Chrupiąca kaczka (Jamie Oliver)

4 piersi z kaczki ze skórą
suszony tymianek
chińska przyprawa pięciu smaków
sól

 Skórę kaczki ponacinać w kratkę. Posolić mięso, posypać chińską przyprawą i tymiankiem. Skropić mięso oliwą i natrzeć przyprawami. Położyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smażyć 16-18 minut, odwracając ją co kilka minut. Pokrywką trochę mniejszą od patelni przycisnąć mięso, aby było bardziej chrupiące. Po upieczeniu zdjąć mięso z patelni na deskę i kilka minut pozwolić mu 'odpocząć' przed pokrojeniem go w plastry.  

Pierś z kurczaka (Jamie Oliver)

Przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni". Polecam ją, gdyż zawiera łatwe i niebanalne przepisy na ciekawe i przepyszne obiady.

4 piersi z kurczaka

mały pęczek świeżej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

8 suszonych pomidorów z oliwy

100 g fety

skórka otarta z 1 cytryny

czubrica zielona

sól, pieprz

4 gałązki świeżego rozmarynu

Od filetów odciąć polędwiczki użyć do czegoś innego. Z wierzchu piersi oprószyć solą, pieprzem i czubricą zieloną. W każdej piersi zrobić kieszonkę. Bazylię i pietruszkę poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę, pomidory pokroić w drobną kostkę, pokruszyć fetę, dodać skórkę cytrynową i wszystko wymieszać. Farszem napełnić kieszonki filetów i spiąć wykałaczkami. Na gorącą patelnię wlać sporo oliwy i ułożyć piersi. Zmięty kawałek papieru do pieczenia zmoczyć pod kranem i nakryć nim kurczaka. Jeżeli piersi zrumienią się od spodu, odwrócić i dodać na patelnię gałązki rozmarynu. Smażyć dalej pod papierem.Obciążyć mięso mniejszą pokrywką, żeby lepiej się zrumieniło.

  Wilgotny papier jest istotnym elementem, gdyż pierś nie wychodzi sucha!

Kurczak faszerowany

 Przygotowany w ten sposób kurczak jest pyszny zarówno na gorąco, jak i na zimno. Wilgotne mięso i niezwykły, aromatyczny farsz zachwycą niejedno podniebienie. Przepis dostałam od mamy. 

1 kurczak

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

20 dag kurek

1/2 pęczka natki pietruszki

1 kubek serka śmietankowego Almette z czosnkiem

1 łyżka suszonych pomidorów z zalewy

1 jajo

1-2 łyżki suchej bułki tartej

2 kawałki mięsa z nóżek kurczaka

2 wątróbki drobiowe

1 łyżka masła

1/3 szkl białego wina wytrawnego

sól, pieprz

czubryca zielona

czerwona papryka słodka

  Kurczaka przeciąć wzdłuż piersi i wyciąć kości. Skrzydła i nóżki też wydrylować. Przeciętego kurczaka rozpłaszczyć. Piersi lekko ściąć i tymi skrawkami wypełnić ewentualne dziury powstałe podczas drylowania.

  Mięso doprawić solą, pieprzem, papryką i czubrycą. Odłożyć do lodówki na ok. 2h.

  Grzyby oczyścić, większe pokroić, a małe zostawić w całości, zrumienić na maśle. Paprykę pokroić w kostkę, pietruszkę poszatkować. Pomidory drobno posiekać i wymieszać z serkiem. Kawałki z nóżek kurczaka oraz wątróbkę pokroić w kostkę. To wszystko wymieszać, doprawić, dodać jajo i bułkę tartą. 

 Kurczaka wysmarować w środku serkiem. Na to wyłożyć farsz. Spiąć kurczaka wykałaczkami. Wsadzić do rękawa do pieczenia, podlać białym winem i zawiązać rękaw. Piec 1,5h w 180stC.

Kotlety z cukinią

Przepis podpatrzony w programie 'Jakubiak w sezonie'. Kotlety są bardzo smaczne, wilgotne i aromatyczne. Z przepisu wychodzi ok. 15 kotlecików.

1/2 kg. mielonego mięsa z kurczaka
3 średnie cukinie
3 ząbki czosnku
100g fety
sok z cytryny
kolendra, kmin
sól, pieprz
estragon
mąka

Cukinie umyć i zetrzeć wraz ze skórką na tarce o grubych oczkach. Lekko osolić i odstawić na 15-20 min., następnie odcisnąć. Nasiona kolendry i kminu uprażyć na suchej patelni, odczekać żeby wystygły, a potem rozgnieść w moździeżu. Zmielone mięso połączyć z odciśniętą cukinią i roztartą kolendrą i kminem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszyć fetę, dodać sok z cytryny i estragon. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać masę. Formować kotleciki, obtoczyć w mące i delikatnie zrumienić z obu stron na oleju. Ułożyć kotleciki na blasze i piec w piekarniku 10-15 min. w temp. 200stC.

Mięsne gniazdka z jajem

80 dag kawałków z nóżek kurczaka
jaja
2 łyżki suszonych pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
tymianek
bazylia
rozmaryn
oregano
natka pietruszki
oliwa
bułka tarta
masło

Mięso zmielić, dodać 1 jajo, suszone pomidory, pokrojoną w kostkę i zrumienioną na patelni cebulę. Dodać poszatkowaną natkę, przyprawy i wymieszać masę. Gniazdka można przygotowywać w foremkach do muffinek lub w glinianych kokilkach. Naczynia nasmarować oliwą i oprószyć bułką tartą.

Z mięsa formować nieduże kulki, następnie spłaszczyć je na dłoni i wyłożyć mięsem foremki. Zapiekać w 180stC ok. 10 min. Następnie wyjąć. Jeżeli w środku pojawiło się dużo wody z mięsa, zebrać ją łyżką. Do każdego gniazdka wbić jajo, posolić je i popieprzyć. Na wierzchu jajka ułożyć plasterek masła. Zapiekać dalej, aż jajko zetnie się, a  mięso będzie upieczone.

Piersi z indyka w sosie z zielonego pieprzu

Pierś z indyka
1 łyżka klarowanego masła lub oliwy
mąka do obtoczenia mięsa
1/2 szkl. białego wytrawnego wina
sól, tymianek
1 łyżka zielonego pieprzu w ziarenkach
3-4 łyżki śmietanki 12%

Pierś z indyka pokroić na kawałki, rozbić i doprawić solą i tymiankiem. Na rozgrzanej patelni ropuścić klarowane masło. Medaliony lekko obtoczyć w mące z obu stron i układać na rozgrzanym tłuszczu. Zrumienić z obu stron, a następnie wlać wino. Poczekać ok. 3 min, żeby alkohol odparował i powstał lekki sos, i dodać pieprz. Przykryć i dusić ok. 20 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby, można podlać zimną wodą. Na koniec zaprawić sos śmietanką. Podawać z ryżem i surówką.

Roladki z pesto i suszonymi pomidorami

Filety z piersi kurczaka
zielone pesto
suszone pomidory w oliwie
sól, pieprz
szynka szwarcwaldzka (Lidl)
parmezan

Filety umyć, osuszyć i rozbić na cienkie kotlety, doprawić z obu stron. Wewnąrz rozsmarować łyżeczke pesto, oprószyć parmezanem, posypać pomidorami pokrojonymi w kostkę. Następnie zwinąć roladkę i owinąć plastrem szynki. Spiąć wykałaczką. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min. Przykryć folią, żeby mięso nie wyschło podczas pieczenia.

Piersi z kurczaka z pesto i pomidorami

2 piersi z kurczaka
bazyliowe pesto
5-6 suszonych pomidorów z zalewy
2 garście tartego sera żółtego
pieprz czarny, pieprz ziołowy, czerwona papryka, sól
tymianek
oliwa

Piersi cienko rozbić, uważając żeby nie zrobić dziur i aby filet tworzył w miarę zwarty kształt. Mięso doprawić z obu stron pieprzami, papryką i solą. Pomidory pokroić w kostkę. Rozsmarować pesto na całej powierzchni piersi, posypać serem. następnie na połowie fileta rozłożyć pomidory i złożyć fileta na pół. Wierzch piersi skropić oliwą i posypać tymiankiem. Zapiekać w 180st C przez ok 20 min. Podawać z pieczonymi ziemniakami i świeżą sałatką.

Kaczka faszerowana

W ramach akcji "Gotujemy po polsku!" pod patronatem zPierwszegoTloczenia.pl proponuję kaczkę faszerowaną.

1 kaczka
2 wątróbki drobiowe
20 dag kawałków drobiowych
1 cebula
¼ kostki masła
2 pęczki pietruszki
1 kajzerka namoczona w mleku
3 łyżki bułki tartej
2 żółtka
1 jajo
Majeranek, sól, pieprz
Zioła do drobiu, czosnek
Kieliszek czerwonego wytrawnego wina

Z kaczki ostrożnie usunąć kości, aby nie naciąć skóry. Natrzeć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem, ziołami do drobiu oraz czosnkiem, odstawić na 2-3 godziny. Cebule zeszklić na maśle. Kawałki drobiowe zmielić w maszynce, dodając w trakcie mielenia podsmażoną cebulę oraz odsączoną kajzerkę. Wątróbkę pokroić w małą kostkę i dodać do farszu wraz z poszatkowaną pietruszką, bułka tartą, jajkiem i żółtkami. Wszystko dobrze posolić, doprawić majerankiem i pieprzem.

Kaczkę napełnić farszem, zaszyć otwory, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać winem i odrobiną wody. Piec ok. 1,5 godziny w temp. 180st C na złoty kolor.

Mielone z porem i papryką

Kotlety:

40 dag mielonego mięsa
1 jajo
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka musztardy
Sól, pieprz, majeranek
½ świeżej czerwonej papryki
1 mały por
1 ząbek czosnku
2 łyżki chrzanu

Do panierowania:

½ szkl mleka
½ szkl maki
1 szkl bułki tartej
1 jajo
Olej do smażenia

Składniki na kotlety połączyć i formować mielone. Jajko roztrzepać z dodatkiem mleka. Kotlety obtaczać w mące, jajku, a następnie w bułce.

Klopsiki w sosie pomidorowym

½ kg mielonego mięsa
1 jajo
2 łyżki bułki tartej namoczonej w mleku
Sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, mielony kminek
Szczypta mielonego ziela ang.
Szczypta mielonego liscia laurowego
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła

Sos:
1 puszka pomidorów
2-3 łyżki ostrego ketchupu
½ szkl mrożonego groszku
1 mała cukinia
Kilka czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
3 łyżki oliwy
Oregano, sól, pieprz

Mięso, jajko, namoczoną bułkę i przyprawy wrzucić do miski. Poszatkowaną drobno cebulę i utarty czosnek zrumienić na łyżce masła i dodać do mięsa. Z podanych składników wyrobić masę i formować z niej małe klopsiki. Klopsiki smażyć na złoto na rozgrzanym oleju, co pewien czas obracając.
Na oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę i utarty ząbek czosnku. Cukinię umyć, przekroić na pół i pokroić w plasterki, dodać do cebuli. Chwile smażyć, a następnie dodać pomidory z puszki wraz z sokiem, przecier oraz mrożony groszek. Oliwki pokroić w plasterki i dodać do sosu, doprawić wszystko oregano, sola i pieprzem. Wrzucić klopsiki i dusić pod przykryciem jeszcze kilka minut, aż cukinia i groszek będą miękkie. Podawać z kaszą lub ryżem.

Golonka w piwie

Golonka (Eisbein) to jeden z najbardziej popularnych niemieckich przysmaków. Mimo, iż jest on niewątpliwie bombą kaloryczną, to warto czasami skusić się na odrobinę rozpusty.

2 golonki wieprzowe tylnie
3 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka kucharka
2 -3 łyżeczki soli
2 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera
Kawałek pora

Golonki oczyścić z włosia i umyć, a następnie gotować na małym ogniu z dodatkiem kucharka, soli, liści laurowych i ziela angielskiego. Po ok. 1,5 h dodać obrane warzywa i gotować jeszcze 40 min. Golonkę wyjąć delikatnie na talerz i zostawić do wystygnięcia , a powstały wywar wykorzystać do barszczu lub zupy ogórkowej.

½ puszki ciemnego piwa
Kilka utartych ząbków czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
Majeranek
Sól, pieprz Cayenne
Cebula pokrojona w plastry

Z wymienionych składników (oprócz cebuli) przygotować marynatę. Na wystudzonej golonce zrobić nożem ozdobną kratkę, a następnie natrzeć marynatą i odstawić do lodówki na ok. 2 h. Po tym czasie ułożyć golonkę w naczyniu żaroodpornym, polać marynatą, obłożyć plastrami cebuli i piec w 200 stC ok. 30min, co pewien czas polewając mięso sosem. Golonkę, polaną sosem chrzanowym, podawać z pieczonymi ziemniakami i zasmażaną kapustą.

Łopatka z suszonymi owocami

Pieczone mięso zawsze gości na świątecznym stole. Jest doskonałe zarówno na ciepło jaki na zimno.

1,5 kg łopatki bez kości
3 łyżki smalcu
Sok z cytryny
5 łyżek nalewki gruszkowej
2 łyżki oleju
Sól
½ łyżeczki tłuczonego pieprzu kolorowego
½ łyżeczki utłuczonych ziaren jałowca
15 dag suszonych moreli
15 dag śliwek kalifornijskich
15 dag suszonej żurawiny
1/3 szkl żubrówki

Owoce zalać wódka i odstawić na dobę, co kilka godzin mieszając. Olej wymieszać z sokiem z cytryny, nalewką i przyprawami, natrzeć mięso i wstawić na dobę do lodówki. Ostrym nożem zrobić w mięsie głęboką kieszeń i wypełnić ją namoczonymi owocami. Otwór zaszyć. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na smalcu. Przełożyć do rękawa do pieczenia, podlać 3-4 łyżkami wody i piec w 180 stC przez ok. 2 godziny.

Chili con carne

To znane na całym świecie danie pochodzi z Teksasu. Doskonale łączy w sobie smak mielonego mięsa, fasoli i gęstego sosu pomidorowego. Zwykle dodaje się do niego czerwoną fasolę, ja jednak użyłam białej.

1,5 szkl białej fasoli (ugotowanej lub z puszki)
500g mielonego mięsa
2-3 papryczki chili
1 czerwona papryka
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 puszka pomidorów
4-5 ząbków czosnku
1 szkl rosołu
Pół puszki kukurydzy
2 liście laurowe, mielony kmin rzymski, oregano
Sól, pieprz, pieprz Cayenne

Jeżeli używamy fasoli z torebki, należy ją dzień wcześniej namoczyć i następnego dnia gotować do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odcedzić. Mięso podsmażyć na oliwie z poszatkowaną cebulą i czosnkiem. Po chwili dodać drobno pokrojone chili oraz czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę. Następnie wlać rosół, dodać przyprawy i pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem. Dusić ok. 15 min. I wrzucić fasolę oraz kukurydzę. Gotować jeszcze 5 min. Konsystencja powinna być dosyć gęsta. Na koniec doprawić jeszcze do smaku. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.

Aromatyczny kurczak

Bardzo smaczna i niezwykle aromatyczna wersja kurczaka. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami. Przepis pochodzi z jednego z serwisów kulinarnych.

1 kurczak podzielony na ćwiartki
Sól, świeżo zmielony pieprz
Majeranek
½ kostki stopionego masła
4 łyżeczki sproszkowanej zupy borowikowej
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki zmielonych nasion gorczycy
1 łyżeczka całych nasion gorczycy
Kilka kropli sosy Tabasco
4 utarte ząbki czosnku
1/3 szkl bulionu drobiowego
1 łyżeczka cukru

Kurczaka posolić i oprószyć majerankiem i pieprzem, odstawić do lodówki na ok. 2h. Pozostałe składniki połączyć i posmarować tym kurczaka. Mięso ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, dodać 3-4 łyżki wody, przykryć folią aluminiową i piec w temp. 180 stC, aż mięso będzie miękkie. Pamiętać, żeby co jakiś czas polewać mięso powstałym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć folię i zwiększyć temp. do 200 stC, żeby skórka była rumiana i chrupka.

Polędwica wieprzowa w sosie cytrynowym

Z tego przepisu korzystam po raz kolejny, wiec wprowadziłam małe zmiany. Zachęcam do jego wypróbowania, naprawdę warto. Pyszne, proste i efektowne danie, doskonałe na kolacje we dwoje. Soczyste i delikatne mięso polędwicy podkreśla ostry smak musztardy oraz ciekawy cytrynowo – maślany sos.

2 polędwice wieprzowe
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki sosu sojowego
łyżka majeranku
3 ząbki czosnku
musztarda Dijon
pieprz, sól
1 mała czerwona cebula
3 łyżki bułki tartej
tymianek, rozmaryn
pół kostki masła
sok z połowy cytryny
2 łyżki siekanej natki pietruszki
Polędwice umyć i osuszyć. Z oliwy, sosu sojowego, majeranku i startego czosnku przygotować marynatę i natrzeć nią mięso. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni łyżkę oliwy i łyżkę masła i obsmażyć krótko polędwice ze wszystkich stron i zdjąć z patelni. Mięso posolić i popieprzyć, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym szerszą stroną do góry.
Cebule pokroić w drobną kostkę. Na patelni, na której pieczone było mięso rozpuścić 2 duże łyżki masła i zrumienić na nim cebulę. Wrzucić bułkę tartą, rozmaryn i tymianek, posolić. Masa powinna być wilgotna i dać się swobodnie formować.
Polędwice posmarować grubą warstwą musztardy, a następnie nałożyć na nią przygotowaną masę z cebuli i bułki. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min, potem na 3 min włączyć termoobieg, żeby bułka lekko się zrumieniła. Mięso po wyjęciu z piekarnika powinno chwilę odstać, wtedy lepiej będzie się kroić.
Na osobnej patelni rozgrzać pozostałe masło, dodać sok z połowy cytryny oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Trzymać jeszcze chwilę na ogniu.
Mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1cm. Układać na półmiskach i polewać sosem cytrynowym. Podawać z pieczonymi ziemniakami, buraczkami oraz lampką czerwonego wina.

Pierś z kaczki

Pomysł zaczerpnęłam z programu 'Szefowie kuchni' na stacji kuchnia.tv.

2 piersi z kaczki
oliwa z oliwek
świeży rozmaryn
2 łyżeczki cukru trzcinowego
czerwona papryka
pieprz kolorowy młotkowany
sól

Piersi umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Stronę ze skórą ponacinać delikatnie nożem tworząc kratkę. Z pozostałych składników zrobić marynatę i nasmarować nią piersi. Przykryć talerz folią i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Następnie zrumienić piersi z obu stron i ułożyć w glinianym naczyniu, piec 23-30 min w piekarniku nagrzanym do 160 stC. Podawać z pieczonymi ziemniakami i buraczkami.

Roladki z boczku zapiekane z kapustą

Kolejną propozycją w zabawie „Gotujemy po polsku” są roladki boczkowe z kiszoną kapustą. Pomysł zaczerpnęłam z wydania specjalnego ‘tiny’ – „Obiad prosto z piekarnika”. Przepis został nieco przeze mnie zmieniony.

1 kg chudego surowego boczku
1 kg kiszonej kapusty z marchewką
natka pietruszki
1szkl białego wytrawnego wina
1 szkl wody
1 duża cebula
olej
łyżka masła
2 jagody jałowca
2 liście laurowe
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz czarny, pieprz ziolowy

Umyte i osuszone mięso pokroić na plastry o grubości ok. 3 cm. Każdy plaster przeciąć na pół, ale nie do końca (ma się otwierać jak książka). Rozbić i doprawić solą i pieprzami, odstawić do lodówki. Odcisnąć 4 garście kapusty, poszatkować i połączyć z poszatkowaną drobno natką pietruszki. Farsz rozkładać na roladach, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Następnie zrumienić roladki na rozgrzanym tłuszczu, potem zalać szklaną wina i wody i dusić je na wolnym ogniu 1,5h. Resztę kapusty poszatkować. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić, dodać kapustę i przyprawić jałowcem, liściem, solą i pieprzem, dusić ok. 15 min, a następnie przełożyć do glinianego naczynia lub brytfanki. Na kapuście ułożyć roladki, a sosem spod roladek polać wszystko i przykryć folią aluminiową. Zapiekać 30-40 min w temp 180st.

Bigos

Bigos jest chyba jedną z najbardziej znanych typowo polskich potraw. Jednak z doświadczenia wiem, że w każdym domu smakuje on zupełnie inaczej. Szeroki wachlarz składników jakich używają gospodynie oraz ich proporcje sprawiają, że potrawa ta za każdym razem ma inny, niepowtarzalny smak. Bigos można przyrządzić z kapusty kiszonej, słodkiej lub mieszanej. Ja osobiście uwielbiam tą pierwszą wersję.

2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
30 dag kiełbasy 0,5 kg pręgi wołowej
0,5 kg wieprzowiny
skóra ze słoniny lub 2 plastry boczku wędzonego surowego
garść suszonych śliwek
8 grzybków suszonych
żeberka, mostki lub kości wędzone do bulionu
cebula
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz w ziarnach
papryka w proszku
kilka ziaren jałowca
sól, pieprz czarny, pieprz ziolowy
kostka rosołowa
koncentrat pomidorowy
½ szkl czerwonego wina

Kapustę przepłukać i odcedzić. Zalać wodą, zagotować i odlać wodę (trochę tej wody można zostawić na potem jakby kapusta była za mało kwaśna). Zalać ponownie wodą, dodać skórę ze słoniny, śliwki, grzybki, ziele, liście laurowe, ziarna pieprzu i gotować 1,2-1,5h. Wędzone żeberko ugotować z zielem, liściem laurowym i kostka rosołową, a odcedzony wywar dodać do kapusty. Na patelni usmażyć pokrojone w kostkę mięso. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na patelni z dodatkiem kucharka i połączyć z mięsem, doprawić solą, pieprzem czarnym i ziołowym. Wszystko połączyć, doprawić, dodać przecier pomidorowy i czerwone wino.

Schab w mleku

Ten przepis dostałam od mamy. Schab przyrządzony w ten sposób wychodzi kruchy, soczysty i delikatny.

Schab nasolić, popieprzyć i odstawić na 2 godz. Następnie obsmażyć go na gorącym tluszczu ze wszystkich stron. Zalać go mlekiem 3,2%, dodać gałkę muszkatałową, 3 listki laurowe, 3 ziela anglielskie i wegetę. Gotować na małym ogniu 2 godz. Podawać z sosem borowikowym lub chrzanowym.