Grillowany oscypek z ziołami

Już dawno miałam ochotę wypróbować przygotowanego w ten sposób oscypka, więc jak ostatnio dostałam go w prezencie od razu wiedziałam co z nim zrobić. Zioła prowansalskie bardzo dobrze komponują się z podwędzanym smakiem oscypka podanego na chrupiącej grzance.

oscypek
zioła prowansalskie
duży pomidor
cebula
1 łyżka masła
kucharek

Grzanki
ząbek czosnku

Oscypka pokroić na plastry o grubości 0,5cm. Cebulę poszatkować w piórka, oprószyć kucharkiem i zeszklić na maśle, a następnie zdjąć z patelni. Na tej samej patelni zrumienić plastry oscypka przyprawione z obu stron ziołami. Po obróceniu oscypka na drugą stronę, ułożyć na im plastry pomidora i przygotowaną wcześnie cebulę. Podawać na ciepłych grzankach potartych ząbkiem czosnku.

Szarlotka z płatków owsianych

Kruche i smaczne ciasto z dodatkiem płatków owsianych. Świetnie smakuje na ciepło z lodami waniliowymi. Zamiast jabłek można wykorzystać inne owoce lub dżem.

3 szkl płatków owsianych
1 szkl mąki
2 jaja
1 kostka margaryny
½ szkl cukru
1½ łyżeczki proszku do pieczenia

jabłka
cynamon
2-3 łyżki soku z cytryny

Margarynę rozpuścić i zeszklić na niej płatki. Odstawić do ostygnięcia. Do wystudzonych płatków dodać pozostałe składniki. Ciasto podzielić na dwie części. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny i oprószyć cynamonem. Foremkę do ciasta o boku 24cm wysmarować tłuszczem i oprószyć bułka tartą. Wyłożyć jedna częścią ciasta, na to jabłka, a na wierzchu pokruszyć pozostałe ciasto. Piec 40-50min w 180stC.

Śledzie na włoską nutę

Śledzie podane w tej postaci są aromatyczne i bardzo smaczne. Zioła prowansalskie i pomidory nadają im lekki, niepowtarzalny smak.

6 płatów śledzi
3-4 cebule
zioła prowansalskie
1 łyżeczka miodu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pieprz
olej

Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie, żeby nie były zbyt słone. Pokroić płaty w mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka i delikatnie zrumienić na oleju, dodać zioła prowansalskie, miód i koncentrat. Śledzie układać w pojemniku warstwami, na przemian warstwa śledzi, oprószona pieprzem, a potem wystudzona cebula z pomidorami. Zakończyć warstwą cebuli. W razie potrzeby polać jeszcze oliwą. Zostawić na noc w lodówce.

Leniwe z kaszą manną

Tydzień potraw z kaszą manną dobiega końca, ale zdążyłam jeszcze dodać coś od siebie. Przepis pochodzi z książki Haliny Jachowskiej ‘Dania z kaszy i ryżu’.

60 dag białego sera
5 dag masła
3 jaja
¾ szkl kaszy manny
2 łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
sól, cukier
cynamon

Ser przetrzeć przez sito lub zmielić. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać łyżeczkę cukru, wtedy piana jest sztywniejsza. Żółtka utrzeć z połową masła i serem. Na wysypaną mąką stolnicę wyłożyć masę serową, pianę z białek i wysypać kaszę, delikatnie zagnieść ciasto. Uformować wałek o średnicy ok. 2cm, spłaszczyć i kroić kluski o długości ok. 3cm. Kluski wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować ok. 3 min po wypłynięciu.
Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni, a następnie dodać pozostałe masło. Polać nią gorące kluski, oprószyć cukrem i cynamonem.

Faworki

Faworki znane też jako chrusty, są obowiązkowym elementem Tłustego Czwartku. Te lekkie, kruche i delikatne cuda potrafią wprawić z zachwyt nasze podniebienia.

25 dag mąki
4 żółtka
2-3 łyżki gęstej śmietany
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu lub spirytusu

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, powinno mieć konsystencję ciasta na pierogi. Zagniecione ciasto należy tłuc wałkiem, składać i znów tłuc, powtarzając tę czynność wielokrotnie, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Potem należy je schłodzić w lodówce. Następnie rozwałkować bardzo cienko i radełkiem wycinać prostokąty 3x12cm. W środku każdego kawałka naciąć dziurkę i przełożyć prze nią jeden z boków tak, aby powstała kokardka. Faworki smażyć na złoto na rozgrzanym smalcu. Podawać oprószone pudrem.

Oponki serowe

Dziś Tłusty Czwartek, wiec nie wolno liczyć kalorii i zgodnie z tradycją należy skosztować tłustego łakocia. Moją pierwsza propozycją są serowe oponki. Przepis dostałam od mamy. Oponki są mięciutkie i nie nasiąkają tłuszczem.

65 dag sera białego (drobno zmielonego)

5 łyżek cukru

1 op. (200g) śmietany 18%

1,5 płaskiej łyżeczki sody

4 jaja

2 op. cukru waniliowego

2 łyżki spirytusu

mąki tyle, ile się wgniecie

smalec do pieczenia

Z podanych składników (oprócz smalcu) zagnieść ciasto. Ilość użytej mąki zależy od wilgotności sera, mnie weszło ok. 1 kg. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wycinać szklanką kółka, a w środku kieliszkiem małe dziurki. Smażyć z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym smalcu. Gdy ostygną posypać pudrem.

Polędwica wieprzowa w sosie cytrynowym

Z tego przepisu korzystam po raz kolejny, wiec wprowadziłam małe zmiany. Zachęcam do jego wypróbowania, naprawdę warto. Pyszne, proste i efektowne danie, doskonałe na kolacje we dwoje. Soczyste i delikatne mięso polędwicy podkreśla ostry smak musztardy oraz ciekawy cytrynowo – maślany sos.

2 polędwice wieprzowe
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki sosu sojowego
łyżka majeranku
3 ząbki czosnku
musztarda Dijon
pieprz, sól
1 mała czerwona cebula
3 łyżki bułki tartej
tymianek, rozmaryn
pół kostki masła
sok z połowy cytryny
2 łyżki siekanej natki pietruszki
Polędwice umyć i osuszyć. Z oliwy, sosu sojowego, majeranku i startego czosnku przygotować marynatę i natrzeć nią mięso. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Po tym czasie rozgrzać na patelni łyżkę oliwy i łyżkę masła i obsmażyć krótko polędwice ze wszystkich stron i zdjąć z patelni. Mięso posolić i popieprzyć, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym szerszą stroną do góry.
Cebule pokroić w drobną kostkę. Na patelni, na której pieczone było mięso rozpuścić 2 duże łyżki masła i zrumienić na nim cebulę. Wrzucić bułkę tartą, rozmaryn i tymianek, posolić. Masa powinna być wilgotna i dać się swobodnie formować.
Polędwice posmarować grubą warstwą musztardy, a następnie nałożyć na nią przygotowaną masę z cebuli i bułki. Zapiekać w 180 stC ok. 30 min, potem na 3 min włączyć termoobieg, żeby bułka lekko się zrumieniła. Mięso po wyjęciu z piekarnika powinno chwilę odstać, wtedy lepiej będzie się kroić.
Na osobnej patelni rozgrzać pozostałe masło, dodać sok z połowy cytryny oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Trzymać jeszcze chwilę na ogniu.
Mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1cm. Układać na półmiskach i polewać sosem cytrynowym. Podawać z pieczonymi ziemniakami, buraczkami oraz lampką czerwonego wina.

Ziemniaczane kotlety z soczewicą i pieczarkami

Przepis dostałam od mamy. Kotlety są lekkie i zdrowe. Najlepiej smakują podane z gęstym jogurtem naturalnym.

½ kg ziemniaków
2 łyżki maki pszennej
1 łyżka mąki gryczanej
2 jajka
½ szkl ugotowanej zielonej soczewicy
4-5 pieczarek
½ cebuli
2 łyżki tartego sera żółtego
natka pietruszki
sól, pieprz
bułka tarta
otręby
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Dodać obie mąki,1 jajko, wyrobić ciasto i schłodzić chwile w lodówce. Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zrumienić na maśle wraz z poszatkowaną drobno cebulką. Wystudzone pieczarki, soczewicę, pietruszkę i ser połączyć, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaczane ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm i pociąć w duże kwadraty. Na środku każdego kawałka ciasta układać farsz i sklejać brzegi, formując podłużne kotleciki. Roztrzepać jajko. Kotlety obtoczyć najpierw w mące pszennej, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej wymieszanej pół na pół z otrębami. Rozgrzać olej i smażyć kotlety na małym ogniu.

Bogracz – węgierska zupa gulaszowa

Jest to wspaniała, aromatyczna, gęsta zupa gulaszowa, doskonale pasująca jako gorące danie podawane na przyjęciach. Przepis pochodzi z książki ‘Podróże kulinarne Roberta Makłowicza’.

½ kg wieprzowiny
2 łyżki smalcu
1 świeża czerwona papryka
1 świeża zielona papryka
1 pomidor
3-4 ziemniaki
2 cebule
1 ząbek czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
ostra papryka, sól, pieprz
2 listki laurowe, 3-4 ziela angielskie

Na roztopiony smalec wrzucić drobno posiekaną cebulę i lekko ja zeszklić. Dodać łyżkę papryki w proszku, cały czas mieszać, żeby papryka nie przypaliła się. Następnie wrzucić pokrojoną w mała kostkę (ok. 1x1cm) wieprzowinę i po 2 min wlać ½ szkl zimnej wody. Dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, liście i ziele. Dusić mięso na małym ogniu ok. 40 min. i w razie potrzeby podlewać zimna wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy mięso będzie na wpół miękkie, dodać pokrojoną paprykę, obranego i pokrojonego w kostkę pomidora oraz pokrojone w drobna kostkę warzywa. Dolać tyle wody, aby powstała gęsta zupa. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Kapustnica

W ramach tygodnia kuchni słowackiej zapraszam na tradycyjną kapustnicę. Zupa jest jednym z dań serwowanych często na weselach, jak również w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Bazowałam na przepisie ze słowackiego bloga.

½ kg kiszonej kapusty
1 cebula
30 dag kiełbasy
10 dag wędzonego boczku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
garść suszonych grzybów
2 suszone śliwki
2-3 ziemniaki
3 łyżeczki przecieru pomidorowego
sól, pieprz, czerwona papryka słodka, kucharek
2 łyżki kwaśnej śmietany

Należy spróbować czy kapusta nie jest zbyt kwaśna, w razie potrzeby przepłukać. Następnie poszatkować, zalać wodą, dodać całą kiełbasę, grzybki, śliwki, liście, ziele i kucharka. Zagotować kapustę i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować kapustę do miękkości, w trakcie wyjąć ugotowana kiełbasę, obrać ze skóry i pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić poszatkowaną cebulę i drobno pokrojony boczek, a następnie dodać do ugotowanej kapusty. Wrzucić też pokrojoną kiełbasę, doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku, dodać przecier i śmietanę. Oprószyć świeżym koperkiem.

Wątróbka z jabłkiem

To ciekawe połączenie smaków sprawia, że zwykła wątróbka staje się nie tylko zdrową, ale i smakowitą propozycją na obiad.

50 dag wątróbki drobiowej

1 szkl mleka

4 łyżki mąki

2 kwaśne jabłka

2 cebule

sól, biały pieprz, majeranek, kucharek

olej

Wątróbkę moczyć w mleku ok. pół godziny. Potem ją opłukać i oczyścić. Cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. Wątróbkę obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Na osobnej patelni zrumienić cebulę z dodatkiem szczypty kucharka, wrzucić jabłka, oprószyć majerankiem i chwilę dusić uważając, żeby jabłka się nie rozpadły. Gdy jabłka będą gotowe a wątróbka usmażona z obu stron, wszystko połączyć i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami i surówką.

Pierogi z soczewicą

Pierogi z soczewicą są bardzo smaczne, a zarazem zdrowe. Jest to znakomita propozycja nie tylko dla wegetarian. Bazowałam na przepisie z lutowego numeru ‘mojego gotowania’.

Ciasto:
2 czubate szkl maki
1 jajo
szczypta soli
½ szkl letniej wody

Do przesianej maki dodać sól, wbić jajo i zarabiać ciasto dodając stopniowo wodę, aż powstanie elastyczne ciasto.

Farsz:
25 dag zielonej soczewicy
1-2 cebule
jajo
2-3 łyzki tartej bułki
sos sojowy
2 łyżki masła
sól, pieprz

Soczewice zalać wodą i gotować do miękkości ok. 40 min. Odcedzić i zostawić na sitku. Cebulę obrać i drobno pokroić, zeszklić na rozgrzanym maśle, a potem dodać do ugotowanej soczewicy. Do farszu wbić jajko, dosypać bułkę tartą, przyprawić sosem sojowym i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Ciasto cienko rozwałkować, wycinać krążki, wypełniać farszem i formować pierogi. Gotować w dużej ilości osolonego wrzątku ok. 2-3 min po wypłynięciu. Najlepiej smakują obsmażane na maśle z dodatkiem 2 ząbków tartego czosnku.

Czeskie pierniczki

Przepis dostałam od cioci. Pierniczki są smaczne i kruche. Świetnie przechowują się w zamkniętym pudełeczku.

80 dag mąki
25 dag cukru pudru
4 jaja
12 dag tłuszczu
2 łyżeczki sody
4 łyżki miodu
1 przyprawa do piernika

Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i na 24h wstawić do lodówki. Następnego dnia rozwałkować i wycinać pierniczki. Piec na złoto w 180 stC.

Kurczak tikka masala i ryż curry

Jest to danie brytyjskie, ale oparte na tradycji kuchni indyjskiej. Jego wielokulturowość sprawia, że istnieje niezliczona ilość przepisów na tę potrawę, ja bazowałam na tym. Podałam go z ryżem curry, który moim zdaniem świetnie pasuje do tego dania.

2 piersi z kurczaka

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

1 łyżeczka kardamonu

½ łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

¼ łyżeczki szafranu

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mieszanki garam masala

puszka pomidorów

100 ml wody

½ szkl jogurtu naturalnego

natka pietruszki lub kolendry

Mięso pokroić w grubą kostkę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, posolić i wstawić do lodówki na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oliwie. Sypkie przyprawy wymieszać w misce i wrzucić do zrumienionej cebuli, smażyć ok. 1 min stale mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z sokiem (rozdrobnić je wcześniej widelcem), a po minucie dolać wodę. Doprawić sola do smaku. Dodać kurczaka i dusić ok. 15 min , aż kurczak będzie miękki. Następnie wlać jogurt i dusić jeszcze 5 min.

Ryż curry:

¾ szkl ryżu

1,5 łyżeczki curry

kostka bulionowa z oliwą z oliwek

½ łyżeczki soli

Na rozgrzaną oliwę wsypać ryż i smażyć ok. 3 min. Ostrożnie zalać 1,5 szkl wrzątku (uważać na gorącą parę!). Dodać curry, kostkę rosołową i sól. Gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę.

Zapiekane łódeczki

Przepis powstał spontanicznie, w trakcie przygotowywania małej kolacji dla znajomych. Niestety zamieszczam tylko zdjęcie zrobione przed włożeniem dania do piekarnika. Po upieczeniu zbyt szybko się rozeszły ;)

opakowanie makaronu Conchiglioni

15-20 dag pieczarek

1 mała cebula

½ czerwonej papryki

½ szkl mrożonego groszku (ugotować)

kilka zielonych oliwek

1 pierś z kurczaka

1 szkl tartego żółtego sera

oliwa sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, tymianek

Sos:

puszka pomidorów

2 ząbki czosnku

½ cebuli

sól. pieprz, zioła prowansalskie

Makaron ugotować w osolonym wrzątku i delikatnie wyławiać, żeby nie rozerwać muszelek. Pierś z kurczaka drobno pokroić lub zmielić, doprawić i usmażyć. Na rozgrzanej oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę, dodać pokrojone w drobną kostkę pieczarki i paprykę, udusić. Następnie przestudzone warzywa połączyć z mięsem, pokrojonymi oliwkami i groszkiem, dodać ¾ sera i wymieszać.

Cebulę i czosnek zrumienić, dodać pomidory z puszki, doprawić i chwile podsmażać. Na dnie naczynia żaroodpornego wylać sos i układać w nim wypełnione farszem muszle. Zasypać resztą sera i zapiekać ok. 10-15 min w 200st C.

Bramborové knedlíky

Ziemniaki są bardzo popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni czeskiej. Podaje się je w różnej postaci. Jednym z takich ziemniaczanych dań są knedliki serwowane zwykle jako dodatek do mięs lub gulaszu. Ten przepis pochodzi z gazety ‘Moje gotowanie’.

½ kg ziemniaków
½ szkl mąki
½ szkl kaszy manny
1 jajo
sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Następnie obrać ze skórki i przepuścić przez praskę. Dodać jajko, mąkę, kaszę i sól, a następnie wyrobić ciasto. Uformować z niego 3 podłużne wałki i gotować je w osolonej wodzie ok. 15-20 min. Podawać pokrojone w plastry.

Czeska zupa ziemniaczana - Bramboračka

Jest to jedna z klasycznych czeskich potraw. Prosta, smaczna i pożywna zupa, na którą przepis znalazłam tutaj.

½ kg ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
5 dag wędzonego boczku
3 dag mąki pszennej
2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, majeranek
sól, pieprz
świeży koper
grzanki

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać posiekaną drobno cebulę oraz czosnek. Zagotować 2 litry wody. .Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do boczku i cebuli, smażyć 5 min mieszając, potem oprószyć mąką i smażyć jeszcze następne 3 minuty. Zalać wrzątkiem, dodać przyprawy i gotować 15 min, aż zupa zgęstnieje a ziemniaki będą miękkie. Przyprawić poszatkowanym koperkiem i podawać z grzankami.

Kardamonowe bułeczki - Korvapuusti Pulla

Przepis na te bułeczki pochodzi ze strony Nordic Recipe Archive. To tradycyjne kardamonowo-cynamonowe bułeczki podawane do kawy. Najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe.

250 ml mleka
25g świeżych drożdży
½ szkl cukru
½ łyżeczki soli
1,5 łyżeczki kardamonu
1 jajo
100g masła
500g maki


Wypełnienie:
80g masła
brązowy cukier
2 łyżeczki cynamonu


Na wierzch:
1 jajo
brązowy cukier
pokruszone płatki migdałowe

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać cukier, sól, kardamon i jajo. Następnie dodać połowę mąki, roztopione i wystudzone masło i wymieszać. Dodawać stopniowo resztę mąki, wyrobić, żeby ciasto było elastyczne i nie lepiło się do rąk. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1h.
Po wyrośnięciu rozwałkować ciasto na prostokąt i grubości ok. 0,5cm. Posmarować jego wierzch masłem wymieszanym z cukrem i cynamonem. Zrolować ciasto i pociąć je w trójkąty wg instrukcji. Gotowe bułeczki posmarować rozmąconym jajkiem i oprószyć płatkami migdałowymi i brązowym cukrem, układać na blaszce wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką i zostawić jeszcze na ok. 20 min, a następnie piec ok. 20 min w 190stC.

Gniazdka makaronowe

W nawiązaniu do Muffinkowej Soboty zorganizowanej przez Hanię zrobiłam gniazdka makaronowe. W końcu mufinki nie musza być tylko w wersji słodkiej.

½ op. makaronu (Goliard nitka)

1,5 kostki rosołowej ‘oliwa z oliwek z ziołami’

½ papryki

6 pieczarek

3-4 grube plastry szynki

3 plastry wędzonego boczku

½ cebuli

2 jaja

oliwki

ser żółty

zioła prowansalskie pieprz, sól, czerwona papryka

kucharek

Makaron ugotować, dodając do wody kostkę rosołową. Cebulkę poszatkować w drobną kostkę i zeszklić, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pieczarki. Na osobnej patelni zrumienić drobno pokrojony boczek i szynkę. Jajka rozmącić z kucharkiem i wymieszać z zimnym makaronem, dodać podsmażone wcześniej składniki, pokrojone oliwki, starty ser, doprawić solą pieprzem, papryką i ziołami prowansalskimi. Foremkę do muffinek wysmarować tłuszczem i wkładać masę. Zapiekać 15-20 min w temp. 200stC.

Cannelloni

Włoskie cannelloni to potrawa sprawdzająca się zarówno na romantycznej kolację we dwoje jak i podczas rodzinnego obiadu. Przygotowanie ich jest troche pracochłonne, ale naprawdę warto ;)

1 opakowanie makaronu Cannelloni
0,5 kg mięsa mielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 pieczarek
1 marchewka

kawałek pora
pół czerwonej papryki
pół szklanki mrożonego groszku
1 puszka pomidorów
przecier pomidorowy
sól, pieprz, zioła prowansalskie
20 dag strtego żółtego sera
2 szkl mleka
1 łyżka mąki
olej do smażenia
1 łyżka masła

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie, dodać czosnek, mięso, przyprawy i udusić. Pieczarki i marchew zszatkować na tarce o grubych oczkach, pora pokroić w plasterki i dodać do mięsa. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w kostkę paprykę i ugotowany wcześniej groszek. Na końcu dodać pomidory z puszki, a sok zostawić do sosu. Doprawić jeszcze do smaku i odstawić do ostygnięcia.Roztopić masło i zrumienić na nim mąkę. Następnie dolać mleko, sok z pomidorów i 2 łyżki przecieru pomidorowego. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Do przestudzonego farszu dodać garść startego sera. Farszem napełniać makaronowe rurki i układać je w naczyniu żaroodpornym. Jeżeli zostało trochę farszu, to dodać go do sosu. Polać sosem makaron i posypać serem. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200*C na ok 50 min. Pod koniec pieczenia sprawdzić widelcem czy makaron jest już miękki, jeżeli tak to zdjąć pokrywkę i zapiekać jeszcze 3 min, żeby ser był chrupiący.

Sałatka z selera i śliwek kalifornijskich

Przeglądając Kafeterię wpadłam na przepis Ewy. Sałatka ma ciekawy lekko słodkawy smak, który doskonale komponuje się z wędlinami.

1 słoik selera konserwowego

4 jajka na twardo

garść śliwek kalifornijskich

¾ ananasa z puszki
kukurydza

podwójna gotowana pierś z kurczaka

1 średni por

2 kwaskowe jabłka

majonez

sól, pieprz

Selera i kukurydzę odcedzić, jajka, jabłka i śliwki pokroić w kostkę. Pora drobno pokroić i sparzyć. Wszystko połączyć z reszta składników i wymieszać, doprawić majonezem, solą i pieprzem.

Piersi piwno - cebulowe

Z przepisami na kurczaka zapiekanego w zupie cebulowej spotykałam się już dawno, ale jakoś nie miałam okazji wypróbowania ich. Ostatnio przeglądałam "Poradnik domowy" i ten przepis wpadł mi w oko.

2 duże piersi z kurczaka
2 opakowania zupy cebulowej w proszku (ja użyłam Knorr)
1 szkl piwa
majonez
masło
pieprz, sól, papryka proszku

Piersi pokroić na pół i wzdłuż, doprawić pieprzem, papryką i solą Następnie posmarować z obu stron majonezem i obtoczyć w sproszkowanej zupie, układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Na wierzchu każdego fileta położyć po jednym wiórku masła. Zapiekać 45 min w piekarniku w temp 200stC często podlewając piwem.

Kumlë

To tradycyjne norweskie kluski ziemniaczane, które robi się z ziemniaków i mąki. W zależności od regionu przepisy różnią się nieznacznie składnikami jak i nazewnictwem. We wschodniej części kraju kluski zwane są ‘klubb’ i podaje się je z sosem serowym, a na południu kraju Norwegowie nazywają je ‘kumpe’. Ja swój przepis na kumlë znalazłam tu.

6 dużych ziemniaków
¾ szkl mąki pszennej
¾ szkl maki żytniej
1 łyżeczka soli

2 ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i przecisnąć przez praskę. Pozostałe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Utarte ziemniaki odcedzić na sitku. Następnie odstawić wodę, żeby skrobia opadła i delikatnie zlać z wierzchu płyn, a skrobię dodać do ziemniaków. Dodać gotowane i spasowane ziemniaki, mąkę oraz sól. Za pomocą łyżki formować kluski i wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu gotować na wolnym ogniu ok. 30 min. Można podawać je jako dodatek do mięs lub sosów, ale moim zdaniem najlepiej smakują same, okraszone tylko zrumienionym boczkiem i jak radziła autorka, odpiekane następnego dnia.

Norweska zupa szpinakowa

Dziś połączyłam ‘Zimowy Festiwal Zupy’ oraz tydzień z kuchnią norweską i tak powstał pomysł na norweska zupę szpinakową.

2 łyżki masła

½ cebuli

2 łyżki mąki

4 ½ szkl bulionu

ok. 30 dag szpinaku mrożonego

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

2-3 ząbki czosnku

2 jaja na twardo

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na maśle, dodać mąkę. Zasmażkę połączyć z bulionem energicznie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Zmniejszyć ogień i dodać szpinak, zetrzeć ząbki czosnku. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Gotować 10 min. Podawać z jajkiem.

Duszona cebula z jajkiem

Jest to jeden ze smaków dzieciństwa, który wspomina się ze wzruszeniem. Mistrzem w przygotowaniu takiego śniadanka jest mój kochany tata, który zwykle w weekendy budził mnie i siostrę zapachem duszonej cebulki. Danie jest niezwykle proste, a spożywanie go w wesołym rodzinnym gronie z pewnością uszlachetnia jego walory smakowe ;)

3 – 4 cebule
2 jaja
kucharek
maggi
sól, pieprz, oregano
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

Cebulę pokroić w piórka i wrzucić na rozgrzaną oliwę z masłem, posypać kucharkiem i dusić do miękkości na wolnym ogniu. Jak cebulka będzie już mięciutka dodać oregano i skropić maggi, zalać roztrzepanymi z pieprzem jajkami. W razie potrzeby dosolić. Podawać ze świeżym pieczywem.

Ciasto kawowe

Kontynuując kawowy temat chciałam zaproponować coś, co doskonale komponuje się z nalewką, a mianowicie ciasto. Przepis na nie dostałam od koleżanki. Niech nie zniechęci Was długa lista składników, naprawdę warto go spróbować.

Ciemny biszkopt:
8 jaj
1¼ szkl cukru
1 szkl mąki pszennej
4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać żółtka z cukrem, a na końcu delikatnie mieszając dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem i kako. Piec 30-40 min w 180stC. Zimny biszkopt przeciąć na pół.

Ciasto kokosowe:
5 białek
20 dag wiórków kokosowych
1 szkl cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywna pianę, dodać cukier, a na końcu delikatnie mieszając dodawać wiórki i proszek. Piec na złoty kolor w 180stC prze ok. 30 min.

Krem:
5 żółtek
1 cukier waniliowy
3 łyżki mąki pszennej
1 budyń śmietankowy
2 szkl mleka
¾ szkl cukru
1 kostka masła
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Żółtka, cukry, budyń i mąkę zmiksować z 1 szkl mleka. Resztę mleka zagotować i wlać do niej budyń (Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, żeby dobrze wystygł). Masło o temp. pokojowej utrzeć na puch i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce zimnego budyniu, na końcu dodać rozpuszczoną w łyżce wody kawę.

Przełożenie:
- ciemny biszkopt
- krem
- ciasto kokosowe
- krem
- ciemny biszkopt
- polewa czekoladowa

Nalewka kawowa

Jest wiele przepisów na ‘domowy Baileys’. Korzystając z doświadczeń i rad innych stworzyłam własny krem. Uwielbiam domowe nalewki i do tej pory No1 było ‘domowe Malibu’, ale to kawowe cudo podbiło moje serce.

¼ l czystej wódki
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
200 ml śmietanki do kawy
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (np. Maxwell House Delikatna)
1 łyżka cukru pudru

Puszkę mleka gotować 2 godziny na wolnym ogniu. Zimny karmel przełożyć do miski i zmiksować, powoli dodawać alkohol, cukier puder, rozpuszczoną w niewielkiej ilości ciepłej wody kawę, a na końcu śmietankę. Przechowywać w lodówce.

Ziemniaki HASH i pieczarki

Szukając w necie ciekawych norweskich przepisów natrafiłam na te ziemniaczki i nie mogłam się oprzeć pokusie spróbowania ich. Nie jest to danie związane z naszą zabawą, ale na pewno wkomponuje się w mroźne skandynawskie klimaty ;)

4 ziemniaki
2 żółtka
4 duże pieczarki
4 podłużne plastry wędzonego boczku
tarty żółty ser
świeży koperek
½ średniej cebuli
1 łyżka masła
natka pietruszki, suszona mięta, tymianek
ser feta
garść ugotowanego zielonego groszku
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach na półtwardo, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Żółtka roztrzepać, z solą i pieprzem, dodać trochę żółtego sera, posiekany koperek i wymieszać bardzo delikatnie z ziemniakami ( ja użyłam 6 ziemniaków, więc musiałam do żółtek dodać odrobinę białka). Z masy formować klopsy i owijać je plastrami boczku.
Z pieczarek usunąć ogonki. Ogonki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zrumienić na maśle razem z poszatkowaną cebulką. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i szczyptą suszonej mięty. Jak farsz przestygnie wkruszyć fetę, dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki. Gotowym farszem wypełniać pieczarkowe kapelusze.
Pieczarki i ziemniaczane klopsy ułożyć w oddzielnych naczyniach (gdyż pieczarki puszczają soki) i zapiekać 20-25 min w 200 stC.

Naleśniki GYROS

Ostatnio robiłam porządki w przepisach i natrafiłam na te naleśniki. Jest to bardzo smaczne, a zarazem ładnie prezentujace sie danie. Ciekawa propozycja na kolację w gronie znajomych lub na miły wieczór we dwoje, przy lampce czerwonego wina.

Ciasto naleśnikowe:8 łyżek mąki pszennej
2,5 szkl mleka
1 jajo
sól, bazylia, oregano, kurkuma
olej do smażenia
Farsz:1 pomidor
1/2 kapusty pekińskiej
podwójna pierś z kurczaka
sos sojowy
przyprawa "Gyros", pieprz, sól
majonez
śmietana 18%
ketchup
ser żółty starty na tarce o dużych oczkach
masło

Z podanych składników przygotowujemy ciasto i pieczemy naleśniki. Kurkuma nadaje im śliczny żółty kolor.
Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy sosem sojowym i przyprawami, odstawiamy na 20 min. Następnie smażymy mięsko. Kapustę szatkujemy, pomidora sparzamy wrzątkiem i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy kapustę z pomidorem i wystudzonym kurczakiem.
Przygotowujemy sos majonezowy: na 2 łyżki majonezu 1 łyżka ketchupu i 1 łyżka śmietany. Ja używam majonezu kieleckiego, więc śmietana powoduje rozrzedzenie sosu, ale jeżeli używacie innego, to może śmietana nie jest potrzebna. Na środku naleśnika prószę serek, na to farsz, następnie sos i znowu ser. Składamy naleśnika w kopertę i smażymy na rogrzanym maśle na złoto.

Glue Aerter (grochówka)

Tradycyjna duńska kuchnia opiera się na dość ciężkim i tłustym jedzeniu, choć nie brakuje w niej również ryb i warzyw. Wynika to między innymi z uwarunkowań geograficznych i klimatycznych tego kraju. Jedną z takich potraw jest duńska grochówka, która nie tylko zachwyca nasze podniebienie, ale również dobrze rozgrzewa brzuszki, a tego nam potrzeba w ostatnich dniach. Przepis zaczerpnęłam z tej strony.

½ kg grochu
2 l wody
1 goleń wieprzowa
2 białe kiełbasy
½ pora
1/3 główki selera
duża cebula
3 ziemniaki
1-2 marchewki

1 pitruszka

Groch namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie. Następnego dnia osolić, dodać liście i ziele i gotować w tej samej wodzie. Dodać do niej goleń i kiełbasę, gotować 2-3 godziny. Po upływie 20-25 min wyjąć kiełbasę, a po 1,5 godziny wrzucić pokrojone w kostkę warzywa . Gdy groch będzie miękki wyjąć goleń, liście i ziele ang. W przepisie należało groch przetrzeć przez sito, ale ja go zblendowałam razem z warzywami. Zupę doprawić sola i pieprzem. Podawać z obranym z goleni mięsem i kiełbasą.

Ślimaczki

Kolejną propozycją na karnawałową przystawkę są ślimaczki z naleśników faszerowane twarożkiem.

2 tortille
1 op (150g) twarożku Turek ‘Świeży serek’ naturalny
1 op (150g) twarożku Turek ‘Świeży serek’ z ziołami
2-3 ogórki konserwowe
½ surowej czerwonej papryki
czerwona papryka, pieprz, chili

Tortille zrumienić na suchej patelni. Ogórki i paprykę kroimy w bardzo drobna kostkę, wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy do smaku. Smarujemy na naleśniku i zwijamy w rulon. Zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do lodówki na ok. 2h żeby się schłodziły. Przed podaniem kroimy.

Sałatka z suszonymi pomidorami

Znalazlam ten przepis u Karolki i nie mogłam oprzeć sie pokusie wypróbowania tego cuda. Specyficzny smak suszonych pomidorow i aromat ziół prowansalskich sparawia, że sałatka świetnie komponuje się z pieczonym miesem.

½ paczki makaronu
½ słoiczka suszonych pomidorów
2 gotowane piersi z kurczaka
sos sojowy, sól, pieprz, zioła prowansalskie
6 łyżek ziaren słonecznikaSos:20 ml wody
1 łyżka musztardy
1 łyżka ketchupu
5 kropel sosu sojowego
3 łyżki zalewy z pomidorów
zioła prowansalskie
Ugotować makaron. Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić sosem sojowym i przyprawami, upiec na złoto. Pomidory kroić w paseczki i pod koniec wrzucić na chwilę do kurczaka. Słonecznika uprażyć na patelni. Wszystko wymieszać i zalać sosem. Ja zrobiłam troszkę więcej sosu, bo makaron szybko wchłonął wilgoć.

Paszteciki karnawałowe

To chyba najbardziej tradycyjna przekąska na karnawałowej imprezie. Paszteciki i ciepły czerwony barszczyk sprawdzają się w każdej sytuacji.

Ciasto:
2 szkl mąki pszennej
¼ kostki margaryny
1 jajo
1 żółtko
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
½ łyżeczki proszku do pieczenia
zioła prowansalskie, sól
Farsz:
0,5 kg pieczarek
2 cebule
sól, pieprz

Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, usmażyć z pokrojoną w kostkę cebulką, doprawić do smaku. Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na paski o szerokości ok. 10 cm, na całej długości ułożyć farsz i zlepić brzegi robiąc widelcem ozdobny wzorek. Odcinać nożem paszteciki. Smarować na wierzchu białkiem, można posypać kminkiem lub czarnuszką. Piec w temp 180 stC ok. 25 min.

Rolada malinowa

Jest to lekkie i orzeźwiające ciasto, które gościło na naszym stole w sylwestrową noc. Zamiast malin można wykorzystać do niego inne zamrożone skarby lata, takie jak truskawki czy jagody.

Biszkopt:
3 jaja
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
Ubić na sztywno białka, dodać żółtka utarte z cukrem, a na końcu delikatnie połączyć z mąką. Piec na jasnozłoty kolor w temp. 180 stC. Po upieczeniu jeszcze ciepły biszkopt przekładamy na oprószoną pudrem ściereczkę i zwijamy w rulon. Zostawiamy do wystygnięcia.

Masa malinowa:
½ kg malin
1 łyżka soku z cytryny
5 łyżek cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
8 łyżek wody
Maliny zmiksować z sokiem z cytryny, cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę wymieszać z wodą i wlać do malin, zagotować.

Masa śmietanowa:
½ l śmietany kremówki
1 galaretka malinowa
1½ szkl wody
Galaretkę przygotować wg instrukcji na opakowaniu, używając podanej ilości wody, następnie schłodzić. Śmietanę ubić, a pod koniec ubijania dodawać powoli tężejącą galaretkę.

Przełożenie:
- biszkopt
- masa malinowa
- masa śmietanowa
Zwinąć roladę i posypać pudrem.

Łącka przekładanka

Pyszne ciasto dla wielbicieli suszonych sliwek i orzechów.

Biszkopt kakaowy:
5 jaj
niepełna szkl cukru
niepełna szkl maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki kakao
Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywna pianę. Dodać żółtka, cukier, a na końcu delikatnie mieszając dodawać sypkie składniki. Piec ok. 25 min w temp. 180 stC.


Ciasto orzechowe:
25 dag grubo krojonych orzechów włoskich
5 białek
1 szkl cukru
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier, orzechy, mąkę, miód i upiec ciasto w 180 stC.


Masa:
½ l mleka
1szkl cukru
5 żółtek
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 ½ kostki masła
½ kg suszonych śliwek kalifornijskich (namoczyć dzień wcześniej w brandy lub inny alkoholu)
Żółtka utrzeć z kilkoma łyżkami mleka i mąką. Resztę mleka zagotować z cukrem i do gotującego się mleka wlać utarte żółtka i ugotować budyń. Zimny budyń utrzeć z masłem na gładką masę.


Przekładanie:
- ciemny biszkopt
- ½ kremu
- ciasto orzechowe
- reszta kremu, powciskać pokrojone śliwki
- polać roztopioną czekoladą

Sałatka z zupek chińskich

Kolejną świąteczną propozycją jest sałatka z zupek chińskich, która nie tylko bardzo dobrze smakuje, ale i jest niezwykle dekoracyjna i pięknie komponuje sie na świątecznym stole.

1 zupka chińska ‘kurczak łagodny’
1 zupka chińska ‘kurczak ostry’
zielony groszek
czerwona fasola
kukurydza
2 różnokolorowe papryki
4 ogórki konserwowe
podwójna pierś z kurczaka
majonez
sól, pieprz, przyprawa ‘gyros’


Zupki przygotować wg przepisu na opakowaniu, ale zalać minimalną ilością wody, żeby makaron wciągnął cały płyn. Kurczaka pokroić w kostkę, posypać przyprawą do grosa i usmażyć na patelni. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Jak makaron i kurczak wystygną, połączyć wszystkie składniki i doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Placek makaronowy

Szybkie i pożywne śniadanko do którego można wykorzystać wszystko co zalega w naszej lodówce.

makaron
mrożony zielony groszek
kukurydza
pieczarki
2 jaja
boczek lub wędlina
świeża bazylia
zioła prowansalskie
pieprz, sól, ostra papryka

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, dodajemy pokrojone pieczarki. Groszek wrzucamy na wrzątek i gotujemy kilka minut, aż będzie miękki. Jajka roztrzepujemy i doprawiamy, dodajemy makaron, przestudzony boczek, pieczarki, groszek, kukurydzę i bazylię, mieszamy. Wszystko wylewamy na rozgrzaną patelnię i pieczemy pod przykrywką na małym ogniu, po ok. 8 min odwracamy i pieczemy na złoto z drugiej strony (dobrze jest wykorzystać do odwracania duży talerz). Podawać z ketchupem.

Ciasteczka skwarkowe

Oto moja pierwsza propozycja, na świąteczny stół -ciasteczka skwarkowe. Przepis dostałam od mamy, a ona z kolei od babci. Kiedy pierwszy raz jadłam je u babci nie mogłam uwierzyć, że są zrobione ze zwykłych skwarków, których zresztą nie cierpię. Ciasteczka są tak smaczne, że warto kontynuować tradycję. Ich przygotowanie nie jest bardzo pracochłonne, bo dla ułatwienia można skorzystać z wkładki do ciasteczek w maszynce do mięsa.

1 szkl skwarków

1/2 kg mąki

2 jaja

1 cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

kandyzowana skórka pomarańczowa

3/4 szkl śmietany

1 szkl cukru pudru

Skwarki zmielić w maszynce o drobnych oczkach, połączyć je z mąką, proszkiem do pieczenia i skórka. Całe jaja ubić z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietaną. Wszystko połączyć i wyrobić ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Ciasto wstawić do lodówki na ok. godzinę. Ciasteczka formować za pomocą wkładki do ciasteczek w maszynce do mięsa lub tradycyjnie rozwałkować ciasto na ok. 3 mm i wycinać foremkami. Piec 20 min w 180 stC na blasze oprószonej delikatnie mąką. Podawać oprószone cukrem pudrem lub dekorować czekoladą.