i pieczemy na złoto z drugiej strony (dobrze jest wykorzystać do odwracania duży talerz). Podawać z ketchupem.

Ciasteczka skwarkowe


Oto moja pierwsza propozycja, na świąteczny stół -ciasteczka skwarkowe. Przepis dostałam od mamy, a ona z kolei od babci. Kiedy pierwszy raz jadłam je u babci nie mogłam uwierzyć, że są zrobione ze zwykłych skwarków, których zresztą nie cierpię. Ciasteczka są tak smaczne, że warto kontynuować tradycję. Ich przygotowanie nie jest bardzo pracochłonne, bo dla ułatwienia można skorzystać z wkładki do ciasteczek w maszynce do mięsa.





1 szkl skwarków
1/2 kg mąki
2 jaja
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kandyzowana skórka pomarańczowa
3/4 szkl śmietany
1 szkl cukru pudru

Skwarki zmielić w maszynce o drobnych oczkach, połączyć je z mąką, proszkiem do pieczenia i skórka. Całe jaja ubić z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietaną. Wszystko połączyć i wyrobić ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Ciasto wstawić do lodówki na ok. godzinę. Ciasteczka formować za pomocą wkładki do ciasteczek w maszynce do mięsa lub tradycyjnie rozwałkować ciasto na ok. 3 mm i wycinać foremkami. Piec 20 min w 180 stC na blasze oprószonej delikatnie mąką. Podawać oprószone cukrem pudrem lub dekorować czekoladą.

Jajeczne kotleciki

Świetny pomysł na szybki i łatwy w przygotowaniu obiad. Wystarczy pół godzinki i mamy treściwe i smaczne danie.




6 jajek
1 cebula
natka pietruszki
sól, pieprz
bułka tarta
1 bułka namoczona w mleku i zmielona
olej do smażenia

5 jajek ugotować na twardo, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulkę drobno pokroić i zrumienić, a jak przestygnie dodać do jajek. Natkę pokroić i dodać do startych jajek. Następnie wbić surowe jajo, dodać namoczoną i zmieloną bułkę, posolić, popieprzyć i wymieszać masę. Uformować kotleciki i obtoczyć w bułce tartej (jak mielone). Smażyć z obu stron na oleju. Podawać z ziemniakami i surówką.

Leniwe kluseczki serowe

Łatwe, szybkie i proste danie, które uwielbiają nie tylko dzieci.

ok. 500g tłustego twarogu
2 jaja
3 łyżki mąki
cukier waniliowy
cynamon
2 łyżki masła
1 łyżka miodu


Ser zmielić lub przetrzeć przez sitko. Z białek ubić pianę, dodać żółtka i stopniowo dodawać przetarty ser, a następnie cukier waniliowy i mąkę. Nastawiamy wodę na gotowanie, a w tym czasie przygotujemy polewę. Na małym ogniu roztopić masło, dodać miód i cynamon.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć przygotowaną masę wrzucamy łyżką na wrzątek, czekamy, aż wypłyną i gotujemy ok. 1-2 min. po wypłynięciu. Gorące kluseczki polewamy masłem z cynamonem i miodem.

Pierś z kaczki

Pomysł zaczerpnęłam z programu 'Szefowie kuchni' na stacji kuchnia.tv.




2 piersi z kaczki
oliwa z oliwek
świeży rozmaryn
2 łyżeczki cukru trzcinowego
czerwona papryka
pieprz kolorowy młotkowany
sól


Piersi umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Stronę ze skórą ponacinać delikatnie nożem tworząc kratkę. Z pozostałych składników zrobić marynatę i nasmarować nią piersi. Przykryć talerz folią i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Następnie zrumienić piersi z obu stron i ułożyć w glinianym naczyniu, piec 23-30 min w piekarniku nagrzanym do 160 stC. Podawać z pieczonymi ziemniakami i buraczkami.



Kurczak z ciecierzycą i orzeszkami


Orzechy są również świetnym dodatkiem do sałatek oraz dań mięsnych. Moją dzisiejszą propozycją jest to danie z ciecierzycą i kurczakiem. Przepis przeszedł kilka modyfikacji, kiedyś dostałam go od koleżanki jako danie kuchni arabskiej i od tamtej pory kocham ciecierzycę!




2 garście ciecierzycy
podwójna pierś z kurczaka
ocet balsamiczny
sos sojowy
świeże oregano, tymianek, bazylia, rozmaryn (lub gotowa mieszanka ziół prowansalskich)
sól, pierz
½ kostki rosołowej
kostka rosołowa z oliwa z oliwek i ziołami
2 ząbki czosnku
mrożony groszek i fasolka szparagowa
½ średniej marchewki
kawałek pora
mała puszka kukurydzy
oliwa
garść orzechów nerkowca
½ szkl ryżu

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej i zostawić do napęcznienia. Następnego dnia odlać wodę i zalać ponownie, lekko osolić i gotować do miękkości. Jak będzie już dobra, odcedzić.
Pierś z kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski. Zalewę do kurczaka przygotować z 3 łyżek oliwy, łyżki octu balsamicznego, 2 łyżek sosu sojowego, ziół i 2 rozgniecionych ząbków czosnku. Zalać kurczaka i odstawić do lodówki na 20-30 min.
Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i zeszklić go przez chwilę, następnie ostrożnie zalać 1 szkl wrzątku, dodać kostkę z oliwą i ziołami. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę i wyłączyć.
W rondelku zagotować wodę, osolić i wrzucić na kilka minut fasolkę, groszek i pokrojoną w słupki marchewkę. Schłodzonego kurczaka wrzucić na rozgrzaną oliwę i dusić do miękkości, dodać pokrojonego w paski pora, blanszowane warzywa, kukurydzę, ciecierzycę i orzechy. W połowie szkl gorącej wody rozpuścić pól kostki rosołowej i dodać do warzyw. Dusić jeszcze 5 min, doprawić ewentualnie solą i pieprzem.

Tort orzechowy



‘Orzechowy tydzień’ zbiegł się z naszym małym rodzinnym świętem, więc była to świetna okazja na wypróbowanie przepisu Aleksandry na tort orzechowy, wprowadziłam jednak kilka zmian. Jestem miłośniczką ciast orzechowych ze względu na ich lekko wilgotną konsystencję oraz ten fantastyczny aromat i smak pieszczący podniebienie...


Tortownica 26cm


Ciasto:
30 dag mielonych orzechów (ok. 3 szkl)
3 łyżki bułki tartej
8 jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¾ szkl cukru
aromat rumowy lub migdałowy

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę, a pod koniec ubijania dodać ½ łyżeczki cukru, wtedy piana lepiej się trzyma. Pianę delikatnie połączyć z żółtkami, następnie stopniowo dodawać orzechy, a na końcu bułkę tartą i kilka kropel aromatu. Piec 35-40 min w tortownicy oprószonej bułką tartą w temp 180st C.

Masa:
4 jaja
½ szkl cukru
1 op cukru waniliowego
2 czubate łyżki maki pszennej
1 szkl mleka
1 kostka masła (wyjąć wcześniej z lodówki)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
4-5 łyżek mielonych orzechów

Mleko zagotować. Jajka, cukry i mąkę zmiksować i dodać do gorącego mleka i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zostawić do wystygnięcia, a najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Masło utrzeć i małymi partiami dodawać budyń. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i wystudzić. Z kremu odłożyć 3 łyżki masy a resztę podzielić na pół. Do jednej części dodać rozpuszczona kawę, a do drugiej orzechy.

Polewa:
1/3 szkl mleka
3 łyżki gorzkiego kakao
cukier do smaku
pół tabliczki czekolady marcepanowej

Wszystkie składniki roztopić na wolnym ogniu.

Zimne ciasto przekroić na 3 części i przełożyć je masami. Odłożonym wcześniej kremem wysmarować boki i oprószyć orzechami. Wierzch polać czekoladową polewą.

Pasztet z królika

Małymi krokami zbliża się do nas Boże Narodzenie, a na świątecznym polskim stole nie powinno zabraknąć tradycyjnego smacznego pasztetu domowej roboty. Przepis który prezentuję, dostałam od mojej kochanej mamy, która jest bezapelacyjną królową wypieków. To właśnie mama pomagała mi stawiać pierwsze kroki w kuchni i zaraziła zamiłowaniem do gotowania i kulinarnych eksperymentów.







































królik
6 liści laurowych
8 ziaren ziela angielskiego
1 pietruszka
2 marchewki
kawałek pora i selera
½ kg surowego podgardla
2 bułki
4 szt wątróbki drobiowej
3 średnie cebule
2 łyżki oleju
2 jaja
gałka muszkatołowa
świeży lub suszony majeranek
sól, pieprz czarny
czerwona papryka suszona
maggi
bułka tarta i masło do brytfanki
2-3 łyżki mleka


Królika zalać woda, posolić i gotować do miękkości z dodatkiem 3 liści laurowych, 4 ziaren ziela oraz z warzywami. Po ugotowaniu odcedzić, a wywar można wykorzystać potem do barszczu. Podgardle ugotować oddzielnie z resztą ziela, liściem i solą. Wodę z podgardla zostawić do namoczenia bułek oraz część do ewentualnego dolania do masy. Cebulę pokroić w ósemki i zrumienić na oleju, dodać wątróbkę i poddusić. Bułki namoczyć w 1 szklance zimnego wywaru spod podgardla. Z ugotowanego królika obrać mięso. Przygotowane mięso z królika, ugotowane podgardle, nieodciśnięte bułki oraz wątróbkę usmażoną na cebulce zmielić dwa razy maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Do masy wbić jajka, dodać gałkę, majeranek, paprykę, sól, pieprz i maggi do smaku. Jeżeli masa jest za sucha można dolać wywaru spod podgardla. Przełożyć do brytfanki wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Wierzch pasztetu posmarować mlekiem i piec ok. 1h w temp 180st.

Roladki z boczku zapiekane z kapustą



Kolejną propozycją w zabawie „Gotujemy po polsku” są roladki boczkowe z kiszoną kapustą. Pomysł zaczerpnęłam z wydania specjalnego ‘tiny’ – „Obiad prosto z piekarnika”. Przepis został nieco przeze mnie zmieniony.






1 kg chudego surowego boczku
1 kg kiszonej kapusty z marchewką
natka pietruszki
1szkl białego wytrawnego wina
1 szkl wody
1 duża cebula
olej
łyżka masła
2 jagody jałowca
2 liście laurowe
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz czarny, pieprz ziolowy

Umyte i osuszone mięso pokroić na plastry o grubości ok. 3 cm. Każdy plaster przeciąć na pół, ale nie do końca (ma się otwierać jak książka). Rozbić i doprawić solą i pieprzami, odstawić do lodówki. Odcisnąć 4 garście kapusty, poszatkować i połączyć z poszatkowaną drobno natką pietruszki. Farsz rozkładać na roladach, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Następnie zrumienić roladki na rozgrzanym tłuszczu, potem zalać szklaną wina i wody i dusić je na wolnym ogniu 1,5h. Resztę kapusty poszatkować. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić, dodać kapustę i przyprawić jałowcem, liściem, solą i pieprzem, dusić ok. 15 min, a następnie przełożyć do glinianego naczynia lub brytfanki. Na kapuście ułożyć roladki, a sosem spod roladek polać wszystko i przykryć folią aluminiową. Zapiekać 30-40 min w temp 180st.

Kasza gryczana - inaczej



Jest to sprawdzony przepis mojego taty. Kasza gryczana przygotowana w ten sposób jest sypka i niezwykle smaczna. Ma zupełnie inny smak niż ta przygotowywana w woreczkach. Można ja podawać z sosami lub białym serem, ale najlepiej smakuje sama, zwłaszcza gdy jest odpiekana.

1.5 szkl kaszy gryczanej
3 szkl wody
1 jajko
sól
olej

Kaszę wsypać do miski, wbić jajko i dokładnie wymieszać. Następnie odstawić na 30 min, żeby jajko na ziarenkach kaszy wyschło (co jakiś czas przemieszać). Nastawić wodę, bo potrzebny będzie wrzątek. Rozgrzać olej na głębokiej patelni, wrzucić kaszę i smażyć ją na małym ogniu, ciągle mieszając i uważając, żeby się nie przypaliła (ok. 2 min). Zalać kaszę wrzątkiem. Uważajcie na gorącą parę przy wlewaniu wody!!! Następnie posolić i przykryć patelnię pokrywką. Zostawić na małym ogniu, żeby kasza wchłonęła wodę, mieszając od czasu do czasu.

Zapiekanka warzywna


Bardzo szybkie i proste danie, łatwe w przygotowaniu. Potrawa w sam raz na expressową obiadokolację. Jest ona zdrowa, smaczna i lekka.






2 małe cukinie
2 kolorowe papryki
6 ziemniaków
2 marchewki
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 pomidory
mozzarella
oliwa z oliwek
sól, pieprz
tymianek, oregano

Warzywa dokładnie umyć i oczyścić. Następnie pokroić w talarki, skropić oliwą, dodać starte ząbki czosnku. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ósemki. Wszystko doprawić sola i pieprzem, dodać pokrojone drobno zioła i wymieszać. Na wierzchu zetrzeć na grubych oczkach mozzarella. Zapiekać ok. 30 min. w temp. 180st C.

Bigos


Bigos jest chyba jedną z najbardziej znanych typowo polskich potraw. Jednak z doświadczenia wiem, że w każdym domu smakuje on zupełnie inaczej. Szeroki wachlarz składników jakich używają gospodynie oraz ich proporcje sprawiają, że potrawa ta za każdym razem ma inny, niepowtarzalny smak. Bigos można przyrządzić z kapusty kiszonej, słodkiej lub mieszanej. Ja osobiście uwielbiam tą pierwszą wersję.



2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
30 dag kiełbasy 0,5 kg pręgi wołowej
0,5 kg wieprzowiny
skóra ze słoniny lub 2 plastry boczku wędzonego surowego
garść suszonych śliwek
8 grzybków suszonych
żeberka, mostki lub kości wędzone do bulionu
cebula
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz w ziarnach
papryka w proszku
kilka ziaren jałowca
sól, pieprz czarny, pieprz ziolowy
kostka rosołowa
koncentrat pomidorowy
½ szkl czerwonego wina

Kapustę przepłukać i odcedzić. Zalać wodą, zagotować i odlać wodę (trochę tej wody można zostawić na potem jakby kapusta była za mało kwaśna). Zalać ponownie wodą, dodać skórę ze słoniny, śliwki, grzybki, ziele, liście laurowe, ziarna pieprzu i gotować 1,2-1,5h. Wędzone żeberko ugotować z zielem, liściem laurowym i kostka rosołową, a odcedzony wywar dodać do kapusty. Na patelni usmażyć pokrojone w kostkę mięso. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na patelni z dodatkiem kucharka i połączyć z mięsem, doprawić solą, pieprzem czarnym i ziołowym. Wszystko połączyć, doprawić, dodać przecier pomidorowy i czerwone wino.

Zupa sojowa



Jest to jedna z moich ulubionych zup. Ma ciekawy smak i doskonale rozgrzewa brzuszek po długim jesiennym spacerze. Soja w połączeniu z pęczakiem to duet wart wypróbowania.





1szkl ziarna sojowego
1 litr bulionu
marchewka
pietruszka
por
seler
5 czubatych łyżek pęczaku
pieprz
sól lub kucharek
2 łyżki śmietany
koperek

Soję dzień wcześniej należy przepłukać, zalać zimną woda i moczyć przez noc. Następnego dnia odcedzić i ponownie zalać wodą, posolić i gotować do miękkości ok. 2h. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pora drobno poszatkować. Kiedy soja będzie już miękka, dodać bulion i przygotowane warzywa. Po ok. 10 min dodać pęczak i gotować do miękkości. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu zaprawić śmietaną i dodać drobno pokrojony koper.

Zalewajka świętokrzyska


Zupa ta jest bardzo popularna nie tylko w regionie Gór Świętokrzyskich, ale chyba w całym kraju. Zalewajka swoją popularność zawdzęcza prostocie składników i łatwości przygotowaia. Jej smak zawsze przypomina mi dzieciństwo i wakacje spędzane u babci na wsi. Najlepsza wychodziła na zakwasie przyrządzanym samodzielnie przez babcię, ja jednak sama nie pokusiłam się jeszcze na takie eksperymenty i korzystam żurku kupionego w zaprzyjaźnionym warzywniaku.



4-5 średnich ziemniaków
4 plastry boczku wędzonego surowego
3 szt białej kiełbasy
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
3 grzybki suszone
1 duża cebula
1 szkl żuru
2-3 ząbki czosnku
1/2 szkl śmietany
1/2 szkl mleka
koper
sól, pieprz
jajko na twardo

Kiełbasę i 2 plastry boczku zagotować z zielem, liściem laurowym i suszonymi grzybkami. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i lekko posolić. Resztę boczku pokroić w drobną kostkę i zrumienić na patelni, dodać drobno pokrojoną cebulę. Kiedy ziemniaki będą miękkie wlać żurek, zetrzeć czosnek, dodać podsmażony boczek z cebulką i śmietanę połączoną z mlekiem. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić pokrojony drobno świeży koper. Podawać z jajkiem.

Schab w mleku


Ten przepis dostałam od mamy. Schab przyrządzony w ten sposób wychodzi kruchy, soczysty i delikatny.

Schab nasolić, popieprzyć i odstawić na 2 godz. Następnie obsmażyć go na gorącym tluszczu ze wszystkich stron. Zalać go mlekiem 3,2%, dodać gałkę muszkatałową, 3 listki laurowe, 3 ziela anglielskie i wegetę. Gotować na małym ogniu 2 godz. Podawać z sosem borowikowym lub chrzanowym.

Knedle serowe ze śliwkami

Za oknem już jesień przypomina o sobie, malując tysiącem barw spadające liście drzew, jednak ostatnie promienie słońca przywołują wspomnienie lata. Ten piękny obrazek skłonił mnie do przygotowania dzisiaj knedli serowych, które dość często gościły latem na miom stole. Tym razem wykorzystałam do nich śliwki. Skorzystałam z przepisu bajaderki zamieszczonego tutaj.


250g białego mielonego sera
1 jajko
szczypta soli
ok.3/4 szklanki maki
2 łyzki roztopionego masla
wypestkowane śliwki

Do miski włożyć ser, dodać jajko, mąkę, sól oraz roztopione masło. Zagnieść gładkie ciasto.Jeżeli ciasto jest bardzo lepiące należy dodać więcej mąki (ja dałam w sumie 1 szkl). Gotowe ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie wyjąć schłodzone ciasto i podzielić je na 12 części. Formować placuszki, wkładać do nich śliwki i zlepiać. Jeżeli śliwki są kwaskowe, można je dosłodzić. Knedle wrzucać na wrzątek i po wypłynięciu na powierzchnie gotować 8-10 minut. Podawać ze śmietaną lub bułką tartą uprażoną na maśle.